Любители итальянских пляжных курортов и итальянских вин, знаете ли Вы, что в Италии можно продегустировать вина, прошедшие процесс выдержки на дне морском? Сегодня погружаемся в синие волны, чтобы открыть для себя все стадии инновационного процесса "созревания" вин в царстве Нептуна.
У побережья Портофино, а именно в местности именуемой Кала-дельи-Инглези, один из самых успешных виноделов Италии, синьор Пьерлуиджи Лугано, владелец винодельни "Биссон" (Bisson), захоронил под бирюзовыми волнами настоящий клад: тысячи бутылок отборных вин, которые ждут своего часа.
Что же это, очередной маркетинговый ход или гениальная идея? И верно ли, что вина (и игристые вина) становятся лучше и ароматнее, если их выдерживать не в обычном погребе, а в морской пучине?
Журналисты гастрономического дайджеста "Dissapore" узнали ответ непосредственно у Лугано. Вот, что он рассказал.
Почему тенденция выдерживать вина на морском дне набирает популярность во всем мире?
Как бывший профессор истории искусства я знаю, что вино в амфорах, найденное спустя века в трюмах затонувших галеонах, сохранилось в отличном состоянии. Я тщательно изучил этот вопрос, и объяснение оказалось гораздо проще, чем я думал.
На 60-метровой глубине температура воды составляет около 15 градусов, она всегда остается постоянной, здесь царствует полумрак, а течения оказывают сильное встречное давление, которое для бутылок обычных и, особенно, игристых вин является необходимым.
Как создать подводный погреб?
Я разработал и запатентовал специальную пробку с покрытием из стали, стойким к солевой агрессии.
После презентации проекта в нескольких учреждениях, мне удалось получить государственную концессию на использование части морского дна, где с 2009 года, благодаря сотрудничеству с "Drafinsub", я смог разместить первые ящики, содержащие игристые вина.
Это было непросто, но упорство было вознаграждено 18 месяцев спустя, когда я смог попробовать первое "морское" игристое вино, которое получило название "Бездна" ("Abissi").
"Морские" вина хорошо продаются?
В 2009 году я погрузил в морские волны 6500 бутылок, теперь количество вин, "зреющих" на дне морском, достигло 30.000 (к игристым добавились классические розовые вина). Мы продаем их, в основном, в рестораны по всему миру: запросы поступают из Соединенных Штатов, Японии, Швейцарии, Германии, Китая и Восточной Европы.
Бутылки имеют розничную цену около 50 евро, каждая из них отличается от других из-за морских отложений, образующихся при старении.
Расскажите о других проектах "ноу-хау", реализацию которых Вы планируете в будущем
Открою секрет: бразильская компания попросила нас погрузить в подводный погреб на 13 месяцев их крафтовое пиво.
Но моя мечта - создать настоящий "морской" виноград, возможно, растущий на плавучей платформе, чтобы в полной мере реализовать комбинацию "вино и море".
Когда я нахожусь в моих виноградниках, я чувствую, что мне не хватает морского воздуха и, наоборот, когда я нахожусь в море, я скучаю по земле. Объединить землю и море - вот моя мечта!
Гиды, трансфер и шоппинг
Добавь сюда свою фирму!Фото dissapore.it
Источник: Портал "Италия по-русски"
