Сколько стоит открыть ресторан в Италии?

Рассмотрим основные затраты, которые придется принять во внимание будущему владельцу ресторана или траттории в Италии.

Затраты на аренду, расходы на персонал, огромная конкуренция в лице других подобных заведений и, для тех, кто мечтает об открытии традиционного ресторана, адская борьба за клиента с ресторанами «быстрого обслуживания», которые все больше и больше "набирают обороты" на рынке.

Рассказываем о том, насколько сложно открыть собственный ресторан (и управлять им) на благодатной итальянской земле.

Бюрократия

В Италии тем, кто намерен открыть ресторан, следует, в первую очередь, позаботиться о выделении из собственного бюджета около 8500 евро, только для того, чтобы разделить деньги между различными организациями и обществами, осуществляющими регистрацию деятельности и контроль.

В случае открытия ресторана речь идет о:

- Оплата услуг нотариуса при создании "ООО" (около 1500 евро);

- Регистрация бизнеса в Торгово-промышленной палате;

- INPS, INAIL (около 2000 евро);

- Получение сертификации "Haccp" по безопасности пищевых продуктов (90 евро);

- Ремонтные работы, если это необходимо (то есть практически всегда);

- Сообщение о начале деятельности в коммуну (или Sciа - сертифицирование начала бизнес-деятельности) + сертификация от геодезиста/архитектора (2000 € примерно).

Сюда необходимо добавить множество других "мелочей", такие как проверка соблюдения экологических требований, сертификат о прохождении курса о предотвращении пожара, запрос в коммуну на размещение вывески и др. 

Что и говорить о расходах на приобретение оборудования для кухни, посуды и мебели, обьектов интерьера... Таким образом, общая первоначальная стоимость ресторана составляет от 80 до 130000 евро (не принимая во внимание стоимость лицензии).

Аренда

Стоимость аренды - одной из основных статей расходов - варьируется от города к городу. Хороший специалист по ведению ресторанного бизнеса знает, что стоимость аренды помещения никогда не должна превышать 10% от получаемой выручки.

Рабочая сила

При подсчете стоимости рабочей силы следует учитывать, как минимум, зарплату одного повара и одного-двух официантов.

Оборудование

Маловероятно, что Вы потратите на покупку оборудования меньше, чем:

- 20 тысяч евро -  кухонное оборудование (кухня, холодильник ...);

- 4 тысячи евро - столы и стулья;

- 5 тысяч евро - посудa.

В дополнение ко всем этим расходам, конечно, также стоит добавить стоимость продуктов.

Короче говоря, чтобы "остаться на плаву", среднестатистический ресторан на 15 столиков должен иметь минимальный объем выручки в размере 400 тысяч евро в год.