Зачастую итальянцы говорят, что пасхальный кулич в виде голубки - неудавшаяся версия "панеттоне". Но нет, господа, это не так. "Мадама Коломба" имеет очень древнюю и насыщенную историю, которую мы расскажем в этой статье, объясняя символы, повествуя легенды и историческую правду, имеющиеся в нашем распоряжении.
Голубь в мифологии
Начнем с неопровержимого факта: птицы разных типов всегда считались в той или иной мере посланниками божеств в разных культурах мира. Сначала греческий мир, а затем римский мир приписали птицам способность общаться с умершими и сопровождать их в мир иной.
Этимология слова «голубь», (ит. «colomba»), вероятно, происходит от древнегреческого слова «kolimbas-s», что означает вид водоплавающей птицы; отсюда и слово «comignolo», «дымоход», потому что они обычно гнездятся на верхушках дымоходов.
Теперь давайте сосредоточимся на происхождении мифа, снова же, в ближневосточной традиции. У древних ассирийцев задачей голубя было нести послания, а в еврейской истории голубь присутствует с первых страниц Библии: именно голубь приносит Ною оливковую ветвь, символизирующую конец Всемирного потопа. Другой персонаж Библии, связанный с голубем, несомненно, пророк Иона, имя которого на древнееврейском языке означает «голубь».
Голубь для евреев - это символ Святого Духа. Он постоянно появляется как носитель посланий различного рода в священных изображениях, включая гобелены и рукописи. Сан-Паолино-ди-Нола в V веке заказал Троицу, увенчанную голубем.
Здесь легко понять, что вышеупомянутая птица является носителем новостей, в основном, доброжелательных; ее связь с Пасхой, праздником Воскресения, столь же проста.
Один голубь, три легенды
А теперь давайте оставим символизм и углубимся в легенду о "дрожжевой" птице, знаменитом пасхальном кексе. Как мы и ожидали, говоря о различиях между "панеттоне" и "коломбой", о происхождении пасхальной голубки, как и ее "собрата", ходят серия легенд, пусть и, честно говоря, все они очень похожи друг на друга.
В частности, три самых знаменитых мифа сходятся в одном: это произошло в эпоху лангобардов в современной Ломбардии.
Первая легенда гласит, что во время осады Павии королю лангобардов Альбоину (примерно в середине шестого века нашей эры) в качестве просьбы о перемирии предложили сладкий хлеб в виде голубя.
Вторая рассказывает, что королева Теодолинда - около 612 года - устроила банкет в честь своего ирландского пастора Коломбано. На вышеупомянутом банкете было много блюд, содержащих мясо, которое пресвятой отец не мог есть из-за ограничений своей веры - жестом он превратил мясо в белых голубей. Правительница была так впечатлена, что пожертвовала территорию Боббио Коломбано и его братьям, чтобы позволить им основать аббатство Сан-Коломбано. Сегодня святой всегда изображается с белым голубем на плече.
Третья версия относится к битве при Леньяно (1176 г.) с победой ломбардских муниципалитетов против захватчика Фридриха Барбаросса. Говорят, что на ломбардских знаменах приземлились белые голуби; полководец, увидевший их, приказал приготовить хлеба в форме голубя, чтобы вселить храбрость в своих рыцарей.
Историческая правда о пасхальной "голубке"
Как и в случае с панеттоне, выход этого кекса за границы Ломбардии связан с крупномасштабным производством этого товара, которое осуществляла компания Motta; В частности, фактическим изобретением «промышленной» голубки мы обязаны известному рекламщику Дино Виллани. Трудно определить, кем был Дино Виллани: мастером пиара, художником, живописцем, гравером, искусствоведом. Он был одним из первых, кто применил интегрированные методы коммуникации и получил очевидные эффективные результаты, которые сохраняются и сегодня.
Ранее он уже преуспел в распространении панеттоне по всей стране, предложив наградить победителей велогонки Джиро Д'Италия 12-килограммовым кексом. Это спортивное мероприятие было очень популярным среди итальянцев: год за годом, начиная с 1934 года, оно приносило желаемый эффект. Так компания Анджело Мотта взяла под свой контроль национальное производство панеттоне.
Что касается голубки, Дино Виллани решил применить простое, но эффективную решение: повторно использовать оборудование и многие ингредиенты, уже использованные для рождественского панеттоне, чтобы производить кекс также к Пасхе.
Фактически, эклектичный Виллани применил то, что сейчас является общепринятой маркетинговой концепцией в пищевой промышленности: расширение линейки продуктов, направленное на охват как можно большего числа сегментов рынка, буквально расширяющее диапазон предложения в условиях переменного спроса, в том числе в зависимости от сезона.
Позднее (начиная с 1944 года) компания Vergani сменила Motta, став лидером по производству пасхальных голубок.
