"Коломба", наряду с шоколадными яйцами - типичная Пасхальная сладость Италии. Рецепт этого кекса был изобретен в Ломбардии, однако быстро распространился по всему "сапожку", где на протяжении многих лет местные жители придумали его различные креативные вариации, отличающиеся от региона к региону. Когда же родилась оригинальная "Коломба Паскуале" и что символизирует для итальянских католиков это лакомство?
История кекса "Коломба Паскуале" всегда была окруженa мифами и легендами: существует множество толкований о его рождении, хотя, кажется, гастрономические историки почти уверены, что рецепт кекса, который итальянцы привыкли употреблять в конце Пасхальной трапезы - вовсе не старинный кулинарный изыск, а фрукт коммерческого мышления одного известного миланского кондитера, возникший в начале ХХ века.
Итак, официально, "Коломба" родилась в первых десятилетиях двадцатого века. Это случилось в Милане в 30-х годах в кулуарах известной кондитерской компании "Мотта", когда режиссеру рекламы рождественского кекса "Панеттоне" Дино Виллани пришел в голову выигрышный вариант.
Владелец компании, известной своим знаменитым "Панеттоне", прислушавшись к режиссеру, решил применить стратегию повторного использования рождественских машин и ингредиентов в пасхальный период. Так родился "Пасхальный голубь": кекс, который получают, используя те же процедуры подготовки и продукты, что и для изготовления рождественского панeттоне. Единственная разница заключается в присыпке: было решено украсить корочку "Коломбы"слоем жареного миндаля.
Классический рецепт включает в себя муку, масло, яйца, сахар, цукаты апельсиновой корки и вышеупомянутый миндаль, но за последние годы "Мотта" и ее конкуренты по всей Италии придумали многочисленные варианты "Коломбы".
Успех задумки был молниеносным: за очень короткое время, благодаря известности компании и ее "Панеттоне", "Коломба" быстро приобрела популярность среди потребителей, став сегодня обязательной сладостью в пасхальное воскресенье.
Что касается типичной формы сладости, ее позаимствовали из христианской традиции: птица действительно является символом, который часто возникает на страницах Ветхого и Нового Завета, а голубь в католической религии является представлением Святого Духа, надежды и спасения.
Кроме значений, связанных с религиозным культом, во многих мировых культурах голубь общепризнан как символ мира и процветания.
Несмотря на то, "отцовство" компании "Мотта" является более обоснованным фактом, на протяжении многих лет среди итальянцев ходят множество легенд, касающихся происхождения пасхального голубя.
Так, сладость связывают с христианской традицией, утверждая, что на протяжении веков пасхальную "голубку" готовили монахи, не обязательно в сладком виде и не обязательно в привычной нам форме. Проверить подлинность этих историй, однако, очень трудно.
Известно, однако, что подобный кекс, а точнее хлеб, был испечен в провинции Павии еще в VI веке: после осады города Лангобардский король Альбоин предложил сладкий хлеб, выпеченный в мирной форме голубя, своим противникам.
Другие источники говорят о происхождении "Коломбы", связывая его с Сан-Коломбано, по мнению которых сладость получила свое созвучное название именно от имени святого. В 600 году святой был приглашен со своими монахами ко двору Лaнгобардской королевы Теодолинды. Святой отказался принимать участие в богатом банкете, а чтобы не обидеть правительницу преподнес ей хлеб, белый и хрустящий, выпеченный в форме голубя.
Третья легенда, наконец, рассказывает, что кекс в виде голубя стали выпекать после знамения свыше в битве при Леньяно в 1176 году: миф рассказывает, как три голубки прилетали посидеть над знаменами лaнгобардов, принеся удачу и победу армии Северной лиги.
Как вы уже поняли, мифов о происхождении "Коломбы" масса, поэтому выяснить ее происхождение почти не представляется возможным. Следует однако подчеркнуть, что хлеб в виде голубя, о котором рассказывают легенды, сильно отличается по своему составу от рецепта "Коломбы Паскуале" 30-х годов, практически не изменившегося и по сей день, сладости, которая является "венцом" праздничного пасхального стола каждой итальянской семьи.
Гиды, трансфер и шоппинг
Добавь сюда свою фирму!Фото Thinkstock
Источник: Портал "Италия по-русски"
