Фаст-фуд по-итальянски

Довольно необычно осознавать, что в Италии, стране издавна славящейся своими изысканными кулинарными традициями, культура фаст-фуда получила весьма широкое распространение. Но если провести небольшой экскурс в историю, становится отчасти понятно, чем прельщает итальянцев «Макдоналдс», ведь все новое - это хорошо забытое старое.

Иногда кажется, что древние римляне разве что не слетали первее американцев на Луну – настолько много завоеваний человеческой цивилизации записаны на их счет. Вот и в истории фаст-фуда обнаружился интересный факт – первые рестораны быстрого питания, оказывается, появились еще в Римской империи. Располагались они на рынках, и носили наименование «термополия», предлагая свои услуги по быстрому и недорогому перекусу. Более того, по желанию клиента эти заведения еще и доставляли еду на дом – многие исследователи в доказательство приводят тот факт, что во многих римских домах вообще не было кухонь. Готовить на открытом огне внутри жилища было опасно – вот и пользовались небогатые граждане услугами «быстрой доставки» заказанного на ближайшем рынке древнеримского гамбургера или прообраза современной пиццы.

Недорогая и главное, вкусная, еда приходилась по вкусу римлянам. До наших дней сохранились рецепты нескольких блюд того времени, предлагавшихся термополиями. Например, некое подобие гамбургера – лепешка из говяжьего фарша, смешанного с горохом и положенная на кусок свежеиспеченного хлеба. Своеобразное «блюдо дня» - раскатанный корж из дрожжевого теста с уложенными поверх кусочками мяса и овощей в оливковом масле – пользовалось бешеной популярностью у населения Римской империи. Его популярность никуда не исчезла и по сей день – пицца и сейчас входит в число популярнейших блюд современного фаст-фуда.

Раскопки в Помпеях, проведенные в начале 2000-х годов, показали, что работа в термополиях была поставлена «на поток»: очевидно, эти заведения редко пустовали. Об
этом говорят значительных размеров чаны, вмонтированные в прилавки – в них и готовилась еда, предназначавшаяся для продажи посетителям. Кстати, ассортимент был тоже весьма широк: помимо вышеупомянутых блюд в меню еще были овощи и выпечка.

Однако, несмотря на богатую историю присутствия фаст-фудов на территории Апеннин, современное итальянское правительство относится к ним весьма неблагосклонно. В ближайшее время власти планируют последовать примеру своих американских коллег в Калифорнии и запретить открывать новые рестораны быстрого питания помимо уже существующих. Пойти на такие меры их заставил доклад Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, в котором фигурируют неутешительные данные – число итальянцев, страдающих лишним весом, увеличилось по сравнению с 2008 годом на 3,5%. Проблема лишнего веса актуальна на юге Италии, в таких областях как Базиликата, Кампания, Сицилия и Калабрия. Дешевый фаст-фуд постепенно становится основой рациона небогатого Юга - за 2008 год потребление фруктов там снизилось на 3%, оливкового масла на 2,8%, хлеба на 2,5%, вина на 0, 9%, овощей на 0,8%. Зато значительно увеличилась прибыль от продажи готовых блюд «быстрого питания» - на целых 14%.

Источник: портал «Италия по-русски»