вопрос к любителям рыбы

Я люблю рыбу, но ем реже, чем необходимо... В Италии мне понравилась спада(меч-рыба), здесь беру дораду(orata) и делаю на гриле в фольге, брюшко нашпиговано зеленью. Можно готовить аранчини...

Вообще, совсем недавно я прочла прекрасную книгу Елены Костюкович"Дороги итальянского счастья".2010. Вот оттуда я много что почерпнула : и названия рыб(прилагается словарик) и особенности приготовления в каждом регионе Италии. Очень советую почитать, язык хороший! 

Вспомнила, мы тоже покупаем кефаль и скумбрию, они дешевы и на вкус хорошие, я их просто варю и потом отделяю мякоть от костей, кладу на тарелочку и забыла кстати сказать, лимоном все виды рыбы брызгаем при подаче.

Cefalo (кефаль) продается, у нас по крайней мере, везде и стоит очень дешево. в Сан-Теодоро в запруде видели как кефаль гигантская на метр из воды выпрыгивала. Думали лосось, оказалась кефаль (у местных спросили). В портах часто вижу кефаль офигевшую прям у причала по 5-6 штук.

Я не большой любитель рыбы А здесь в Италии, по моему, грешно не есть свежую рыбу, поэтому я стараюсь все виды попробовать

На мой вкус пока пришлось только несколько видов :

-искусственно выращиваемые -трота салмоната и ората

-кода ди роспо

-сгомбро (скумбрия)

-коригонэ (водится в нашем озере)

-муж очень любит треску

Все виды рыбы делаю за несколько минут на сковородке гриль. Из сгобро и трота салмоната делаю соленую рыбу, а из кода ди роспо (мне напоминает осетрину) готовлю суп по рецепту харчо из осетрины (буду делать на Рождество).

Остальные многие виды пробовала, но может быть не так готовила  и не понравились ничего

Еще лично я люблю норвежскую семгу (итальянцы больше любят свои виды рыбы) и часто покупаю филе и один кусочек солю и ем в сыром виде а остальные кусочки готовлю на сковородке, полив чуть белым вином, оливковым маслом совсем капельку, воды, помидорка, петрушка, соль, и тд опять кто какие ароматы к рыбе любит. Покипит 10 минут и готово, опять же дети такое едят а это для меня важно. В таком же бульончике на сковородке делаю филе платессы, окуня, и другие. Жареную рыбу не готовлю, или очень редко.

Кто покупает рыбу в Есселунге, обратите внимание что она там всегда уже потрошенная и часто на упаковке на ценнике мелким шрифтом напечатан рецепт для тех у кого нет своего способа приготовления.

мне нравится branzino запеченная в фольге  - берется потрошенная рыба с неочищенной чешуей, головой и хвостом, на 1 персону 1 рыба среднего размера, споласкиваем каждую тушку,  кладем в брюшко петрушку, чесночек, лучок, ломтик помидора, соль, оливковое масло столовую ложку, и кто любит, перчик, оливку, каперсы, это все только для аромата так как потом эти овощи не главное, главное нежная рыбка которая получается, заворачиваем ее как хлопушку в фольгу и укладываем их  рядышком на противень, печем в духовке около 200 градусов минут 25 и готово. С фольгой переносим на тарелку, потом каждый разворачивает свою рыбку чистит и ест, чистить надо уметь аккуратно, ножиком и вилкой, маленькому ребенку я даю уже без костей, ест с удовольствием.

да, тунец тож вкусная рыба. Советую покупать или свежий, или тот, что в стеклянных банках и хороших марок. (из готового тунца из банки делается вкусный польпеттоне ди тонно.)

Они тунца едят активно (tonno)...с ним много блюд.

...pesce spada:

http://www.italia-ru.it/blog/golf/2011/08/...