"Изюминка" итальянской кухни

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Кулинарное искусство сродни изобразительному. Умение подчеркнуть остроту или придать изысканности отдельным вкусовым оттенкам является для повара показателем его высочайшего класса – а в мастерстве итальянских кулинаров сомневаться уж точно не приходится. Их стремление к импровизации дает возможность оперировать огромным количеством различных соусов, которые по праву носят статус «изюминки» итальянской кухни.

Наличие большого количества соусов – а их в итальянской кулинарной традиции насчитывается более семи десятков – характерная черта южной кухни. Бесконечное разнообразие специй, овощей и фруктов мотивировали местных поваров на создание настоящих произведений «соусного» искусства. Являясь, по сути, отдельным блюдом, итальянские соусы отлично дополняют вкусовую гамму традиционных местных кушаний.

Все разнообразие итальянских соусов можно разделить на три вида: «белые», «красные» и «зеленые». Наиболее распространенной основой для большинства «красных» итальянских соусов являются оливковое масло, чеснок, и, как нетрудно догадаться, томаты. Самый распространенный пример – мясной соус «Болоньезе», густой и ароматный, подающийся в сочетании с классической итальянской пастой. Еще один яркий представитель – «Сальса ди помодоро», томленый на медленном огне в течение 2-3 часов, с добавлением базилика или майорана.

К «белым» относятся «Бешамель», «Белая сальса» и ряд других соусов-импровизаций, содержащих в своем составе молочные продукты и масло, их распространенной основой является подболтка из муки. «Флорентина» - соус, ингридиентами которого являются сливки и сыр «Маскапоне», придаст особую утонченность все тем же «вечным» спагетти, а «Карбонара» с козьим сыром «Пекорино» удивит своей питательностью и специфическим вкусом. 

Особым видом итальянских соусов являются «зеленые», с большим содержанием различных трав – мяты, щавеля, шпината. Российскому гурману вкусовая гамма этих соусов может показаться весьма необычной – отличное поле для экспериментов! Соус из зеленого лука с миндалем, мятный с уксусом, «Salsa Verde» с яйцом и петрушкой, «Pesto» с базиликом и кедровыми орехами преобразят ваше представление о привычных блюдах. 

Конечно, невозможно описать всё многообразие итальянских соусов. Соус с килькой, грибной, апельсиновый, соусы из грецких орехов, потрошков – на Апеннинах их невообразимое количество, и с каждым годом итальянские кулинары дарят нам все новые и новые их разновидности.

Источник: портал «Италия по-русски»
 

Статьи поблизости

Изображение пользователя selavry.

Re: "Изюминка" итальянской кухни

Laziale пишет:

Да ничего не надо делать Если нам, русским, удобнее называть пинию кедром, то так сему и быть ......."..-обычные пельмени! -, -а я говорю - равиоли!"(с) "Особенности национальной рыбалки"(с)

ну орешки орешками, а вот если кто пельмени равиолями обзовет, так тут я не смолчу, это ж оскорбление они же и близко не лежали!!! Хочу пельменей пошла тесто месить

Изображение пользователя Laziale.

Re: "Изюминка" итальянской кухни

selavry пишет:
....Ну я кедровые орешки тоже очень разной формы ела, размера и продологоватости разной, друзья с Дальнего Востока привозили, но может они тоже не кедровые вовсе вот блин озадачили, ешь, понимаешь, всю жизнь что-то, а потом оказывается, что это и вовсе не то, что ты думал и што ж теперь делать, ума не приложу

Да ничего не надо делать Если нам, русским, удобнее называть пинию кедром, то так сему и быть ......."..-обычные пельмени! -, -а я говорю - равиоли!"(с) "Особенности национальной рыбалки"(с)

Изображение пользователя angelka.

Re: "Изюминка" итальянской кухни

selavry пишет:

Laziale пишет:

размер и форма ("продолговатость") не имеют значения?

Ну я кедровые орешки тоже очень разной формы ела, размера и продологоватости разной, друзья с Дальнего Востока привозили, но может они тоже не кедровые вовсе вот блин озадачили, ешь, понимаешь, всю жизнь что-то, а потом оказывается, что это и вовсе не то, что ты думал и што ж теперь делать, ума не приложу

Я эти итальянские орешки(пиноли, кажется) только в мороженом ела. Мне тоже показалось,что по вкусу - такие же, как наши, а размер и форму не сравнивала))))

Изображение пользователя selavry.

Re: "Изюминка" итальянской кухни

Laziale пишет:

размер и форма ("продолговатость") не имеют значения?

Ну я кедровые орешки тоже очень разной формы ела, размера и продологоватости разной, друзья с Дальнего Востока привозили, но может они тоже не кедровые вовсе вот блин озадачили, ешь, понимаешь, всю жизнь что-то, а потом оказывается, что это и вовсе не то, что ты думал и што ж теперь делать, ума не приложу

Изображение пользователя Laziale.

Re: "Изюминка" итальянской кухни

selavry пишет:
...ну, по вкусу и по виду они от кедровых не отличаются, я тоже считала их кедровыми

размер и форма ("продолговатость") не имеют значения?

Изображение пользователя selavry.

Re: "Изюминка" итальянской кухни

Laziale пишет:

 

Ну нету в Италии кедров....ПИНИИ есть, а кедров нету.Хоть и одно семейство сосновых, но тем не менее отличия есть, и как раз в орешках...

http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php

ну, по вкусу и по виду они от кедровых не отличаются, я тоже считала их кедровыми

Изображение пользователя Laziale.

Re: "Изюминка" итальянской кухни

Daniels пишет:
...«Pesto» с базиликом и кедровыми орехами...

Ну нету в Италии кедров....ПИНИИ есть, а кедров нету.Хоть и одно семейство сосновых, но тем не менее отличия есть, и как раз в орешках...

http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php

Изображение пользователя Юлькин.

Re: "Изюминка" итальянской кухни

Охххх,ну за что Вы меня так....у меня сегодня первый день диеты......Всё!!!...ушла устанавливать Касперского на холодильник...пусть отражает мои атаки...

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии