Желе из винограда (Sughi di uva)

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Желе из винограда

Лакомство бедняков. Именно так еще 50 лет назад в Италии называли сладкое блюдо, приготовленное из самых доступных продуктов осени – винограда и муки. В наше время вы найдете это блюдо в ресторанах, где вам его предложат, как десерт или используют в приготовлении других блюд. Sughi di uva, budino, желе из винограда, виноградный соус.

На праздниках можно увидеть пример,  как итальянские крестьянские сеьми готовили это блюдо, раздавливая виноград в специальных бочках и затем варя соус в огромных чанах. Я расскажу как приготовить соус в домашних условиях по традиционному рецепту Модены.

 Потребуется:

1. Виноградный сок

2. Мука

Необходимые пропорции – на 1 литр виноградного сока – 100-120 гр.муки.

Если виноград не сладкий, можете положить сахар по  своему вкусу

Виноградный соус можно готовить из белого и черного винограда. Мы берем 7литровое ведро мелкого черного винограда.  

Нам необходим свежий виноградный сок. Одно из главных правил приготовиления соуса – виноград не мыть. Вы можете добыть сок, как в старые времена, раздавливая ягоды ногами, или приготовить в соковыжималке. Я приготовила сок на огне. 

Для этого необходимо отчистить виноград от веточек (кстати, убираем и загнившие ягоды) и ставим емкость на медленный огонь, перемешивая ягоды и сливая сок.

У владельцев соковарки процесс будет более легким и быстрым. Я же начинаю выжимать сок из ягод и оставляю жмых. (Работая с черным виноградом, лучше всего надеть перчатки, т.к. пятна темного винограда отмоются с кожи не с первого раза)

Соус можно готовить из свежевыжатого сока или оставить сок на сутки, чтобы в нем начался небольшой процесс брожения.

Емкость с соком ставим на медленный огонь, постоянно помешивая. При кипении начинает образовываться пена, которую необходимо убирать.

 Варим сок примерно 40 минут, затем добавляем просеянную муку.

Хорошо перемешиваем, избегая образования комков. Я предварительно развела муку в холодном виноградном соке.

 Затем, приготовленную смесь, вливаем через ситечко в кипящий сок. 

Варим смесь еще 10 минут. Масса становится густой.

Теперь можно разливать в формочки.

Даем остыть и принять желеобразную форму и можно есть. Приятного аппетита!

Это традиционный рецепт modenese. В Модене - негласной столице по производству бальзамического уксуса -  знают толк в винограде и приготовлении блюд из него. Но по желанию вы можете вносить в рецепт свои изменения. Например, добавить больше муки и получить желе, которое можно доставать из формочки. Изучая рецепты я увидела варианты приготовления с добавлением гвоздики, корицы, какао.  

© — «Италия по-русски»

Готовое блюдо: Желе из винограда

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя albaniaya.

Re: Желе из винограда (Sughi di uva)

Мы вчера набрали кг 20-30 винограда. Ходили среди лоз собирали (спросили разрешение у хозяина).

Перчатки. Это у меня перчатки для кухни, посуду я мою в таких. Муж работал в тонких латексных перчатках. Кому как нравится. На фото, наверное, можно было сфоткать в латексных ))) 

Хотим оставить мосто также на зиму, чтоб делать сугги зимой)

Изображение пользователя shelolga.

Re: Желе из винограда (Sughi di uva)

Интересная  информация, спасибо. Своего винограда у нас нет, но покупное желе мне очень нравится. Маленькое замечание по перчаткам, наверное лучше тут использовать тонкие латексные перчатки а не такие как на фото.

Изображение пользователя albaniaya.

Re: Желе из винограда (Sughi di uva)

Когда я разговаривала о рецепте, все махали на меня руками: ты чтоооооо, какое мыыыыть! разрушишь ягоду и весь вкус  и ни в коем случае нельзя

я переживала о химии, которой обрызгивают виноград. Мне сказали, что именно с пеной выходит вся грязь и химия. Муж моей заловки, который и принес мне этот виноград, сказал, что добавляет немного питьевой соды в бурлящий сок, тогда выходит еще больше пены и он ее снимает. Мой муж категорически запретил мне это делать!

Но ягоды всякие разные на ветке, поэтому давить я не стала, а перебрала. так мне спокойнее знать, что с гнилых и плесневелых ягод сок не набежал 

Как вариант, можно купить уже готовый сок на фабриках, который назваться должен называться Mosto. Но в промышленных объемах , как я поняла, этот сок получается и из веточек и из семечек и т.д. Поэтому лучше выдавливать сок самим. Кстати, если сок варить, как я, то соус получится темным, если сделать из сока холодного отжима, то соус будет светлый.

Мне инетерсно также попробовать из белого винограда. 

 

Изображение пользователя Inna_7.

Re: Желе из винограда (Sughi di uva)

Здорово!

Как я понимаю, это блюдо - родственник грузинской Чучхелы (или Чурчхелы ?). Делаем соус немного погуще, нанизываем орехи на ниточку, окунаем в соус, подвешиваем, чтобы масса засохла

У меня вопрос: а почему виноград мыть нельзя?

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии