Рыбный суп
Каждый прибрежный регион Италии, может похвастаться своим уникальным рецептом супа из рыбы и морепродуктов. Рыбные супы могут быть холодными или горячими, с добавлением томатов или без них. Но сегодня, в зимний прохладный день, предлгагаю горячий густой рыбный суп по-Трапански, приготовленный по традиционному сицилийскому рецепту.
Ингредиенты на 2 порции:
- Рыба и морепродукты (филе трески, рыба меч, кальмары, осьминог, креветки, мидии, каракатицы) - 700гр.
- Готовый подсоленый рыбный бульон - 500 мл.
- Чеснок - 1 зубчик
- Лук репчатый - 30 гр.
- Свежая зелень петрушки - 15 гр.
- Помидоры в собственном соку - 300 гр.
- Перец красный жгучий - 2 гр.
- Вино белое сухое - 200 мл.
- Масло оливковое - 30 мл.
Для бульона:
- Голова, плавники любой морской рыбы
- Стебель сельдерея - 20 гр.
- Лук репчатый 20 гр.
- Соль - по вкусу
Процесс приготовления:
Для начала, нужно приготовить рыбный бульон: рыбьи плавники, голову очищенную от жабер, сельдерей и репчатый лук - залить одним литром холодной воды. Затем поставить на средний огонь, довести до кипения, снять пену, посолить по вкусу и продолжать варить еще 25-30 мин.
В сотейнике, на разогретом оливковом масле обжарить до золотистого цвета репчатый лук и чеснок, натертые на крупной терке.
После чего, добавить мелкорубленую зелень петрушки. Перемешать до однородной массы
В поджареный лук+петрушка выложить впервую очередь осьминог целый (или нарезанный на куски) и каракатиц, жгучий красный перец, влить белое сухое вино и тушить на среднем огне в течении 5-7 мин.
После того, как вино достаточно выпарится, добавить филе трески, рыбы-меч нарезанные крупными кусками, мидии и кальмаров. Накрыть крышкой и тушить еще 5 мин.
После чего, добавить размятые вилкой помидоры в собственном соку вместе с соком, выложить креветки и наконец влить готовый рыбный бульон. Варить под закрытой крышкой до готовности (примерно 10 мин.) на среднем огне.
Готовый суп рекомендуется подавать с долькой лимона и посыпать зеленью петрушки
© — «Италия по-русски»
Готовое блюдо: Рыбный суп
Автор:
- Супы
- вино белое сухое
- готовый рыбный бульон
- кальмары
- каракатицы
- креветки
- лимон
- лук репчатый красный
- масло оливковое
- мидии
- осьминог
- перец красный жгучий
- помидоры в собственном соку
- Рыба меч
- свежая зелень петрушки
- сельдерей
- треска
- чеснок
- кухня сицилии
- морепродукты
- рецепт итальянской кухни
- рыбные блюда
- трапани
Re: Рецепт рыбного супа (zuppa di pesce), пошагово, с фото
вт, 27/03/2012 - 09:14 — Оля710Это не просто суп! У нас это, непременно, будет "Рыбный суп праздничный"!
Re: Рецепт рыбного супа (zuppa di pesce), пошагово, с фото
вт, 28/02/2012 - 22:10 — tatisiri+1Вы же знаете сколько рецептов рыбного супа, гуляша в Италии! Каждое местечко будет нахваливать свой. Я пробовала в Трапани в ресторане, вот как этот, только еще пару мелких рыбок бы добавить. В Калабрии самую вкусную рыбу и блюда из нее...на мой взгляд готовят в Шилле, но там даже не суп, а гуляш и густой..и много Вот на Адриатике еще не былаПодскажите название заведения, вдруг и меня туда занесет
мужа дома сeйчас нeт,как появится сразу спрошу названиe рeсторана,это мeжду кампомарино и тeрмоли,
Рецепт рыбного супа (zuppa di pesce), пошагово, с фото
пн, 27/02/2012 - 08:49 — Riccardo Fiore0как вкусно, сегодня приготовлю! спасибо за рецепт....
Re: Рецепт рыбного супа (zuppa di pesce), пошагово, с фото
чт, 26/01/2012 - 23:07 — Si-Si0очень вкусный рыбный суп я ела на Сицилии в городе Таормина....этот рецепт с привкусом того супчика
Ну дык, это же "из Сицилии с любовью" На юге и востоке Сицилии, такие супы в основном готовят с разными морскими гадами без панцыря...а вот в Мессине и Палермо...там предпочитают всяких ракушек и побольше + скампи. И еще заметила, что на западе Сицилии, к такому красному супу, чаще подают белое вино. На юге и востоке наоборот, белое категорически не приветсвуется.
Re: Рецепт рыбного супа (zuppa di pesce), пошагово, с фото
чт, 26/01/2012 - 23:01 — Si-Si0Светлана! Это шедевр итальянской "ухи", спасибо. А мне что-то вспомнился аромат ухи, приговленной на берегу Волги, с лаврушкой, морк., перец горош. ................Не могу больше, лучше и не вспоминать
А чего ностальгировать? Можно "Волгу" и тут устроить...у самого синего моря
П.с. Я из Волгограда. А Вы откуда?Можно в личку.Re: Рецепт рыбного супа (zuppa di pesce), пошагово, с фото
чт, 26/01/2012 - 22:29 — Mila_nica+1очень вкусный рыбный суп я ела на Сицилии в городе Таормина....этот рецепт с привкусом того супчика
Re: Рецепт рыбного супа (zuppa di pesce), пошагово, с фото
чт, 26/01/2012 - 22:24 — elina starshynina0Светлана! Это шедевр итальянской "ухи", спасибо. А мне что-то вспомнился аромат ухи, приговленной на берегу Волги, с лаврушкой, морк., перец горош. ................Не могу больше, лучше и не вспоминать
Re: Рецепт рыбного супа (zuppa di pesce), пошагово, с фото
чт, 26/01/2012 - 22:01 — Olaf0мммм... обожаю уху по итальянски
но сам никогда не готовил, только в ресторанах
Re: Рецепт рыбного супа (zuppa di pesce), пошагово, с фото
чт, 26/01/2012 - 21:47 — Si-Si0Вы же знаете сколько рецептов рыбного супа, гуляша в Италии! Каждое местечко будет нахваливать свой. Я пробовала в Трапани в ресторане, вот как этот, только еще пару мелких рыбок бы добавить. В Калабрии самую вкусную рыбу и блюда из нее...на мой взгляд готовят в Шилле, но там даже не суп, а гуляш и густой..и много Вот на Адриатике еще не былаПодскажите название заведения, вдруг и меня туда занесет
Re: Рецепт рыбного супа (zuppa di pesce), пошагово, с фото
чт, 26/01/2012 - 21:37 — tatisiri+1наверное вкусненько,муж обожает zuppa di pesce ,мы специально ездим в один ресторанчик на адриатике,возле термоли,где готовят это блюдо бесподобно,но по-другому немного,много рыбы и морепродуктов,подают в глинянной посуде со свежими хрустящими тостами и не считается плохими манерами макать тосты в блюдо,короче так вкусно,прощай талия.v sledujushij raz sfotografiruju