Неожиданные пищевые свойства молодых кедровых шишек, яркий аромат летних трюфелей и сладость экзотических плодов опунции: итальянский август - не только время сбора урожая освежающих арбузов и медовых дынь!
Середина августа в Италии является оптимальным временем для сбора урожая многочисленных овощей и фруктов широкий спектр продуктов. Вот краткий список итальянских деликатесов, которые наиболее вкусны и ароматны именно в августе.
Не будем говорить об общеизвестных и очень популярных фруктах и овощах, таких как арбузы, дыни, помидоры, баклажаны и перец, ведь Италия предлагает любопытному путешественнику очень много сезонных деликатесов, которые вы обязательно должны попробовать.
Опунция (fico d’India)
В любви итальянцев к этому экзотическому фрукту виновен никто другой как Христофор Колумб, который, как привез опунцию в Европу из Мескики, ошибочно считая, что прибыл в Индию (в Италии плоды опунции получили именно такое название - индийские фиги или фико-д-индия).
90% отечественного производства плодов опунции сосредоточено на острове Сицилия, но попробовать плод с растения можно во всех регионах южной Италии.
Кактусы, разводимые близ Этны, охраняются государством и имеют знаком качества DOР. Здесь выращивают три разновидности опунции: с красной мякотью (sanguigna), с белой мякотью (muscaredda) и с желтой и очень сладкой мякотью (sulfarina). Плоды опунции богаты витамином С, имеют мучнистую консистенцию и "весят" всего 55 калорий (100 грамм).
Трюфель летний (Lo scorzone)
Летние трюфеля, преимущественно, собирают в Умбрии и остальной центральной Италии. На вкус он гораздо более мягкий, маловыраженный, чем зимний, и напоминает фундук. Летние трюфеля являются компонентами региональных итальянских сезонных блюд. Для того, чтобы лучше подчеркнуть аромат трюфеля, их готовят с оливковым маслом или сыром.
Чабер (Santoreggia)
Эта ароматная трава произрастает в диком виде в Северной и Центральной Италии, особенно на Лигурийских холмах, и имеет неповторимый аромат, напоминающий смесь мяты и чабреца. Август - время, чтобы использовать чабер в свежем виде для приготовления ароматных блюд из мяса и рыбы или тушеных бобовых.
Он оказывает положительное влияние на пищеварительную систему, а в прошлом чабер считали афродизиаком, так что траву было запрещено выращивать в монастырях.
Молодые кедровые шишки (Pigne di cirmolo)
Август является подходящим временем для сбора урожая молофух кедровых шишек. В этот период горькая смола уже исчезла, но сами кедровые орехи еще не созрели. Молодые кедровые шишки нарезают и делают настойку с алкоголем и сахаром, дающую янтарный бальзамический ликер с нежным и стойким ароматом. Это отличный дижестив, традиционный для региона Трентино-Альто-Адидже.
Огурцы
Они являются главными героями освежающего Андалузского гаспачо, греческого салата и соуса цацики. Выбирайте небольшие плоды, твердые на ощупь и без морщин. Нередко итальянские огурцы горчат, поэтому, чтобы не испортить салат, рекомендуют предварительно очищать продукт и посыпать огурцы на несколько минут солью.
Дары леса - голубика, черника и брусника
Черные, красные и синие, эти ягоды собирают в лесах Альп и Апеннин поздним летом. Они богаты антиоксидантами и, как знает каждый ребенок, идеально подходят для варенья.
Дары моря - "Masanete"
"Мазанете" - слово, которым венецианцы определяют женские особи зеленого краба. Их ловят в водах лагуны после оплодотворения, когда они полны икры. Крабы имеют неповторимый вкус: их отваривают и заправляют петрушкой, маслом, солью и перцем, добавляют к пасте и блюдам из риса.
Гиды, трансфер и шоппинг
Добавь сюда свою фирму!Фото lacucinaitaliana.it
Источник: Портал "Италия по-русски"
