Паста алла аматричана
Спагетти алла аматричана является одним из символов итальянской кухни. Традиционно с соусом алла аматричана используется паста "спагетти". Это блюдо носит имя итальянского города Аматриче. В исходном блюде не использовался помидор, а только овечий сыр "пекорино" и ветчина.
Это очень простой и быстрый рецепт.
Для приготовления четырех порций "Спагетти алла аматричана" вам потребуется:
- 100 г ветчины
- 1 столовая ложка оливкового масла.
- 75 г овечьего сыра "пекорино" (в этом рецепте я использовал "пекорино сардо DOP")
- черный перец по вкусу
- 1 красный острый перец
- 350 г очищенных помидор или томат пюре
- 400 г спагетти (я использовал тосканские "Pici", так как безумно их люблю)
- 1 стакан сухого белого вина
Обжарьте в одной столовой ложке оливкового масла ветчину с мелко нарезанным красным перцем (осторожно, блюдо может оказаться очень острым).
Когда жир станет почти прозрачным, влейте стакан вина и дайте ему испариться.
Выложите на отдельную тарелку обжаренную ветчину.
Поставьте вариться пасту в соленой воде. В это время, в оставшееся после ветчины масло, положите помидоры или томатную пасту. Тушите на медленном огне до получения однородной массы. Поперчите по вкусу.
Смешайте готовую пасту с помидорами на огне в сковороде.
Добавьте и хорошо смешайте ветчину.
Подавайте хорошо приправив овечьим сыром.
Готовое блюдо: Паста алла аматричана
Автор:
Re: Спагетти алла аматричана, пошагово с фото
чт, 28/04/2016 - 07:40 — NikolayItalia0Прямо с утра захотелось приготовить по этому рецепт
Re: Спагетти алла аматричана, пошагово с фото
ср, 27/04/2016 - 18:34 — Ирина Воробьева0Спасибо за рецепт! Мои любимые!!!!
Re: Спагетти алла аматричана, пошагово с фото
пт, 20/01/2012 - 16:37 — Anessa0моя самая любимая паста! с первого раза не получилось приготовить как полагается..зато сейчас мой рагаццо итальяно просто в восторге от моей матричаны...
Re: Спагетти алла аматричана, пошагово с фото
пт, 13/01/2012 - 23:45 — irina2567+1Я питаюсь пастой алламатричана с 2001 года в самой Аматриче.Ее не готовят везде хорошо,а иногда добавляют лишние ингредиенты,поэтому большая разница.В Риме есть ресторан "Аматриче" в районе Фидене.Хозяева этого ресторана родом из этой деревушки,советую побывать,в ресторане.Аматричана док.
Re: Спагетти алла аматричана, пошагово с фото
пт, 13/01/2012 - 23:14 — Olaf0В Аматриче и вино местное, casale Nibbi.
Re: Спагетти алла аматричана, пошагово с фото
пт, 13/01/2012 - 22:53 — irina2567+1В Аматриче и вино местное, casale Nibbi.
Местные производители поставляют в Рим в том числе prodotti delle terre amatriciane в специализированные магазины-колбасы,сосиски,гуанчале,всевозможные типы сыра.Если вы посещаете ярмарки,обратите внимание на прилавки- ммм,вкуснятина.
http://www.melemangio.it/
http://www.saporiterreamatriciane.it/ - рекомендую!
Re: Спагетти алла аматричана, пошагово с фото
пт, 13/01/2012 - 22:20 — Olaf0Про гуанчале правильно сказано, ещё букатини хорошо идут под этот соус "алла матричана". А лучшее вино под эту пасту (имхо) - белое из Лацио - Фраскати супериоре.
Re: Спагетти алла аматричана, пошагово с фото
пт, 13/01/2012 - 21:46 — irina2567+1Spaghetti all'amatriciana или как говорят в Риме "ла матричана" вам предложат в любом ресторане- от гранд отеля до траттории.Вариант без помидор называется spaghetti alla gricia.
При приготовлении этого блюда используют guanciale- в оригинальном рецепте.Сковородку используют железную.
Первоначально это простое и замечательное блюдо было введено пастухами.В Аматриче ежегодно в августе проводят sagra degli spaghetti all'amatriciana, куда съезжаются толпы людей и съедаются центнеры спагетти.
Особенные знатоки и гурманы используют pasta di grano duro trafilata al bronzo- это античный способ,который придает макаронам некоторую шероховатость,а не гладкость.
La pecora mite e il bravo maiale donarono insieme formaggio e guanciale.
Аудио и видео здесь.
http://www.amatriciana.org/index_amatriciana.asp?pag=1&id=0&a=0&ids=35