Суп из нута и осьминогов с розмарином
Ингредиенты
- Осьминоги 2 кг
- Нут 400 грамм
- Лук 1 штука
- Лавровый лист 3 листа
- Чеснок 4 головки
- Красное вино 0.5 литра
- Сельдерей 150 грамм
- Копченый бекон 50 грамм
- Бульон рыбный 1 литр
- Лук шарлот 50 грамм
- Помидоры 200 грамм
- Розмарин 2 веточки
- Красный перец по вкусу
- Мелко нарубленная петрушка 30 грамм
- Оливковое масло 50 грамм
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Процесс приготовления:
Этим рецептом звездной итальянской кухни с нами поделился шеф-повар Клаудио Садлер, владелец двух звезд Мишлен и ресторана "Sadler" в Миалне по адресу Via Ascanio Sforza, 77 20141 Milano (MI).
Блюдо лучше всего готовить в октябре, когда прохладно и идут дожди, но так как лето в этом году самое что ни на есть осеннее, я решил приготовить это блюдо на обед.
Формат рецепта ресторанный, поэтому и ингредиенты рассчитаны на много человек.
Приготовление
Первая и вторая части займут у Вас 2 часа, третья часть замет 30 минут. В этом рецепте я использовал оливковое масло DOP Chianti Classico и легкое вино, подойдет Dolcetto d’Alba, или Freisa.
Бульон был приготовлен из рыбы тоже по рецепту Шефа Сандлера: кости рыбы, лавровый лист, грибы, белое вино, взбиты белок, петрушка, морковь, лук и сельдерей. Все варилось 5-6 часов, после чего бульон был профильтрован и еще уварен до ½ объема (с 4 литров до 2).
Часть первая, варим осьминогов в соленой воде с головкой неочищенного чеснока и двумя лавровыми листами.
Часть вторая, после того, как вы замочили нут минимум на 5 часов в холодной воде, готовим его в соленой воде тоже с головкой неочищенного чеснока и одним лавровым листом. Если вы никогда не варили нут, то время его приготовления может занимать от часа до 4 часов, в зависимости от типа.
Обжариваем мелко нарубленный чёсок, один мелко нарубленный лук шарлот, мелко нарубленный сельдерей и бекон нарезанный кубиками, следим чтобы ничего не пригорело, регулируем температуру. Когда бекон становится немного прозрачным добавляем помидоры, нарезанные на кубики. Даем ароматам смешаться 2-3 минуты и добавляем часть нута, оставив небольшую часть. Добавляем бульон и оставляем кипеть на 30 минут по необходимости добавляя бульон, нут не должен плавать, а быть только покрытым жидкостью. Через 30 минут пропускаем все через блендер.
Часть третья. Пока готовите часть вторую, нарежьте осьминога кольцами. В кастрюле поджарьте чеснок, половину мелко нарубленной луковицы, добавьте осьминога и смочите все 0.5 вина. Дайте вину испарится.
Добавьте суп пропущенный через блендер к осьминогам вместе с нутом, который вы отложили. Добавляем вкуса красным перцем и обжаренным в оливковом масле розмарином (когда обжариваете розмарин, он не должен пригореть). При необходимости корректируем соль и перец и в самом конце добавляем петрушку.
Подача. Разливаем по тарелкам суп, добавляем каплю оливкового масла и украшаем розмарином. Подавать очень горячим.
Готовое блюдо: Суп из нута и осьминогов с розмарином
Автор:
Re: Рецепт Суп из нута и осьминогов с розмарином
пн, 15/06/2015 - 10:54 — Антон ГроссНут никогда не пробовала, это что-то типа фасоли? Интересный рецепт, только что-то готовить в жару ничего не хочется.
Иммиграция в Италию Facebook YouTube Telegram Twitter
Re: Рецепт Суп из нута и осьминогов с розмарином
пн, 15/06/2015 - 08:53 — arvo+71Нут никогда не пробовала, это что-то типа фасоли? Интересный рецепт, только что-то готовить в жару ничего не хочется.
Интернет-магазин органической косметики
Re: Рецепт Суп из нута и осьминогов с розмарином
вс, 14/06/2015 - 18:18 — sergio0305+1Re: Рецепт Суп из нута и осьминогов с розмарином
вс, 14/06/2015 - 18:16 — Антон ГроссНеожиданная комбинация :осьминог и нут. Здорово, должно быть вкусно, еще бы оригинальный рецепт от итальянского шефа! На заметку!![wink wink](http://italia-ru.com/sites/all/modules/fckeditor/fckeditor/editor/images/smiley/italiaru/0003.gif)
На самом деле у него есть несколько книг с рецептами и техникой готовки. Поставлю по возможности еще пару рецептов.
Иммиграция в Италию Facebook YouTube Telegram Twitter
Re: Рецепт Суп из нута и осьминогов с розмарином
вс, 14/06/2015 - 17:48 — Кампана+4Неожиданная комбинация :осьминог и нут. Здорово, должно быть вкусно, еще бы оригинальный рецепт от итальянского шефа! На заметку!![wink wink](http://italia-ru.com/sites/all/modules/fckeditor/fckeditor/editor/images/smiley/italiaru/0003.gif)