Известный своим неповторимым вкусом во всем мире этот шоколад до сих пор производят по древнему ацтекскому рецепту методом "холодной обработки", приправляя экзотическими специями.
Шоколад является самой излюбленной сладостью в мире, великолепным антидепрессантом и просто вкусным средством для повышения настроения. Черный и белый, молочный и пористый, ароматизированный и натуральный, этот продукт, получаемый из какао-бобов, доступен в различных вариациях, которые не могут не нравиться. Однако, даже если сырье для производства шоколада одинаково, как говорится, шоколад шоколаду рознь: среди наиболее известных и высоко оцененных производителей - мастер-шоколатье из маленького сицилийского городка, расположенного в провинции Рагузы - Модики.
Древняя часть Модики
Шоколад из Модики или ciucculatta Muricana, как его называют на местном диалекте, имеет уникальный вкус, отличный от любых других сортов шоколада. Его получают особым методом "холодной обработки" при температуре 35, максимум 40, градусов. Добавление корицы или ванили, а в некоторых случаях также цитрусовых или сухофруктов, придают этому черному шоколаду с зернистой структурой и отличной консистенцией, похожей на мраморный камень, особый привкус.
Шоколад необычного вида и удивительного вкуса!
Рецепт ацтеков
Традиционный сицилийский шоколад, и, в частности, тот, что готовят в Модике - "последствие" испанского господства на острове в шестнадцатом веке. Некоторые источники сообщают, что в те годы в графство Модика (в то времена один из самых важных феодальных государств южной Италии) прибыли первые какао-бобы, а вместе с ними и рецепт их холодной обработки, который испанцы, в свою очередь, узнали несколькими десятилетиями ранее у племен ацтеков при завоевании Центральной Америки.
Так, появилась профессия "Шоколатье" ("Ciocolaterе"); ремесленники, производившие шоколад, одновременно были и продавцами лакомства: они кочевали со своими телегами, полными сладостей, по узким улочкам Модики среди пышных барочных дворцов. С течением времени технологию позаимствовали бары Модики, став своего рода первыми шоколадными фабриками города.
И те, и другие производили шоколад в виде напитка, поднимавшего силы. Среди прочего питьевой шоколад был очень популярен среди мужчин, в общем, и молодоженов, в частности, ведь он имел славу "бодрящего зелья, увеличивающего в разы мужскую силу".
Однако, не стоит думать, что питьевой шоколад, который подавали в Модике в те времена, был похож на сладко-приторный напиток, который мы любим пить в холодные дни сегодня. Это был густой напиток из какао-бобов с добавлением ванили, острого перца и иногда специй, в точности повторявший тот, который подавали в чашах из чистого золота испанским конкистадорам ацтеки.
Сегодня историки уверены, что именно «чоколатль» (с языка ацтеков "пенная вода") является предком современного шоколада из Модики.
Отметим и то, что питьевой шоколад сразу завоевал небывалую славу и получил широкое распространение в городе и на Сицилии: дворяне иберийского происхождения, переехавшие на Сицилию, были большими лакомками. Только в десятилетие между 1773 и 1783 годами более 500 баррелей какао были завезены на остров для приготовления шоколадных лакомств.
Современные шоколатье за работой
Холодная обработка какао-бобов
Секрет вкуса и консистенции шоколада из города Модика заключается в холодной обработке како-бобов. Какао-пасту готовят при низкой температуре - от 35 до 40 градусов, таким образом, продукт сохраняет все важные органолептические характеристики. Кристаллы сахара при холодной обработке растворяются только частично, достаточным образом, чтобы смягчить излишнюю горечь бобов, и давая нёбу насладиться в высшей степени вкусовыми характеристиками оригинальной смеси.
Какао-массу получают из обжаренных и молотых бобов, а во время приготовления к ней добавляют традиционные специи, такие как ваниль, корица, имбирь или перец чили. Некоторые рецепты также включают лимонную или апельсиновую цедру, но такое "загрязнение" не влияет на процент содержания какао-бобов в массе. Классические версии шоколада из Модики содержат 65% натуральной какао-массы, но есть и так называемые "чистые" сорта с содержанием какао около 90%.
Разновидности модиканского шоколада: сладкоежки, налетаем!
Шоколадные плитки полируют зерном, в результате финальной обработки шоколад приобретает темно-черный цвет с более светлыми отливами. Текстура настоящего модиканского шоколада зернистая и немного грубая из-за нерастворившихся кристаллов сахара.
В заключении хочется привести цитату, принадлежащую сицилийскому писателю Леонардо Шаша, который в 1983 году в подробной монографии о графстве Модика писал: "Местный черный шоколад имеет непревзойденный вкус: тот, кто его пробует, получает абсолютное блаженство, и любой другой шоколад, производимый в другом месте, даже самыми именитыми мастерами - ни что более чем фальсификация, своего рода коррупция ".
Гиды, трансфер и шоппинг
Добавь сюда свою фирму!Источник: Портал "Италия по-русски"
