Диета по-итальянски

Как можно объять необъятное или совместить несовместимое? Как можно загнать разнообразный, чудесный мир итальянской кухни в узкие рамки диетического питания? Да и возможно ли такое вообще – использовать для разработки диетологической программы национальные кулинарные традиции гедонистов-итальянцев? Оказывается, возможно – и это не так давно доказали американские ученые.

Специалисты института диетологии США при наблюдении за традициями питания различных народов мира, пришли к ряду любопытных выводов. Среди пожилых итальянцев, на чьи кулинарные привычки глобализация (наличие в рационе фаст фуда, генномодифицированных продуктов) не оказала существенного влияния, случаи заболевания диабетом и ожирением встречались гораздо реже чем у их американских сверстников. Изучив продукты, присутствующие в ежедневном меню жителей Апеннин, специалисты сформулировали рекомендации в области питания, назвав их «итальянская диета».

Меню любого человека, заботящегося о своем здоровье и продолжительности жизни, должно содержать:

1. Пасту, вернее те ее разновидности, которые изготовляются с использованием муки грубого помола из твердых сортов пшеницы. В рационе итальянцев такое блюдо – постоянный поставщик клетчатки, необходимой для нормального обмена веществ. Мука грубого помола – целый «склад» комплексных углеводов. Распадаясь постепенно, они дольше сохраняют чувство сытости, что помогает четко разграничить приемы пищи.
2. Нежирное мясо. Диетологи на основе своих исследований пришли к выводу, что самой низкой по степени содержания вредного холестерина является говядина из итальянской провинции Пьемонт (на четверть ниже среднего). Снижение потребляемого холестерина благоприятно отражается на эластичности сосудов и чистоте крови, позволяя своевременно выводить из клеток организма продукты распада.
3. Обязательные к включению в повседневный рацион овощи – томаты, оливки и фасоль. Ликопин, присутствующий в помидорах, укрепляет сердечную мышцу, оливковое масло содержит большое количество антиоксидантов, а фасоль стимулирует работу пищеварительной системы и предотвращает рак кишечника.
4. Рыба – речная и морская. Незаменимый источник фосфора и цинка, витамина А и легко воспринимаемого белка. Не содержит «вредного» жира и является источником кислот «омега-3».

Несмотря на название «диета», эти рекомендации по составлению рациона, скорее, представляют собой общие правила здорового питания. Именно они позволяют Италии быть одним из мировых лидеров по продолжительности человеческой жизни.

Источник: портал «Италия по-русски»