Рецепт "Tortelli di zucca/ Тортелли с тыквой"

Тортелли с тыквенной начинкой

В осенний сезон, когда в магазинах и на рынках продается много тыквы, хочется порадовать всю семью вкусным, оригинальным блюдом из этого яркого, полезного и сладкого овоща. Сегодня приготовим тортелли с тыквой (название может быть любое, также равиоли и тортеллони). Существуют разные рецепты, я расскажу о рецепте по которому готовят женщины из северной провинции Италии - Мантовы.

Для начала готовим тесто.

- 0,5 кг муки

- 5 яиц. Яйца лучше всего брать с хорошим ярким желтком ( для Италии -  “Uova da allevamento a terra”, для России – яйцо «Деревенское»).

 В горку муки добавляем яйца и начинаем старательно замешивать. Месим, прикладывая силу.

Тесто получается желтое и упругое. 

Убираем тесто в пакет, чтоб не обветрилось и приступаем к начинке, которую можно приготовить за день до этого.

Потребуется:

 -  1 кг тыква,

-  50 гр или более по вкусу сыра Parmegiano Reggiano, 

- по вкусу мускатный орех (можно взять уже готовый порошок или использовать смесь  собственного свежего помола),

- 50 гр печенье «Amaretti».

Тыква готовится на пару, печется в духовке или отваривается в воде. Предпочтительней приготовление на пару или в духовке, т.к. при варке тыква принимает много влаги. Разминаем тыкву. Добавляем на свой вкус сыр, мускатный орех и раздробленное печенье "Амаретти".

Все старательно перемешиваем. 

Можем приступать к следующему этапу. 

Раскатываем тесто, как на пельмени, те кто пользуется машинкой для пасты заканчивают раскатку на цифре 5 (можно прокатить два раза на «5», дальше – тесто будет слишком тонким и может рваться при лепке и варке).

В идеале, необходимо залеплять тортелли в ручную. Для этого мы режем полоски теста на квадраты (примерно см 6х6), в середину кладем начинку, соединяем два противополжных угла квадрата и образуем треугольник, скрепляем края. Затем два нижних угла треугольника содиняем вместе. Должны получиться примерно вот такие маленькие «пельмешки». 

Но сегодня мы готовим на специальном приспособлении под равиоли. (в России также можно использовать форму для пельменей). Так получается намного быстрее и аккуратнее. На ленту теста выкладываем начинку, сверху закрываем другим пластом теста. Прокатываем скалкой. 

Тортелли готовы.

Можно отварить сразу же или убрать в морозильник и доставать по мере надобности. Тортелли отвариваются в подсоленой воде 6-8 минут, откидываются на друшлаг. Подаются на стол со сливочным маслом и свежим базиликом. Приятного аппетита. 

© — «Италия по-русски»