"Шашлык-Машлык"

готовили на решетке, потому что мясо такое выбрали, а если замариновать свинную шейку, то лучше на шампурах

Спасибо за рецепты! Обязательно попробую. Кстати, блюда готовились на гриле?

Мимо таких фоток - не пройти!!!

Сегодня уже делаю "волосатую сосиску", а на выходных.... держись родня!

Спасибочки, ну пора, а то у меня, как у собачек Павлова рефлексы (слюнки потекли) срабатывают;)

     

Шашлычок

Эта публикация – не инструкция, а передача результатов многолетнего опыта. Расчитываю на алаверды, то есть с удовольствием прочту про ваш опыт приготовления шашлыка.

Шашлык – мясное блюдо

 Основа хорошего шашлыка — хорошее мясо. Никакие экзотические приправы и изощренные способы маринования не спасут старое мясо. Поэтому главное требование к мясу - свежесть, причем мясо желательно брать молодое. Проще всего купить свинину. Шашлык из нее будет гарантированно мягким и сочным. Мясо надо покупать отдельным куском, парное, не замороженное. Говяжий шашлык тоже имеет право на существование, но он будет суше и жестче. Впрочем, если есть возможность купить парную телятину, то результат превзойдет все ожидания! Традиционная для кавказского шашлыка баранина в наших условиях – это миф! Кавказцы делают шашлык не из барана, а из барашка – почувствуйте разницу. А барашков у нас не продают... Шашлык из птицы, рыбы, из печени и пр. – это просто жареное на углях мясо птицы, рыбы, но не шашлык.

Итак, что надо иметь?

 
Приведу проверенные пропорции продуктов для приготовления шашлыка на компанию из 4 активных едоков.

Мясо – 2 кг.

Лук – 0,5 кг.
Томатная паста – 2 столовых ложки.
Укроп – 1 пучок.
Черный молотый перец – половина чайной ложки.

Соль – столовая ложка крупной соли с горкой.
Уксус – половина стакана 5-ти процентного винного уксуса, например, Branntwein.

Для маринада можно использовать любой другой уксус, или лимонную кислоту, или кефир, или вино, или сбор экзотических трав и пряностей, но данный рецепт классический, и он «настроен» именно на винный уксус. Добавление в маринад трав и пряностей – дело индивидуальное, построенное на опыте мастера. В моем понимании приправа и пряность – это вкусовая добавка к уже пожаренному мясу.

Маринование

 
Примечание для желающих постичь искусство шашлыкоприготовления до самых до глубин.  Делать шашлык водиночку и «всухую» – это портить себе половину праздничного дня. Мастера для этого выбирают себе подмастерье и накрывают вспомогательный табльдот. Примерно вот такой.

Опрокидывая по рюмашке и разговоры разговаривая, вы тем самым «совокупляете астралы вашего естества с музы"кой мироздания...» Не помню, кто это сказал, но сказано верно.

 
Итак, опрокинув первую, нарежьте мясо кубиками (а не получится – так прямоугольниками) с размерами сторон около 4-5 см. Лучше, если кусочки мяса будут с прослоечками жирка. Кроме того, подкожный жир  нужно использовать обязательно, порезав его тонкими пластинками, которые будете насаживать на шампуры вперемежку с мясом.

Между первой и второй – перерывчик небольшой... Почистите лук, порежьте его тонкой соломкой. Поместите лук сверху мяса, как следует размяв его руками. Посолите все сверху солью. Притопчите – мясо и лук тут же начнут давать сок. Томатную пасту размешайте в стакане винного уксуса и залейте мясо с луком. Укроп порежьте и рассыпьте сверху. Посыпьте все перцем. Тщательно перемешайте. Мясо должно быть полностью утоплено в маринаде, но при этом не плавать в нем. Посуду закройте крышкой, но не герметично, иначе оно «задохнется».
 

Между третьей и второй – перерывчик тоже небольшой... Вот, а теперь пора заняться мангалом. Внимание! Рекомендуемый маринад при регулярном перемешивании шашлыка совершит свое действие всего за час! Поэтому Ваше промедление с огнем грозит испортить мясо – при слишком длительном мариновании лук придаст мясу неприятную горчинку. Если Вы по каким-то причинам не успеваете с мангалом в течение часа, то надо просто исключить из маринада уксус, добавить его только за час до начала жарения.


Приготовление


Шашлык можно готовить только на жару от древесных углей, которые получаются от сжигания дров из плодовых деревьев: вишни, сливы, яблони. Совершенно не годятся смолистые сосновые и еловые дрова, они придают мясу вкус смолы. Не годится любое трухлявое дерево. Да что там – хороший древесный уголь продается на каждой автозаправке.

 

Пока угли разгораются, начинайте насаживать мясо на шампуры. Куски насаживайте, перемежая мясо с кусочками жира. Про лук забудьте, он свое дело уже сделал (его, хорошенько отжав, можно обжарить отдельно, распустив в сковороде сливочное масло). Непременно плотно и любовно обожмите мясо на шампуре рукой так, чтобы мясо разместилось на нем плотно, ровно и без просветов.

 

Когда угли полностью разгорятся, разместите их в мангале равномерным слоем. Пламени быть не должно, оно враг шашлыка. Годится только сильный жар. И вот здесь – еще раз внимание! Шампуры  должны лежать над раскаленными углями на высоте 5-10 см. А это зависит от конструкции мангала. При расстоянии в 20 см шашлык может не получиться, и в итоге вы будете жевать непрожаренное внутри и одновременно пересушенное снаружи мясо.

При вспыхивании углей обрызгивайте пламя простой водой из заранее приготовленной бутылочки. Готовность шашлыка опытный мастер определяется на вид. Если опыта нет, то можно разрезать  зарумянившийся со всех сторон (но не почерневший!) кусочек мяса – разрез до самого шампура должен быть одного цвета. При выполнении всех условий маринования, нанизывания и жарки, каждый шампур достаточно в течение всего 10-15 минут повернуть раза четыре – и шашлык готов.

Поскольку все это требует внимания, ловкости и сноровки, то четвертая рюмка пусть подождет до полной готовности шашлыка и подачи его к столу...

 


С чем шашлык и подо что едят


Едят шашлык подо что угодно, что нравится. Пьют под то, что есть и что пьется И все же мой  совет: съесть первую порцию без ничего, даже без зелени – чтобы божественный вкус жареного мяса почувствовать. И ничего горячительного покамест не пить! А вот потом можно и винца употребить, и пивком залить, и водочки с виски вовнутрь не раз забросить... Но только в указанной последовательности.

Ну, приятного аппетита un lai dzivo musu senlaiciga tradicija – Ligo!

это что зверь такой, что огня не боится?

С шашлыком только вино. И только красное.

Водка хороша в других сочетаниях... и не летом.

Я скромничать не стал, 2 кило парной свинины, специй пакетов 10. Парадовал стариков. На березовых дровах. На утро с бодуна берешь кусочек и просто нюхаешь. Дымок и воспоминания. Водка перестала питься, вино идет.

http://www.giftformen.ru/gift_5.htm

Трощу словарь Даля... пока безрезультатно

http://e-xpedition.ru/products/tovary_dlya_piknika/shampury/   

Нужно добавить "под открытым римским небом " .... и тогда я иду к вам в гости

Вот с этим как раз порядок, на всех пикниках только ему доверяют делать шашлык

Да я допускаюсь тоже только к поеданию, остальное все муж колдует

Я живу в двухэтажном доме. На втором этаже. Кроме того у меня это не просто балкон, а фактически терасса под открытом небом. Места очень много, поэтому никому в принципе не мешаю...

Конечно, в квартире многоэтажного дома можно нарваться на конфликт... Я Вам советую приобрести переносной мангал. Купить угли и выехать на природу. Кроме того (не знаю, в каком регионе Вы живёте) почти везде можно найти area pic-nic, уж там Вам точно никто ничего не скажет.

Угу. Вот сама себя процитирую: Мне мясо делать не доверяют: отойди, женщина, ты исортишь говядину. Поэтому я только стою, склонившись над дымящимся шашлычком, и глотаю слюнки, в ожидании.

Ничего-о, завтра достану из холодильника мясо и сделаю шашлык-машлык хоть на сковородке!!

А дымок?

В вине не кошерно, жестко и с металлическим привкусом, даже если вино хорошее взять.

Не падай, римлянин, в Италии много региональных супермаркетов, которых в других не то что регионах, провинциях, может не быть.

Аппетитно... Сегодня о шашлыках думал :) Надо будет сделать.

Шашлык, это вам не мелочь по карманам тырить... Нужно, во-первых, замариновать, иначе это не шашлык, а BBQ, мариновать нужно правильно, а не в пиве, спрайте или воде. Во-вторых... Женщин нельзя подпускать к приготовлению!

А я шашлыками нашими часто итальянцев угощаю, мясо сама мариную, самое лучшее, это купить ошеек, нарезать кольцами лук, мясо кусками,  посолить и засыпать всякими специями, потом все это хорошо перемешать, можно сразу жарить, а можно и на ночь. Мясо получается мягкое, нежное, не надо никаких вин и уксусов, это нас так научил один азербайджанец лет десять назад. Вот только в этом году никак не можем никуда выбраться из-за погоды

Не бросайтесь помидорами (лучше нанижите их с мяском)))), но вопрос у меня таков (вопрос "зеленого" человека) - ГДЕ МОЖНО СДЕЛАТЬ ШАШЛЫК, ЕСЛИ НЕ ДОМА? (соседи будут явно против, все 12 квартир нашего интерно и 12 соседнего - а всех на огонек, не позовешь))))))...До моря, как до Китая, ну, или до России....т.е. далеко (хотя не знаю, можно ли на диком берегу ЭТО действо устраивать)

Что же,если я в здешнюю природу приду - посодЮт в кутузку?....Как Вы справляетесь с этой проблемой?

Шашлык наверное очень вкусный получился?!!  Жаль фоток в приготовленном виде нет.

 Может шампура и разобрали уже .... с резьбой то ... тогда везти придется....вам

 Не стреляйтесь , не надо.  А зачем мне знать , есть ли такие супермаркеты в Риме , если я живу на севере Италии?

Молодец Олаf, шашлык-башлык эт хорошо, да а перец и помидоры лучше раздельно, хотя они запеченые очень классная вещь, я их недавно тож ела на деловом обеде, после которого могла неделю не есть!

...Римский шашлык от Олега..........как раз же ж Троица....(или троится...)

Нееет !!!!!!

Фото и рецепт в студию!!!!

Я тоже из Москвы шампуры привезла , т.к. здесь даже на заказ не смогли сделать то ,

что нам нужно . Потом , когда были в Варезе Антонио увидел у Вики в магазине эти самые шампуры ... обратил моё внимание , т.е. знает уже , на чем мясо нужно делать

Олег , я ещё отдельно делаю помидоры , баклажаны и перец целиком

Плов, да ещё узбекский - это здорово. Но это уже другая плоскость...

 

Тавернелло для таких целей вполне подходит.

Не, в уксусе я не люблю....Вот хочу в красном вине замочить...У нас тут "Тавернелло" ну просто завались...если в нем замочить? Или сильно кисло получится?

Olaf... я еще не обедала, а тут такое... Щас умру, захлебнувшись слюной и желудочным соком. Ладно, у меня тоже кое-что есть  Запах плова по всей квартире разносится... Настоящего, узбекского, между прочим. Все. Пошла дегустировать.  

Давай выставляй! Будем виртуально наслаждаться под реальное слюневыделение!

 

Кур на гриле я тоже иногда делаю. Дейсвительно жира много. Каждый раз зарекаюсь, что последний раз с курицами на гриле связываюсь... но потом опять тянет. Вообще же меня больше тянет рыбу запекать или стейк (бистекка по итал.) с кровью на углях делать. Шашлык - на моем гриле, это больше ностальгия, нежели реальная потребность... В этом плане я больше итальянец. Бистекка алла фиорентина "нон си баттэ"!

Обязательно в ближайшее время попробую приготовить мясо по вашему рецепту.

плоские, да ещё с резьбой! Это ты дразнишься! Рассказывай - где?
 

п.с. Надеюсь, что тебе хватит шашлычка, если он вдруг действительно задумает присниться!