Граппа – «бренди для бедных»

Гурманы всего мира, упоминая об Италии, в первую очередь обращают свой взор на изысканные вкусовые качества итальянских вин – и уделяют незаслуженно мало внимания крепким напиткам итальянского производства. И совершенно зря – ведь именно северные регионы Италии познакомили планету с граппой, сочетающей в себе утонченность винного букета и благородную крепость.

Пользовавшаяся широкой популярностью среди итальянских крестьян, граппа сначала получила снисходительное название – «бренди для бедных». Это неудивительно – ведь на ее производство шел даже не виноград, а все лишнее, что не было востребовано в процессе производства вина. Косточки, выжимки, виноградная кожица, стебли лозы – вот основные ингредиенты для настоящей итальянской граппы.

 Первоначально (начиная с 15 века) напиток производился с целью ликвидации отходов винодельческого производства, однако вскоре популярность граппы распространилась и на другие регионы Италии. Быстро прикинув возможную выгоду, предприимчивые владельцы винокурен организовали при своих предприятиях масштабное производство крепкого напитка, не забывая время от времени экспериментировать с рецептурой.

Это, собственно, и заинтересовало иностранных покупателей. Многие итальянские производители стали добавлять в напиток натуральные фруктовые сиропы – крепкая и сладкая граппа стала весьма популярна, например, на американском рынке.

На сегодняшний день в Италии официально зарегистрированы более 100 производителей граппы, поставляющих на внутренний и мировой рынки различные виды этого традиционного итальянского напитка. Общепризнанными лидерами среди регионов по ее приготовлению считаются Фриули и Венето. Напитки, произведенные в этих областях соседствуют на полках дорогих магазинов с элитными сортами французских коньяков и шотландских виски.

«Молодая» граппа («giovane») более всего походит на обыкновенную виноградную водку – ее бутилируют сразу после дистилляции, из-за чего все разговоры о наличии букета и послевкусия становятся бессмысленны. «Зрелая» («vecchia») – совсем другое дело: ее выдерживают в дубовой таре не менее 12-18 месяцев (в зависимости от сорта), после чего она приобретает янтарный цвет и соответствующий благородный аромат. Особым шиком считается граппа, проведшая столь длительный срок в бочках из лесной вишни – в этом случае в ее послевкусии вы сможете ощутить ярко выраженные «дымные» нотки.

Источник: портал «Италия по-русски»