Как понять, что рыба и морепродукты, уложенные в красивые ряды на итальянских рынках и прилавках рыбных магазинов, действительно свежевыловленные? Достаточно следовать советам экспертов в области итальянской гастрономии и мастеров по приготолению "даров моря", Чезаре Гаспарри и Микеле Абруццезе.
Итальянские шеф-повара Чезаре Гаспарри и Микеле Абруццезе дали пять ценных советов потребителям, которые зачастую не умеют правильно выбирать свежую и качественную рыбу и морепродукты на рынке или в супермаркете.
И порекомендовали пять миланских торговых точек, где можно приобрести качественный товар, обезопасив себя от низкопробных продуктов.
Итак, вот 5 признаков, по которым эксперты выбирают свежую рыбу!
Глаза
Внимательно посмотрите на глаза рыбы: они должны быть в их нормальном состоянии, т.е. быть прозрачными, немного выпуклыми и не казаться запавшими.
Японцы, которые в этой области являются настоящими экспертами, говорят, что правилoм номер один при выборе свежей рыбы является следующее: "Свежая рыба всегда смотрит прямо в ваши глаза, когда вы покупаете ее".
Голова
Всегда старайтесь покупать рыбу с головой, которая не отрезана и прочно крепится к телу. Если вы ищете действительно качественный продукт - забудьте о том, что голова - это лишние отходы.
Жабры
Рыбьи жабры должны всегда быть закрытыму, блестящими, красными или ярко-розовыми, без слизи и не иметь затхлый запах.
Если рыба морская, то ее жабры должены пахнуть йодом, а не застойной водой. Резкий аммиачный запах является явным признаком несвежести.
Если вы вернувшись домой и разделывая рыбу почувствовали исходящий от жабров тухлый запах, верните продукт продавцу. Он обязан возместить Вам деньги, так как рыба, видимо, хранилась неправильно или уже давно.
Консистенция
Всегда дотрагивайтесь до тела рыбы, прежде чем покупать ее. Очень важно убедиться, что мясо рыбы имеет жесткую и твердую консистенцию.
Отпечаток
Заомните маленький трюк: чтобы быть действительно уверенными, что рыба свежая, коснитесь ее. Если вмятинка от пальцев остается - значит, рыба отнюдь не первой свежести.
Еще один верный тест на свежесть: опустить рыбу ее в емкость с водой. Если она тонет - она свежая, если всплывет – испорченная.
Несколько рекомендаций по выбору морепродуктов
Кальмары
Свежие кальмары пахнут йодом и имеют мясо не ярко розового, как думаю многие, а бело-серого оттенка.
Мидии и устрицы
Открытые раковины - несвежие раковины. Необходимо выбирать лишь те мидии, створки раковин которых плотно закрыты. Устрицам можно усторить мини-тест: слегка постучите по приотрытой раковине - он должна захлопнуться!
Каракатицы
А вот свежие каракатицы, в отличие от кальмаров, имеют розово-фиолетовый или розово-коричневый оттенок мякоти.
Креветки
Свежие креветки имеют хвост, свернутый в кольцо, и равномерный розоватый окрас. Кстати, если головы креветок кажутся вам странного цвета, возможно, это еще не повод для паники: так, коричневая голова свидетельствует об "интересном положении" креветки, а зеленая - о том, что креветка питалась особым типом планктона.
Омары
Свежие омары непременно должны быть живыми, например, сворачивать хвост. Цвет панциря омата может варьироваться от сине-зеленого до зелено-серого, а сам защитный панцирь должен быть твердым и толстым.
Где купить свежую рыбу в Милане
1. Рыбный рынок на улице Чезаре Ломброзо, 53
2. Рыба и морепродукты Ace Srl, Zermini
3. Рыбный рынок на улице Джованни Баттиста Саммартини, 70
4. Рыбный отдел супермаркетов Esselunga
5. Муниципальный рынок Вагнер
Гиды, трансфер и шоппинг
Добавь сюда свою фирму!Источник: Портал "Италия по-русски"
