Рецепт, тушеные потроха ягненка (сoratella d'agnello), пошагово, с фото.

Тушеные потроха ягненка

Тушеные потроха ягненка –  считается традиционным пасхальным кушаньем.  Но на самом деле, итальянцы готовят  потроха не только в дни Пасхи, но и в любое другое время,  когда доступно мясо молодого ягненка(1 месяц) или телятины, поросят.

Ингредиенты:

1. Потроха ягненка (печень, легкое, сердце, почки) – 600 гр.
2. Помидоры в собственном соку – 450 гр.
3. Чеснок – 2 зубчика
4. Розмарин – 2 небольшие веточки
5. Вино красное (или белое) сухое – 200 мл.
6. Масло оливковое – 30 мл.
7. Соль, перец черный молотый (или перец красный жгучий) – по вкусу.

Процесс приготовления:
С потрохов удалить пленки, кровяные сосуды и хорошо промыть в подкисленной уксусом холодной воде. Нарезать на небольшие кусочки.

В разогретом масле обжарить веточки розмарина и рубленый чеснок до золотистого цвета.

Добавить нарезанные потроха (за исключением печени), соль, перец и обжарить 5 минут на среднем огне.

Влить вино и продолжать тушить  еще 8-10 минут.
Затем добавить помидоры в собственном соку размятые вилкой и нарезанную печень, хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить до готовности (примерно 20-30 мин.)

Подается на стол горячим . Хорошо сочетается с полентой или запеченным картофелем в качестве гарнира.
Вино к потрохам,  подается такое же, которое использовалось в приготовлении.

© — «Италия по-русски»