Рецепт паста по-болонски (pasta alla bolognese), пошагово, с фото

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Паста по-болонски

Паста с соусом болоньезе или другое название "Паста по-болонски" - одно из самых известных типичных, итальянских блюд во всем мире, на основе мясного фарша.

Существует множество рецептов и способов приготовления этого соуса. Но, в 1982 году, Торговая палата Болоньи обратилась в Accademia Italiana della Cucina (Итальянская Кулинарная Академия) с просьбой создать официальный рецепт, в котором количество  основных ингредиентов будет ограничено фаршем из говядины, панчеттой, репчатым луком, морковью, сельдереем, томатной пастой, вином и молоком.

Ингредиенты на 4 порции:

  1. Готовый мясной бульон - 250 мл.
  2. Грудинка (pancetta) - 100 гр.
  3. Вино - 200 мл.
  4. Масло сливочное - 50 гр.
  5. Масло оливковое - 3 ст.л.
  6. Молоко - 160 мл.
  7. Мясной фарш (говядина+свинина) - 500 гр.
  8. Морковь - 80 гр.
  9. Лук репчатый - 80 гр.
  10. Сельдерей (стебель) - 70 гр.
  11. Соль, перец черный молотый - по вкусу
  12. Томатная паста концентрат - 40 гр.

Процесс приготовления:

Лук репчатый, морковь и сельдерей натереть на средней терке или мелко нарезать.

В сковороде или сотейнике разогреть сливочное масло + оливковое масло и обарить на нем натертые овощи до золотистого цвета.

Грудинку (pancetta) натереть на терке и затем, вместе с мясным фаршем добавить в сковороду с обжареными овощами. Хорошо перемешать и жарить постоянно помешивая на среднем огне.

Как только, мясо приобретет слегка светлый оттенок, влить красно вино, дать выпариться алкоголю на сильном огне.

Затем, в массу ввести разведенную в бульоне томатную пасту  и  молоко. Продолжать тушить на медленном огне не менее 1 часа, периодически помешивая.

В конце приготовления  соуса, посолить, поперчить по вкусу. 

Тем временем, в кипящей,  чуть подсолоной воде отварить спагетти (или как лучший вариант к соусу  болоньезе - свежую яичную лапшу) до состояния "al dente".  Заправить макаронные изделия готовым соусом и подавать на стол горячим, при желании посыпав тертым сыром Пармезан.

К пасте по-Болонски рекомендуетя подавать сухие, полусухие красные вина, крепостью не более 12%.

© — «Италия по-русски»

Готовое блюдо: Паста по-болонски

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя NATAli.

Re: Рецепт паста по-болонски (pasta alla bolognese), ...

я как раз недавно и делала по рецепту что палата приняла) фарш только говяжий,а панчетта теза. Молоко по их рецепту вливается в конце (как я в итоге и сделала), ингридиенты все в блендере мельчила, овощи и панчетту (кроме фарша). Получилось очень вкусно, хоть и долго его делать)

Изображение пользователя Basilio.
VIP-участник

Re: Рецепт паста по-болонски (pasta alla bolognese), ...

В любом случае получается очень вкусно. 

basilio

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт паста по-болонски (pasta alla bolognese), ...

Кстати, Палата эта самая решила делать болоньезе только на фарше из говядины, однако, сама своими глазами видела в ресторане в Болонье - со свининой 1:1 и считают что это и есть самое настоящее. Молоко иногда заменяют сливками, но тогда масло сливочное придется исключить.

П.С. мне нравится использовать панчетту немного подкопченую

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт паста по-болонски (pasta alla bolognese), ...

..

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт паста по-болонски (pasta alla bolognese), ...

Si-Si пишет:

Существует множество рецептов и способов приготовления этого соуса. Но, в 1982 году, Торговая палата Болоньи обратилась в Accademia Italiana della Cucina (Итальянская Кулинарная Академия) с просьбой создать официальный рецепт, в котором количество  основных ингредиентов будет ограничено фаршем из говядины, панчеттой, репчатым луком, морковью, сельдереем, томатной пастой, вином и молоком.

Кстати, да рецептов - множество. Я когда делаю рагу алла болоньезе, (кстати не только к пасте, но и к картофельным ньёкки оно отлично подходит) то смешиваю свиной и говяжий фарш 50/50 (или делаю только на говяжьем). А вот молоко и слив. масло не добавляю. Но это всего лишь, понравившийся мне лично вариант, которому меня научили знакомые из Болоньи уже много лет назад.

Лучше быть, чем казаться.

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии