Винный дом Francone и Antichi Poderi dei Gallina - от винограда до погребов

Давно уже хотел сделать репортаж про производство лучших вин Италии - Бароло и Барбареско, но постоянная занятость не позволяла мне этого сделать.
Сейчас самое время - сбор урожая и производство этих вин, которые в состоянии соревноваться с лучшими винами Франции.

По дороге в чудный город Нейве расположен винный дом Francone. Я постоянно проезжаю мимо него и имел возможность пробовать их бароло. Поэтому было решено напроситься в гости.

Фабрицио, внук основателя винного дома и нынешней его владелец, ответил практически сразу. Правда, обещали дожди и он не был уверен, что у нас что-нибудь получится. Кроме того, поход на виноградники он не обещал, так как начались "i dolori della vendemmia". Я сразу же ему позвонил и мы договорились о встрече, снимать производство Barbaresco, процесс аналогичный производству Бароло. После того как я отснял все производство пришла новость, что можно будет поснимать виноградники. Поэтому начну с конца, чтоб получилась полная картина.

Это Пьеро, который водил меня по виноградникам и раскрыл секрет, как можно отличить неббьоло от дольчетто и от барберы. Он координирует сбор винограда и возит ящики с виноградом сразу в винный дом (который находится в двух километрах от виноградника), где виноград тут же давят.

Зона DOCG где растет Nebbilo для Barbaresco.

Мы отправились на историческое владение dei Gallina, на виноградник 'L Ciaciaret из которого Francone делают одно из своих лучших вин "Barbaresco Antichi poderi dei Gallina Vigneto 'L Ciaciaret".

Еще не собранный виноград.

Виноград с этого виноградника собирает всего 5 человек. Пьеро контролирует ситуацию. "Ребята, Фабрицио прислал нам контролера", - сказал Пьеро, указав на меня, работники напряглись, "Чтоб посмотреть, хорошо ли вы собираете виноград. Шучу, готовьтесь, он будет делать фото для русских". Все расслабились и начали бурно обсуждать предстоящую фотосессию.
Увидев, что накопилось много ящиков, он пошел за трактором.

Виноград собирают с невиданной ловкостью.

Я ожидал более медленной работы. Еле успевал делать фото.

Все работники, которые каким-то образом имеют самое прямое отношение к семье Франконе, очень общительные и мы с ними хорошо поболтали.

Тут же на месте из винограда удаляют подпорченные ягоды. По этому в процессе производства отсутствует конвейер очистки, собранный виноград попадает сразу под пресс.

Из наемных рабочих была одна румынка и один араб.

Госпожа позирует с большой гроздью "неббиоло да барбареско".

Виноград аккуратно расфасовывают по небольшим ящикам, и стаскивают их к широкому ряду, где может проехать трактор.

Ящики грузят на трактор.

И тут же он направляется на винный завод.

Где работники выгружают его в давильный аппарат.

Виноград по конвееру падает в воронку, где отделяется от веток, и давится прессом.

Фабрицио Франконе, внук основателя одноименного винного дома, лично контролирует весь процесс, заботливо поправляя грозди.

По толстой трубе сок, вместе с мякотью и шкурками, отправляется в огромный чан для брожения.

Фабрицио демонстрирует гроздь неббиоло.

"Это небиоло DOCG для барбареско" - объясняет Фабрицио.

После того, как процесс "давления" (по итальянски "pigiatura") закончился, ящики моют и они снова отправляются на виноградник.

Ветки:

Это - только что выдавленный сок из неббиоло. Цвет светло розовый, температура в чане 17 градусов. Бактерии и дрожжи начинают свое дело. Уже через сутки, все будет бурлить и сильно нагреется.

Это второй чан, в котором неббиоло для барбареско уже находится вторые сутки. Фабрицио сливает первый сок, чтобы показать какого цвета сейчас виноградное сусло.

Цвет темно красный. Температура 26 градусов. Надпись на градуснике "убрать 3°С", так как если бактерии с дрожжами сильно разгуляются, вино испортится.

Так выглядит отдел винного цеха, где происходит брожение.

Это виноградное сусло. Шкурки поднимаются вверх и специальная система их топит, чтоб сусло брало цвет и другие качества из них. Из чана идет тепло и очень сильный фруктово-пьяный запах, от которого голова идет кругом.

Вид на цех сверху.

Репортаж получился более обширный, чем просто про барбареско.

Это - чан с бароло. Он намного меньше. На фото сверху - 3 самых маленьких чана.

Температура в чане контролируемая. В кольцо вокруг чана подается холодная жидкость, она остужает разыгравшиеся бактерии.

Чистые бочки, готовые к заполнению вином. Франконе делают свои вина традициональным способом. Для бароло и барбареско используют бочки на 1.500 литров. На фото - крупные бочки по 5-6 тысяч литров.

Вид с другой стороны. Эти бочки называются Tonneaux, средний размер между огромной и "барик".

Дубовые Barriques бывают по 225 и 400 литров из французского дуба. В этих бочках бродит и "ждет бутылки" Langhe DOC.

Здесь "ждет бутылку" барбареско в больших дубовых бочках, не хочу ошибиться, около 1000-1500 литров. Из такой бочки получится около 1500 бутылок флагманского вина этого винного дома Barbaresco DOCG i Patriarchi.
Вино выйдет в продажу только в 2013 году, хоть и было залито в бочки в 2008. Это особенное вино, лучшее, из производимых Франконе, поэтому выдержка в бочках больше (30 месяцев и 12 месяцев в бутылке).

Фабрицио Франконе, а по его левую руку - большие бочки с Бароло.

Большие бочки используют по 20 лет, маленькие около 5-8 лет. Сроки могут расти, если поры у бочки не забились и вино может "дышать", проходя второй процесс брожения. Существует вторичный рынок использованных бочек. Их покупают дизайнеры и люди, которые хотят производить вино дома.

Барбера д'Альба ждет своей очереди.

Этих вин нет в каталогах. Барбареско Галлина 1997. "Немногочисленные русские туристы", - рассказывает Франконе, "покупают только старые вина. У нас в каталоге есть Галлина 1998 года, как видят - сразу указывают на него".

Барбареско.

Бароло. Производство Франконе - очень маленькое. Барбареско в год у них выходит около 3.000 бутылок. На этом фото видны 3 бутылки по 5 литров. Всего таких бутылок будет 6.

Barolo Magnum и двойной Magnum, тоже очень ограниченная серия. Маньюм стареет медленнее, его любят покупать семьи для своих торжеств. "Рестораторы хотят его в подарок", - шутит Фабрицио.

Кроме "больших" красных вин, а также красных вин "на каждый день", Франконе производят белые вина - "Magìa" Roero Arneis, Piemonte Chardonnay, Langhe Chardonnay "I Patriarchi", Langhe Chardonnay "Vigneto delle Rose", игристые вина - необычное rosè 100% неббиоло, Valsellera Brut Metodo Classico и Moscato d'Asti "Vigneto del Rovere" и граппу. Плюс ароматическое вино "Chynos - Vino Chinato".

Rosè 100% неббиоло в pepitre (доска, куда вставляют и постепенно поворачивают бутылку, пока она не достигнет, практически, вертикального положения).

Видны пробки, как у пива. Франконе не делают сами процесс "сбокатуры" (процесс удаления железной пробки). К ним приезжает фирма, которая обрабатывает 600 бутылок в час. Всего Франконе в год производят 3000 бутылок metodo classico.

Ряды с rosè. Весь процесс идет вручную, что является редкостью.

На одну из бутылок надевается специальный прибор, чтобы смотреть за ходом брожения в бутылке.

Давление бутылках 4.5 атмосферы. "Ферментация проходит хорошо" - говорит Фабрицио.

Brut Metodo Classico.

Эти бутылки делал дед Фабрицио. Присутствуют бутылки 72-73 года. Вина еще можно пить.

Так выглядели этикетки вин, которые делал его дед. В то время не каждый мог позволить себе бутылку, не говоря уже про экспорт. Вино покупали в стеклянных больших (по 25 литров) бутылях, которые называются damigiana (так делают и в наши дни, на большие попойки).
"Только винные дома работающие на семью короля могли позволить себе красивые бутылки и производить вино на экспорт, типа Фонтанафредда и Маркези ди Бароло", - говорит Фабрицио, "Мой дед рвал бы волосы на голове, если бы увидел наши новые, золотые этикетки".

Пьемонское гостеприимство не позволило владельцу этого винного дома отпустить меня с пустыми руками и он подарил мне бутылку бароло 2006 и riserva барбареско 2004 года.

Я рекомендую всем туристам, которые будут в этих краях, посетить этот уникальный винный дом. Вас встретят с искренней радостью и приятно удивят низкими ценами и высоким качеством.

Francone и Antichi Poderi dei Gallina

Via Tanaro, 45 12057 - NEIVE (Cn) Piemonte ITALIA
TEL. 017367068 FAX 0173677560
francone@franconevini.com poderigallina@franconevini.com
GPS N 44° 43.666' E 8° 05 980'
http://www.franconevini.com/

На этом заканчивается мой репортаж из винного дома Francone и Antichi Poderi dei Gallina.