Небольшое руководство по типичным блюдам и ингредиентам, характерным для региона Эмилия-Романья, составленное по советам шеф-поваров Италии.
Не секрет, что задолго до прибытия в Италию каждый турист подробно изучает путеводители и читает сообщения на форумах для путешественников, чтобы ни в коем случае не упустить ничего из такой важной составляющей каждого путешествия, как знакомство с типичной региональной пищей. Портал "Италия по-русски" решил избавить вас от напрасной траты времени и написать мини-гид по региональной кухне Эмилии-Романьи, созданный согласно рекомендациям местных кулинарных "асов", региональных шеф-поваров.
Эмилия-Романья, известная выходцам из стран бывшего СССР по пасте Barilla и соусам Mutti (двум известным брендам, продукцией которых пестрят полки супермаркетов в России, Украине и Белоруссии), на самом деле, может похвастаться упоительно вкусной региональной кухней, одной из самых богатых блюдами и кулинарными изысками во всей Италии. Вероятно, каждый из вас знает, что итальянцы бережно хранят и чтят собственные традиции и, в то же время, постоянно повышают качество собственной продукции. Неудивительно, что многие продукты этого региона имеют престижные отметки IGP (Защищенное географическое местоположение) или DOР (наименование, охраняемое по происхождению). Эти знаки качества являются способом защиты местных продуктов, обозначают их подлинность, указывают территорию и хранят традиции. Очевидно и то, что они помогают предотвратить подделку. В общем, если вы хотите попробовать самые свежие и самые вкусные бальзамический уксус, прошутто ди Парма и Пармиджано Реджано, сами знаете, куда вам дорога. Итак, добро пожаловать на кухню шеф-поваров Эмилии-Романьи. Приятного аппетита!
Идеальное сочетание: прошутто, мортаделла, салями, итальянский хлеб и сыр страккино. Фото travelemiliaromagna.it
RAGU’ ALLA BOLOGNESE ( паста под соусом "Болоньезе")
Томатный соус и фарш - рецепт соуса "болоньезе", вероятно, знает каждая хозяйка. Тем не менее, в регионе Эмилия-Романья под этим соусом вам никогда не подадут спагетти (как это делают в некоторых российских ресторанах). Оригинальный соус подается с лапшой "тальятелле", сделанной вручную, естественно. Это изюминка многих ресторанов в регионе. Вам понравится, будьте уверены!
Фото travelemiliaromagna.it
TORTELLINI, TORTELLONI, ANOLINI (Тортеллини, тортеллони и анолини)
Это совсем не те "пельмени", которые под названием "тортеллини" можно найти в наших супермаркетах. Тортеллини и тортеллони - это, скорее, произведение искусства. Пельмени они, безусловно, отдаленно напоминают, однако фаршируют их здесь преимущественно свежим творогом рикотта. Вкуснотища! Этот тип пасты так знаменит, что даже имеет свой официальный день в календаре - 13 февраля, Национальный день тортеллини в Италии. Чаще всего тортеллини, анолини и тортеллони подают в бульоне и это одно из самых популярных блюд в местных ресторанах.
Тортеллони фаршированные свежим сыром рикотта и томатным соусом. Фото travelemiliaromagna.it
Сыры страккино, рикотта и скуакероне (STRACCHINO, RICOTTA E SQUACQUERONE)
Забудьте пересоленный и полный "воды" или, наоборот, пресный российский государственный творог и представьте себе что-то свежее, сливочное и очень вкусное. Это итальянский творог-рикотта из региона Эмилия-Романья, очень популярный среди местного населения. За ним следует страккино, мягкий сыр Ломбардии, очень любимый в Эмилии-Романье, в основном в качестве начинки для "piadina" (типичный хлеб, о нем ниже) или в качестве закуски с горячим хлебом. Страккино также имеет "брата" с труднопроизносимым именем скуакероне, с таким же мягким вкусом, сливочным, очень нежным.
Сыры Эмилии-Романьи. Фото travelemiliaromagna.it
Пьядина (PIADINA)
Пьядина - типичный хлеб региона, который имеет размер небольшой пиццы. С ним местные жители делают панино-сэндвич самый популярный в регионе Эмилия-Романья. Для разогрева "пьядины" - в идеале хлеб должен быть теплым - даже существует специальная сковорода. Хлеб этот фаршируют различными начинками. Одна из самых простых и вкусных - мягкий сыр, пармская ветчина и рукола.
Подготовка "пьядины" в специальной сковороде. Фото travelemiliaromagna.it
Пармская ветчина (PROSCIUTTO DI PARMA)
Думаю, описывать, что это и с чем его едят, нет надобности. Ветчина из Пармы является подлинным гастрономическим сокровищем и имеет отметку DOP. А "Culatello" (бриллиант среди итальянских нарезок) является благороднейшим из всех сортов и видов ветчины.
Прошутто-ди-Парма. Фото travelemiliaromagna.it
Пармиджано Реджано (PARMIGIANO REGGIANO)
Сыр пармезан, как его окрестили в России, или Пармиджано Реджано - это еще один продукт, который не нуждается в представлении. Характерный. Особенный. Незабываемый. Ищите сыр, на упаковке которого красуется знак DOP, чтобы быть уверенным, что вы дегустируете подлинный продукт, или, еще лучше, отправляйтесь на экскурсию по заводу в Парме.
Пармезан. Фото travelemiliaromagna.it
Мороженое (GELATO)
В каждом городе региона Эмилия-Романья вы найдете бархатистое и сливочное итальянское мороженое. Рекомендуем попробовать вкус "фисташки", необычный для России. Знаете ли вы, что регион Эмилия-Романья имеет университет и музей мороженого: la Carpigiani Gelato University? "Подготовленные кадры" удивят вас вкусами и разнообразием, без сомнения!
Итальянское мороженое. Фото travelemiliaromagna.it
Напитки: Ламбруско и спритц (LAMBRUSCO E SPRITZ)
Эти два известных во всем мире напитка имеют региональное происхождение. Ламбруско - вид игристого красного вина; спритц - летний напиток-аперитив с шипучкой "Aperol". Оба освежают. Спритц пьют во время "Happy Hour", в "счастливое" время, когда все бары сервируют бесплатные закуски для тех, кто заказывает напиток. Не пропустите ни в коем случае!
Спритц, любимый напиток итальянского лета. Фото travelemiliaromagna.it
Бальзамический уксус (ACETO BALSAMICO)
Бальзамический уксус региона с отметкой DOP заправка почти драгоценная, ведь это благороднейший из уксусов в мире. Оцененный по-достоинству шеф-поварами со всего мира, бальзамичекий уксус может быть подан к пасте с соусом, мороженому, Пармиджано Реджано или даже клубнике. Наиболее известным бальзамиков является уксус из Модены, цена которого может доходить до 200 евро. Его текстура и вкус изменяются в зависимости от возраста, а выдерживают уксус от 2 до 25 лет!
Бальзамический уксус. Фото travelemiliaromagna.it
Белые грибы (FUNGHI PORCINI)
Что такое белые грибы знает каждый. В Италии их собирают в чистейшей местности, в горных районах. Их аромат интенсивен и бесподобен. Паста с грибами и сливочным маслом - один из самых вкусных типов итальянской пасты. Обязательно попробуйте!
Паста с белыми грибами. Фото travelemiliaromagna.it
Хлеб: торта фритта-ди-Парма (TORTA FRITTA DI PARMA)
Торта фритта - вкуснейший хлеб, который подается с пармской ветчиной в качестве закуски в ресторанах, в основном, в области Пармы. Попробуйте и другие типичные виды хлеба, в каждом городе региона они отличаются, но все невероятно вкусные!
Фото travelemiliaromagna.it
Котолетта (COTOLETTA)
Котолетта - отбивная из телятины с косточкой. Это блюдо родом из Милана, тем не менее оно обязательно присутствует в меню в различных ресторанах региона Эмилия-Романья. Очень аппетитно!
Фото travelemiliaromagna.it
Другие типичные блюда, которые турист, находясь в отпуске в регионе, должен попробовать:
- Котекино (пряная свиная колбаса), салями и мортаделла
- Лазанья "алла болоньезе"
- Полента
- Трюфели
- Ньокки ( итальянские клецки из пшеничной муки)
- Триппа (бычий желудок)
- Дзуппа Инглезе (типичный десерт из бисквитного теста и заварного крема)
Фото travelemiliaromagna.it
Гиды, трансфер и шоппинг
Добавь сюда свою фирму!Источник: Италия по-русски
