Рецепт Ростбиф в соли с розмарином

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

вт, 09/10/2012 - 15:13 — russian0

Ростбиф в соли с розмарином

Хотя родиной этого блюда считается Англия, в Италии оно очень распространено. И в различных регионах его готовят по собственному рецепту. Если хотите получить нежное мясо, слегка розовое внутри попробуйте именно этот рецепт. Для этого рецепта главное правильно выбрать мясо - желательно использовать говяжью вырезку или телятину.

Ингредиенты

говядина или телятина 1 кг
соль 2 кг
розмарин 5 веточек
сливочное масло 50 гр
яйцо 1
перец по вкусу
рукола для украшения
пармезан по вкусу
лимон 1
масло оливковое по вкусу

Процесс приготовления:

Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем.

Растопить сливочное масло. Обмазать маслом кусок мяса и обсыпать свежемолотым перцем.

В миске смешать соль с веточками розмарина и белком одного яйца.

Высыпать в форму для запекания 1/2 соли, сделать углубление и выложить мясо в соль. Засыпать сверху оставшейся солью. Сбрызнуть водой и поставить в духовку, разогретую до 220°С на 35 минут.

Затем вынуть мясо из соли, очистить от соли (промыть и протереть влажным полотенцем).

Поставить под гнет и дать стечь жидкости минимум на 4 часа.

Тонко нарезать, выложить на блюдо. Полить оливковым маслом и лимонным соком. Можно украсить тонко нарезанным пармезаном, руколой.

Готовое блюдо: Ростбиф в соли с розмарином

Автор: Италия по-русски

Re: Рецепт Ростбиф в соли с розмарином

ср, 10/10/2012 - 11:17 — russian0

елена пекрасная пишет:

Да,цвет у мяса на фото очень нежный . Вот бы такого при приготовлении добиться.

Он именно такого цвета и получается, главное не держать долго в духовке и потом обязательно поставить под гнет. Если кусок мяса на 1 кг то в духовке должен быть 35 минут, можно немного меньше. Если передержите, то пропечется и внутри. Не бойтесь, что будет сырым.

Моя свекровь перепробовала множество рецептов ростбифа желая добиться именно такого цвета и нежности и остановилась именно на этом рецепте. Она с удовольствием делится со мной своими секретами, а я буду делиться с Вами.