Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), пошагово, с фото

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Ризотто "триколор"

Ризотто – типичное блюдо итальянской кухни.  По всей стране, ризотто популярно во многих версиях: с ароматными травами и специями, шампанским, красным вином, морепродуктами или просто с овощами.

Важно, для приготовления ризотто,  использовать белый рис сорта Арборио (Arborio)

Ингредиенты на 4 порции:

  1. Рис - 150 гр.
  2. Масло сливочное  –  50 гр.
  3. Лук репчатый красный – 1 шт.
  4. Перец сладкий –  1 шт. (средний)
  5. Морковь – 1 шт. (средняя)
  6. Замороженный зеленый горошек – 150 гр.
  7. Сыр  Пармезан -  50 гр.
  8. Йогурт не сладкий – 100 гр.
  9. Готовый бульон (мясной, овощной) или вода – 750 мл.
  10. Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

В сотейнике или глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета.

Затем добавить зеленый горошек, рис, нарезанные сладкий перец и морковь, соль.

Добавить горячий бульон или воду.

Дать выпариться лишней жидкости и затем добавить йогурт, перемешать и снять с огня.

Посыпать натертым сыром Пармезан, вновь хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут перед подачей на стол.

К ризотто с овощами рекомендуется подавать легкие, сухие белые или розовые вина (Castelli Romani )

 © — «Италия по-русски»

Готовое блюдо: Ризотто "триколор"

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Olaf пишет:
Ты права - на юге макароны основа любой трапезы... Но последний ризотто "ай фрутти дель марэ", который я съел в Ваших краях ( 3 недели назад примерно) - у меня до сих пор в памяти. Вот он... любимый и ненаглядный... (глотая слюню)

Мммм... Правда креветок маловато, или они уже..?

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Si-Si пишет:

А вообще, не часто рискую делать ризотто У нас на югах это не так популярно как в Ломбардии, Лигурии и Пьемонте...

Ты права - на юге макароны основа любой трапезы... Но последний ризотто "ай фрутти дель марэ", который я съел в Ваших краях ( 3 недели назад примерно) - у меня до сих пор в памяти. Вот он... любимый и ненаглядный... (глотая слюню)

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Татьянка.

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Ура! Если замороженный, то не проблема.  

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

erna пишет:

 Везёт Вам, есть индийские магазины , там наверное специй всяких полно

. А рис лучше по качеству?

Да, действительно повезло Сама не нарадуюсь.

Рис однозначно у них лучше и всегда...скажем - свежий. Насчитала на днях 15 сортов! Спросила "арборио" при мне открыл новый мешок. Покупатели у них в основном свои соотеч-и и я, которая тащится от всех их специй и предоставляемых персональных скидок Еще бы иметь китайский-японский и арабский магазин...кулинарному счастью не было бы предела.

Изображение пользователя erna.

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Si-Si пишет:

erna пишет:

 Единственный нюанс, в том, что я например рис не промываю для ризотто. И слышала от профи, что так делается, чтобы получилась знаменитая кремовая текстура.  

Хорошее замечание Я промыла, потому что был слишком "пыльный". Покупала на развес в индийском магазине

Везёт Вам, есть индийские магазины , там наверное специй всяких полно. А рис лучше по качеству?

Изображение пользователя Darse.

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Si-Si пишет:

 каждому собственно приготовленному ризотто и положительно оцененный со стороны итальянцев - воспринимаю как маленькую победу

И это правильно!!! Потому что так и есть :) По мне, так ризотто сложнее пасты..если только пасту от и до самой не делать..а если подумать, чтобы рис от и до самой вырастить...уууу...:)

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

erna пишет:

 Единственный нюанс, в том, что я например рис не промываю для ризотто. И слышала от профи, что так делается, чтобы получилась знаменитая кремовая текстура.  

Хорошее замечание Я промыла, потому что был слишком "пыльный". Покупала на развес в индийском магазине

Исправлено

Изображение пользователя erna.

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Хороший рецепт, и очень доступный на мой взгляд. Единственный нюанс, в том, что я например рис не промываю для ризотто. И слышала от профи, что так делается, чтобы получилась знаменитая кремовая текстура.  

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

А вообще, не часто рискую делать ризотто У нас на югах это не так популярно как в Ломбардии, Лигурии и Пьемонте...

Я больше по макаронным делам... Поэтому, каждому собственно приготовленному ризотто и положительно оцененный со стороны итальянцев - воспринимаю как маленькую победу

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Darse пишет:

Не обижайтесь! Мы просто часто готовим ризотто и это оказалось не так просто, как я себе представляла. Вообще же повар итальянской кухни стоит у плиты гораздо чаще и больше по времени, чем повар русской кухни. 

Не обижаюсь, не на что.

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Si-Si пишет:

Оля, отличие от плова и ризотто в том, что у плова рис должен быть рассыпчатым, а не наоборот. Поэтому в рис в ризотто подливают воды, пока он не вберет в себя столько, сколько захочет...Но, есть ризотто, которое сразу подают к столу...и то, которое надо еще выдержать под крышкой (как в этом рецепте).

П.С. мне кажется смесь Гавайская с рисом.

Мне по картинкам увиделось, что рис мяконький :)

Да, кажется гавайская смесь.

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Nata... пишет:

наверное можно и сметану вместо йогурта... или нет?

Думаю что да, можно заменить  Разница не большая, тоже молочнокислый продукт

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Татьянка пишет:

Именно они. Я тоже обратила внимание. А нам как готовить? Где я найду такой зеленый и незамороженный горошек?

Так Вам нужен ЗАмороженный горошек Продается в любом супермаркете в замороженных смесях.

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Оля71 пишет:

Подождите-подождите!  Например, когда готовишь настоящий плов, рис заливается водой один раз, строго в рассчитанном количестве! Подливать воду - это уже бя.. Надо учитывать, сколько рис вбирает воды и исходить из того, каким он должен получиться.

Рецепту с картинками браво! За простоту и понятливость :) А вообще, будете смеяться, но ингредиенты похожи на замороженые смеси в пачках, какие у нас продаются. Гавайская смесь, мексиканская (я не помню точно, в какой из них есть рис, горошек, болгарский перец).

Оля, отличие от плова и ризотто в том, что у плова рис должен быть рассыпчатым, а не наоборот. Поэтому в рис в ризотто подливают воды, пока он не вберет в себя столько, сколько захочет...Но, есть ризотто, которое сразу подают к столу...и то, которое надо еще выдержать под крышкой (как в этом рецепте).

П.С. мне кажется смесь Гавайская с рисом.

Изображение пользователя Татьянка.

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Оля71 пишет:

А вообще, будете смеяться, но ингредиенты похожи на замороженые смеси в пачках, какие у нас продаются. Гавайская смесь, мексиканская (я не помню точно, в какой из них есть рис, горошек, болгарский перец).

Именно они. Я тоже обратила внимание. А нам как готовить? Где я найду такой зеленый и незамороженный горошек?

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Halloween пишет:

Есть 2 способа приготовления ризотто: либо заливается одноразово бульоном ( водой ); либо постепенно по мере выкипания. Так что ошибки нет! Сама предпочитаю второй способ.

Брава! Именно так

Тоже однажды хотела подлить бульона, за что получила по рукам от итальянского профи

Поэтому, указывать как именно правильно, тут не уместно. Есть два способа, кому как нравиться и кто как умеет. Я предпочитаю первый вариант для этого ризотто.

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Подождите-подождите!  Например, когда готовишь настоящий плов, рис заливается водой один раз, строго в рассчитанном количестве! Подливать воду - это уже бя.. Надо учитывать, сколько рис вбирает воды и исходить из того, каким он должен получиться.

Рецепту с картинками браво! За простоту и понятливость :) А вообще, будете смеяться, но ингредиенты похожи на замороженые смеси в пачках, какие у нас продаются. Гавайская смесь, мексиканская (я не помню точно, в какой из них есть рис, горошек, болгарский перец).

Изображение пользователя Halloween.

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Есть 2 способа приготовления ризотто: либо заливается одноразово бульоном ( водой ); либо постепенно по мере выкипания. Так что ошибки нет! Сама предпочитаю второй способ.

Изображение пользователя Nata....

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

наверное можно и сметану вместо йогурта... или нет?

Изображение пользователя Елена Я..

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

По поводу процесса, согласна с Дарсе, когда готовлю ризотто у меня две каструльки на плите : в одной ризотто варится, а в другой бульон (водичка) кипит, по мере впитывания рисом воды, постоянно её доливаю и непрерывно мешаю. Возня знаете ли, но в итоге она того стОит.

Изображение пользователя Darse.

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Si-Si пишет:

Что именно не так? 

Бульон или воду добавляют не один раз и не просто ждут, пока она выпарится. Ее добавляют в ризотто половником, помешивают, не отходят от готовки, рис впитывает сколько может, затем бульон или воду добавляют снова, и так до тех пор, пока рис не достигнет нужного состояния (почти "аль денте"), вот тогда его заправляют йогуртом (или добавляют zafferano), помешивают снова и убирают с огня, чтобы немного постоял.

Не обижайтесь! Мы просто часто готовим ризотто и это оказалось не так просто, как я себе представляла. Вообще же повар итальянской кухни стоит у плиты гораздо чаще и больше по времени, чем повар русской кухни. 

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Si-Si пишет:

Ах, это уже разновидность..., которых сотни.

ещё люблю risotto ai funghi e zafferano

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Olaf пишет:

Si-Si пишет:

Тогда это получится ризотто alla milanese!

Не совсем, скорее это будет ближе к одному из моих любимых блюд - risotto (pasta) allo speck, zucchine e zafferano

Ах, это уже разновидность..., которых сотни.

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

В сотейнике или глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета => Затем добавить зеленый горошек, рис, нарезанные сладкий перец и морковь, соль => Добавить горячий бульон или воду => Дать выпариться лишней жидкости и затем добавить йогурт, перемешать и снять с огня => Посыпать натертым сыром Пармезан, вновь хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут перед подачей на стол.

Что именно не так? Помоему, проще этого описания уже некуда...

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Si-Si пишет:

Тогда это получится ризотто alla milanese!

Не совсем, скорее это будет ближе к одному из моих любимых блюд - risotto (pasta) allo speck, zucchine e zafferano

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Ninelli.
Почетный участник

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Darse пишет:

 По-русски - Шафран :) Хотя, мы тут  в России иногда путаем шафран с куркумой, первое это цветки растения, а второе - это смолотый в прошок корень того же растения. ВОТ 

Это разные растения.....Шафран добывается из крокуса шафранного,семейство ирисовых, а куркума относится к семейству имбирных....Хотя,свойства у них схожие)))))

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Olaf пишет:
да, но зато можно добавить zafferano  (по русски заферан? ) и будет ооочень вкусно!

Нууу, понесло..

Тогда это получится ризотто alla milanese!

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Darse пишет:

 По-русски - Шафран :)

спасибо Дарсе за ликбез

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Darse.

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

 По-русски - Шафран :) Хотя, мы тут  в России иногда путаем шафран с куркумой, первое это цветки растения, а второе - это смолотый в прошок корень того же растения. ВОТ 

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

... но получится "quadricolore"

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Si-Si пишет:

Ты имеешь ввиду шпик (бекон)? Тоже неплохо, только от йогурта придется отказаться

да, но зато можно добавить zafferano  (по русски заферан? ) и будет ооочень вкусно!

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Darse.

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Для непросвященных приготовление представленно слишком быстро... залили воду или бульон, и потом йогрут.. На деле это не так.

Рецепт отличный, как всегда!  

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Ты имеешь ввиду шпик (бекон)? Тоже неплохо, только от йогурта придется отказаться

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт ризотто с овощами "триколор" (risotto tricolore), ...

Хороший ризотто, но я бы в него и спек (speck) добавил бы в момент обжарки!

Лучше быть, чем казаться.

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии