"Ледяной десерт" по-итальянски

Как выясняется, итальянцы приложили свои умелые руки не только к привычной гастрономии. Всевозможные пиццы, спагетти, ризотто и равиоли давно и по делу покорили не только Европу, но и большую часть планеты. Что же касается десертов, то здесь не все так однозначно – популярный тирамису хоть и нашел признание за границами Апеннин, тем не менее, пока далек от звания «культового». Тем не менее, и в области «сладкого» Италия в лидерах – ведь именно она первой познакомила Европу с популярнейшим ныне мороженым.

Произошло это знаменательное событие 28 октября 1533 – в день свадьбы знаменитой Екатерины Медичи. Несмотря на то, что само торжество имело место быть во Франции, приготовили «ледяные шарики» итальянские повара, прибывшие в Париж вместе с благородной невестой. Рецепт лакомства попал в Италию не без помощи Марко Поло, который привез из Китая помимо множества диковинных товаров еще и технологию изготовления «ледяного десерта». С тех пор мороженое начало свое победное шествие по Европе, став сначала деликатесом для королевских семей, а затем и вкусной радостью для всего населения Старого Света.

Сегодня в Италии изготовляют более пятисот сортов мороженого – бесчисленное число вариаций с добавлением орехов, арбуза, черного перца и ароматом сыра пармезан. При этом вкусовые предпочтения итальянцев разнятся в зависимости от региона: северяне предпочитают мороженое с более высоким содержанием жира, чем южане, традиционно ориентирующиеся на легкие фруктовые сорта.

«Историческим центром» производства итальянского мороженого считается Флоренция – «джелатерии» (места, где продается мороженое) здесь являются центром летней жизни города. Продают его здесь непривычным для россиянина образом: сначала вручную раскладывают по стаканчикам, а затем обильно украшают взбитыми сливками («панна») или различными видами сладкого сиропа. В итальянских джелатериях в качестве фруктового наполнителя традиционно используют сезонные плоды: в весенне-летний период – спелые ягоды клубники, осенью – яблоки различных сортов, зимой – душистые мандарины и сочные апельсины.

Впрочем, по мнению современных итальянских любителей лакомства, классическое сладкое мороженое уходит в прошлое. Зачем каждый раз пробовать уже привычные вкусы, когда есть омаровое мороженое, мороженое со вкусом оливкового масла, мороженое с творогом и бальзамическим уксусом, рисовое мороженое с лимонной цедрой?

Тем не менее, любители «классики» не отступают – и слава богу. По данным опросов, итальянцы по-прежнему в массе своей предпочитают традиционное мороженое с шоколадным или фруктовым наполнителем, разве что просят продавца подсыпать побольше дробленых орехов.

Источник: портал «Италия по-русски»