Италия – родина сыров

Римская цивилизация дала миру много полезных изобретений и мудрых идей. Не обошли дальновидные римляне вниманием и область кулинарного искусства, оставив нам бесценное наследие в виде популярнейших современных блюд, без которых нельзя представить не один приличный стол. Одним из них является сыр, родина которого – Италия.

Несмотря на исторический «сырный патент», Италия не так раскручена в области производства этого продукта, как Франция, хотя рецептура галльских сыров есть не что иное, как прямое заимствование технологии у римлян. Очевидно, решив не наступать второй раз на те же грабли, итальянские производители создали так называемую «систему защиты и контроля итальянских сыров» (DOC), в соответствии с которой осуществляется классификация и надзор за уровнем качества производимого продукта.

Итальянские сыры насчитывают более четырех сотен наименований и способны произвести впечатление на самого изощренного гурмана. О самых известных из них – ниже.

Популярнейший итальянский твердый сыр носит название «Асьяго», и характеризуется длительным сроком выдержки – до двух лет, в результате чего приобретает нежно-карамельный цвет и слегка островатый вкус. «Пармеджано-Реджано», неизменный спутник итальянской пасты, известен всему миру своим сладким ароматом и насыщенным, походящим на ананас, вкусом.

Специфические итальянские полутвердые сыры славятся сортом «Кресченца». Благодаря уникальной технологии изготовления, массовая доля влаги в нем чрезвычайно велика. Это обуславливает его мягкость и свежий йогуртный вкус с кислинкой, характерной для молочной закваски.

«Горгонзола» - еще один всемирно известный сорт итальянского сыра, относящийся к «голубым» сырам. Добавив колонии благородной плесени в молоко, сыроделы выдерживают сыр в течение месяца, после чего несколько раз протыкают его толстой иглой. Это дает плесени возможность распространиться далее и равномерно распределиться по всей структуре продукта. Консистенция «Горгонзолы» - жирная, с большим содержанием влаги, а вкус – насыщенный и пряный, переходящий в приятную остроту.

«Моцарелла» - легендарный сыр для пиццы, который правильно готовят только в Италии. Относится к группе сыров, получаемых из растянутого сырного сгустка. Настоящая «Моцарелла» вовсе не твердая, а наоборот, часто продается погруженной в молочную сыворотку – из-за чего несет в себе много влаги. Настоящий деликатес – подкопченная «Моцарелла» («Аффумиката»), опьяняющая своим ароматом и нежным вкусом.

Источник: портал «Италия по-русски»