Рецепт рисовые крокеты (сицилийские аранчини - arancicni), пошагово, с фото

Рисовые крокеты (аранчини)

Рисовые крокеты (или arancini) - это гордость сицилийской кухни. Аранчини пригодны для употребления в качестве: закуски, второе блюдо или даже основного блюда. 

На Сицилии, в любом месте, в любое время, вы всегда можете найти теплые и ароматные аранчини.

Аранчини могут быть большими или маленькими, овальной, грушевидной или круглой формы,  в зависимости от начинки, которая часто отличается: с мясным соусом, ветчиной, сыром, творогом и шпинатом, пикантной сосиской и вареным яйцом ... и так далее.

Ингредиенты:

1. Масло сливочное - 30 гр.
2. Сыр Пекорино или Грана Падана - 100 гр.
3. Рис (круглый белый) - 500 гр.
4. Яичный желток - 3 шт.
5. Соль - по вкусу
6. Шафран - по желанию

Для начинки из мясного фарша:

1. Масло сливочное - 25 гр.
2. Говяжий фарш - 150 гр.
3. Лук репчатый - 30 гр.
4. Оливковое масло - 1 ст.л.
5. Зеленый горошек - 80 гр.
6. Томатная паста - 40 мл.
7. Вино красное столовое - 100 мл.
8. Сыр моцарелла(или асиаго, провола..) - 100 гр.
9. Соль, перец черный молотый - по вкусу

Для панировки:

1. Яйцо - 3 белка+1 целое
2. Молотые сухари

Для жарки:

1. Масло подсолнечное или арахисовое - 500-600 мл.

Процесс приготовления:

Отварить рис  в небольшом количестве подсоленной воды (около 1-1,2 литров) до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость и образует вязкую крахмальную массу. Затем снять с плиты и дать слегка остыть.

В чуть остывший рис ввести желтки, разведеный порошок шафрана (по желанию), масло сливочное и тертый сыр.

Хорошо размешать до однородной массы и выложить на большую плоскую тарелку или разделочную доску до полного остывания.

Лук репчатый мелко порезать и обжарить на оливковом и сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить мясной фарш, слегка обжарить и влить красное вино. Тушить до полного выкипания жидкости, затем посолить, поперчить и влить томатную пасту (с базиликом и другими травами по желанию), продолжать тушить еще 3-5 мин. Готовый соус снять с плиты и добавить в него зеленый горошек (свежий, замороженный - слегка отварить).

Когда рис полностью остынет (примерно 1 час) можно приступить к формированию крокет.

Взять небольшое кол-во рисовой массы ( примерно1 полная ст.л.) в ладонь, сделать небольшую "лепешку" с углублением в центре. Положить начинку: мясной фарш с горошком и нарезанный кубиками сыр моцарелла и "закрыть" начинку сверху, взяв еще немного рисовой массы, придавая форму шара или овала и т.д.

Сформированные рисовые шарики окунуть в слегка взбитые яйца и запанировать в сухарях. Затем обжарить в хорошо разогретом масле до золотистого цвета. Готовые крокеты выложить на салфетку для стекания излишек масла.

Выбор вина для подачи к аранчини - зависит от их начинки. В данном случае, к аранчини с мясным фаршем хорошо подойдет насыщенное ароматное красное вино Cerasuola di Vittoria.

© — «Италия по-русски»