Рецепт рисовые крокеты (сицилийские аранчини - arancicni), пошагово, с фото

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Рисовые крокеты (аранчини)

Рисовые крокеты (или arancini) - это гордость сицилийской кухни. Аранчини пригодны для употребления в качестве: закуски, второе блюдо или даже основного блюда. 

На Сицилии, в любом месте, в любое время, вы всегда можете найти теплые и ароматные аранчини.

Аранчини могут быть большими или маленькими, овальной, грушевидной или круглой формы,  в зависимости от начинки, которая часто отличается: с мясным соусом, ветчиной, сыром, творогом и шпинатом, пикантной сосиской и вареным яйцом ... и так далее.

Ингредиенты:

  1. Масло сливочное - 30 гр.
  2. Сыр Пекорино или Грана Падана - 100 гр.
  3. Рис (круглый белый) - 500 гр.
  4. Яичный желток - 3 шт.
  5. Соль - по вкусу
  6. Шафран - по желанию

Для начинки из мясного фарша:

  1. Масло сливочное - 25 гр.
  2. Говяжий фарш - 150 гр.
  3. Лук репчатый - 30 гр.
  4. Оливковое масло - 1 ст.л.
  5. Зеленый горошек - 80 гр.
  6. Томатная паста - 40 мл.
  7. Вино красное столовое - 100 мл.
  8. Сыр моцарелла(или асиаго, провола..) - 100 гр.
  9. Соль, перец черный молотый - по вкусу

Для панировки:

  1. Яйцо - 3 белка+1 целое
  2. Молотые сухари

Для жарки:

  1. Масло подсолнечное или арахисовое - 500-600 мл.

Процесс приготовления:

Отварить рис  в небольшом количестве подсоленной воды (около 1-1,2 литров) до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость и образует вязкую крахмальную массу. Затем снять с плиты и дать слегка остыть.

В чуть остывший рис ввести желтки, разведеный порошок шафрана (по желанию), масло сливочное и тертый сыр.

Хорошо размешать до однородной массы и выложить на большую плоскую тарелку или разделочную доску до полного остывания.

Лук репчатый мелко порезать и обжарить на оливковом и сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить мясной фарш, слегка обжарить и влить красное вино. Тушить до полного выкипания жидкости, затем посолить, поперчить и влить томатную пасту (с базиликом и другими травами по желанию), продолжать тушить еще 3-5 мин. Готовый соус снять с плиты и добавить в него зеленый горошек (свежий, замороженный - слегка отварить).

Когда рис полностью остынет (примерно 1 час) можно приступить к формированию крокет.

Взять небольшое кол-во рисовой массы ( примерно1 полная ст.л.) в ладонь, сделать небольшую "лепешку" с углублением в центре. Положить начинку: мясной фарш с горошком и нарезанный кубиками сыр моцарелла и "закрыть" начинку сверху, взяв еще немного рисовой массы, придавая форму шара или овала и т.д.



Сформированные рисовые шарики окунуть в слегка взбитые яйца и запанировать в сухарях. Затем обжарить в хорошо разогретом масле до золотистого цвета. Готовые крокеты выложить на салфетку для стекания излишек масла.

Выбор вина для подачи к аранчини - зависит от их начинки. В данном случае, к аранчини с мясным фаршем хорошо подойдет насыщенное ароматное красное вино Cerasuola di Vittoria.

© — «Италия по-русски»

Рецепты салатов https://www.lebongout.ru/recipes/.

Готовое блюдо: Рисовые крокеты (аранчини)

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт рисовые крокеты (сицилийские аранчини - ...

Inna_7 пишет:

Получилось! Вкусно!!!

Ух ты!!! Как оперативно! Брава

Изображение пользователя Basilio.
VIP-участник

Re: Рецепт рисовые крокеты (сицилийские аранчини - ...

Моя жена частенько делает. 

basilio

Изображение пользователя Inna_7.

Re: Рецепт рисовые крокеты (сицилийские аранчини - ...

Аранчини - восточное блюдо и след арабского влияния на Сицилии.

Еще одно блюдо, которое я давно собиралась приготовить.

Когда на сайте появляется новый рецепт, это для меня лишний повод приготовить что то новенькое. То, что пробовала в Италии, но никогда не готовила дома.

Не ожидала, что начинка для аранчини готовится так серьезною Думала, что это просто фарш поджаренный А там еще и томатный соус, и горошек, и сыр...

Ну все, пошла готовить. Фарш уже купила. Правда нет вина красного. Точнее, оно есть, но хорошее. Не буду открывать бутылку только для того, чтобы проиготовить аранчини. А вот белое вино у меня всегда наготове. Часто готовлю ризотто. Не знаю, что лучше. Добавить белого вина или вообще не добавлять Жду совета экспертов сайта пока готовится и остывает рис.

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт рисовые крокеты (arancicni), пошагво, с фото

Я мужественно выдержала описание

Интересная задумка. Вроде просто рис с мясом, но так вкуснее Это я не пробовала.

Изображение пользователя Svetlanochka.

Re: Рецепт рисовые крокеты (arancicni), пошагво, с фото

Si-Si пишет:

Я тоже тебя похвалю

Ой, ну похвала от самого шефа- что может быть еще лучше .

Я пока практикуюсь на основных блюдах, но скоро и до сладенького дойду .

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт рисовые крокеты (arancicni), пошагво, с фото

Svetlanochka пишет:

П.С. Я уже готовила и котлетки, и пасту с луком пореем, и капонату. Хвалили меня .

Так что спасибо, Светик! 

Я тоже тебя похвалю

Изображение пользователя Svetlanochka.

Re: Рецепт рисовые крокеты (arancicni), пошагво, с фото

Очередной интересный рецептик!

Мне понравился, только вот жаренное  в масле- тяжеловато будет.

П.С. Я уже готовила и котлетки, и пасту с луком пореем, и капонату. Хвалили меня .

Так что спасибо, Светик! 

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии