Страсти по лазанье

Множество традиционных итальянских блюд разошлись по миру и оставили свои «следы» в кулинарных традициях различных стран. Факт этот, без сомнения, тешит итальянское национальное самосознание, но, вместе с тем, создает некоторые проблемы. Так получилось и с лазаньей – традиционным итальянским блюдом, чья оригинальная рецептура дошла до наших дней с 14 века.

Родиной лазаньи считается итальянский регион Эмилия-Романья, однако есть свидетельства о том, что прообраз знаменитого кушанья на Апеннины завезли греки. Это, впрочем, совсем неважно – ведь сегодня блюдо с этим названием ассоциируется исключительно с Италией. Тем не менее, начиная с 90-х годов 20-го века участились случаи «присвоения» некоторых итальянских блюд другими европейскими странами – и лазанья пострадала одной из первых. Атаку на беззащитное угощение предприняли англичане. Они сделали заявление о развенчании итальянского мифа и провозгласили «матерью» лазаньи Британию, делая упор на то, что оригинальный рецепт этого блюда можно найти в одной из первых английских кулинарных книг "Forme of Cury". Жители Апеннин возмутились и посольство Италии в Великобритании выступило с официальным заявлением – «независимо от названия английского блюда, оно не было той лазаньей, которую готовят в нашей стране». В доказательство англичанам был представлен рецепт из фолианта 14 века под названием «Liber de coquina», найденный при раскопках близ Неаполя. Британцы осознали беспочвенность своих претензий и немедленно отстали.

Современная лазанья, как правило, состоит из шести слоев теста. На каждый из них кладут свиной или говяжий фарш, овощи, грибы, добавляют соус (в зависимости от рецептуры), сверху посыпают тертым сыром «Пармезан» и отправляют в духовку. Возможны и вариации: использоваться могут различные соусы – от «Болоньезе» до «Бешамель» и сыры – «Моцарелла», «Рикотто». Что же касается основной начинки, то она традиционна – в основном, это смесь мясного фарша и овощей.

Но итальянцы экспериментируют над своими традиционными блюдами постоянно – «в оборот» попала и лазанья. Сегодня ресторанчики приморских итальянских городов предлагают несколько необычный вариант классического кушания – «лазанья с морепродуктами». Начинкой выступает смесь судака, лосося, мидий, и тигровых креветок, а ингредиентами соуса - сливки (32%) и любой сыр мягкого сорта. Делается «морская» лазанья в небольших круглых или квадратных порционных формочках – на каждый лист теста выкладывается начинка из рыбы, морепродуктов, сыра, обжаренного лука и бланшированного помидора. Заполненная форма отправляется не в духовку, а в конвектомат, который в домашних условиях легко заменить пароваркой. Лазанья готовится пять минут при температуре в 100 градусов. Теперь дело за малым – аккуратно выложить блюдо на тарелку и полить соусом из сливок и расплавленного до однородной консистенции сыра.

Источник: портал «Италия по-русски»