Рецепт Суп из мидий по-неаполитански (Zuppa di cozze alla napoletana), пошагово, с фото.

Суп из мидий по-неаполитански

Zuppa di cozze alla napoletana/суп из мидий по-неаполитански - типичное блюдо неаполитанца, один из наиболее часто используюемый рецепт для приготовления мидий, после мидий с перцем, паприкой и мидий "alla marinara".

Ингредиенты, которые составляют рецепт для супа из мидий по-неаполитански, самые простые: мидии, очищенные томаты, чеснок, петрушка, перец черный молотый. Крайне простым является также приготовление этого блюда, которое может быть поданым, как закуска (в небольших дозах) и как второе блюдо.

Ингредиенты на 4 порции:

Свежие мидии в ракушках - 2кг
Чеснок - 2 зубчика
Масло оливковое - 5-6 ст.л.
Помидоры без кожуры - 600 гр.
Зелень петрушки - 1 веточка
Хлебные тосты, перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:

Вымойте мидии под проточной водой, удалите наросты и водоросли на ракушках.

Поместите их в кастрюлю и припустите на сильном огне до вскрытия раковин, после чего удалите пустые раковины, отфильтруйте бульон и оставьте его в стороне.

В глубокой сковороде или сотейнике обжарьте рубленый чеснок до золотистого цвета,

добавьте очищенные от кожуры и мелко нарезанные (или пропущенные через мясорубку с крупной решеткой) помидоры, потушите пару минут и затем добавьте отфильтрованный бульон от мидий. Тушите на среднем огне, пока не выпариться соус наполовину.

За несколько минут до окончания варки, добавьте мидии, рубленую зелень петрушки и молотый черный перец. Не солить (только после пробы и если соус недостаточно соленый), потому что бульон из мидий соленый, следовательно, уже придал вкус супу.

Подавать суп из мидий по-неаполитански очень горячим и с хлебными тостами , слегка полить оливковым маслом и посыпать рубленой зеленью петрушки.

К мидиям с томатами рекомендуется подавать некрепкие розовые и белые вина.