Спагетти алла аматричана, пошагово с фото

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Паста алла аматричана

Спагетти алла аматричана является одним из символов итальянской кухни. Традиционно с соусом алла аматричана используется паста "спагетти". Это блюдо носит имя итальянского города Аматриче. В исходном блюде не использовался помидор, а только овечий сыр "пекорино" и ветчина.

Это очень простой и быстрый рецепт.

Для приготовления четырех порций "Спагетти алла аматричана" вам потребуется:

  • 100 г ветчины
  • 1 столовая ложка оливкового масла.
  • 75 г овечьего сыра "пекорино" (в этом рецепте я использовал "пекорино сардо DOP")
  • черный перец по вкусу
  • 1 красный острый перец
  • 350 г очищенных помидор или томат пюре
  • 400 г спагетти (я использовал тосканские "Pici", так как безумно их люблю)
  • 1 стакан сухого белого вина

Обжарьте в одной столовой ложке оливкового масла ветчину с мелко нарезанным красным перцем (осторожно, блюдо может оказаться очень острым).

Когда жир станет почти прозрачным, влейте стакан вина и дайте ему испариться.

Выложите на отдельную тарелку обжаренную ветчину.

Поставьте вариться пасту в соленой воде. В это время, в оставшееся после ветчины масло, положите помидоры или томатную пасту. Тушите на медленном огне до получения однородной массы. Поперчите по вкусу.

Смешайте готовую пасту с помидорами на огне в сковороде.

Добавьте и хорошо смешайте ветчину.

Подавайте хорошо приправив овечьим сыром.

Готовое блюдо: Паста алла аматричана

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя NikolayItalia.
Заслуженный участникПочетный участник

Re: Спагетти алла аматричана, пошагово с фото

Прямо с утра захотелось приготовить по этому рецепт 

Изображение пользователя Ирина Воробьева.

Re: Спагетти алла аматричана, пошагово с фото

Спасибо за рецепт! Мои любимые!!!!smiley

Изображение пользователя Anessa.

Re: Спагетти алла аматричана, пошагово с фото

моя самая любимая паста! с первого раза не получилось приготовить как полагается..зато сейчас мой рагаццо итальяно просто в восторге от моей матричаны...

Изображение пользователя irina2567.

Re: Спагетти алла аматричана, пошагово с фото

Я питаюсь пастой алламатричана с 2001 года в самой Аматриче.Ее не готовят везде хорошо,а иногда добавляют лишние ингредиенты,поэтому большая разница.В Риме есть ресторан "Аматриче" в районе Фидене.Хозяева этого ресторана родом из этой деревушки,советую побывать,в ресторане.Аматричана док.

forzaroma
Изображение пользователя Olaf.

Re: Спагетти алла аматричана, пошагово с фото

irina2567 пишет:

В Аматриче и вино местное, casale Nibbi. 

Аматриче, как и многие другие городки Лацио может предложить свои ингридиенты, на самом деле почти вся Италия может дать свои продукты для этой пасты, разве что пекорино доп - это либо Лацио, либо Сардиния. 


Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя irina2567.

Re: Спагетти алла аматричана, пошагово с фото

В Аматриче и вино местное, casale Nibbi. 

Местные производители поставляют в Рим в том числе prodotti delle terre amatriciane в специализированные магазины-колбасы,сосиски,гуанчале,всевозможные типы сыра.Если вы посещаете ярмарки,обратите внимание на прилавки- ммм,вкуснятина.

http://www.melemangio.it/  

http://www.saporiterreamatriciane.it/ - рекомендую!

forzaroma
Изображение пользователя Olaf.

Re: Спагетти алла аматричана, пошагово с фото

Про гуанчале правильно сказано, ещё букатини хорошо идут под этот соус "алла матричана". А лучшее вино под эту пасту (имхо) - белое из Лацио - Фраскати супериоре.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя irina2567.

Re: Спагетти алла аматричана, пошагово с фото

Spaghetti all'amatriciana или как говорят в Риме "ла матричана" вам предложат в любом ресторане- от гранд отеля до траттории.Вариант без помидор называется spaghetti alla gricia.

При приготовлении этого блюда используют guanciale- в оригинальном рецепте.Сковородку используют железную.

Первоначально это простое и замечательное блюдо было введено пастухами.В Аматриче ежегодно в августе проводят sagra degli spaghetti all'amatriciana, куда съезжаются толпы людей и съедаются центнеры спагетти.

Особенные знатоки и гурманы используют pasta di grano duro trafilata al bronzo- это античный способ,который придает макаронам некоторую шероховатость,а не гладкость.

La pecora mite e il bravo maiale donarono insieme formaggio e guanciale.

Аудио и видео здесь.

http://www.amatriciana.org/index_amatriciana.asp?pag=1&id=0&a=0&ids=35

forzaroma

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии