Макароны с помидорами, оливками и базиликом
Макароны с помидорами, оливками и базиликом – типичное итальянское блюдо, получившее свою известность во всем мире благодаря великолепному вкусу и не сложным приготовлением.
Ингредиенты на 4 порции:
- Макаронные изделия (фарфалле, спагетти, фузили и т.п.) – 250 гр.
- Помидоры «чильеджини» - 300 гр.
- Оливки черные – 100 гр.
- Чеснок – 1 зубчик
- Масло оливковое – 60 мл.
- Твердый сыр Пармезан - 60 гр.
- Соль, перец черный молотый, свежий базилик, сушеный орегано – по вкусу.
Процесс приготовления:
В подсоленной воде отварить макароны «аль денте» («на зубок», чуть твердоватые). Откинуть на дуршлаг.
В сковороде, в разогретом масле обжарить до золотистого цвета чеснок (разрезанный пополам), после чего, его нужно вынуть.
Добавить нарезанные на половинки помидоры, оливки, соль, перец и продолжайте жарить на среднем огне 2-3 мин.
Добавить орегано, базилик и смешать с отварной пастой. При подаче на стол, посыпать блюдо сыром.
Рекомендуется подавать с белым или розовым вином.
© — «Италия по-русски»
Готовое блюдо: Макароны с помидорами, оливками и базиликом
Автор:
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
вт, 26/07/2011 - 20:30 — Оля710Вкуусно!! Ещё потренируюсь в готовке и будет не стыдно итальянцев угощать :))
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
вт, 26/07/2011 - 20:26 — Si-Si0Раз, два, три...Фигура с ложкой замри!
Я сбегала в супермаркет, нашла сушеный орегано и свежий базилик. Купила тертый твердый сыр, какой был :) Макарончики из твердых сортов пшеницы, помидорчики. Дома приступила к процессу, строго по пунктам. Итого:
1. Макароны чуть переварила, то есть довела до мягкости :)
2. В разгаре процесса обнаружила, что оливки, которые были на прошлой неделе, мы давно уже съели Ааа!! Но я отыгралась на базилике и орегано. Все равно получилось очень вкусно! Я ещё не поела, вот, отчитываюсь о проделанной работе.
И про орегано. В соседней теме спрашивали, что это есть по-русски :) Не рекламы ради, а пользы для, даю фотку пакетика
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
вт, 26/07/2011 - 20:03 — Татьянка0Не знаю. Лучше к тем, кто может подсказать разницу. Я только итальянские покупаю вот уже лет несколько. Может, и нет особой, если из дурума.
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
вт, 26/07/2011 - 19:59 — Оля710А макароны-то хоть итальянские?
А что, если русские, то решительно не подходят? :) Главное, чтобы из твердых сортов пшеницы и нужные приправы. Я же не в Италии живу.
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
вт, 26/07/2011 - 18:31 — Оля710А макароны-то хоть итальянские?
Baisad
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
вт, 26/07/2011 - 17:04 — Татьянка0А макароны-то хоть итальянские?
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
вт, 26/07/2011 - 16:41 — Оля710Раз, два, три...Фигура с ложкой замри!
Я сбегала в супермаркет, нашла сушеный орегано и свежий базилик. Купила тертый твердый сыр, какой был :) Макарончики из твердых сортов пшеницы, помидорчики. Дома приступила к процессу, строго по пунктам. Итого:
1. Макароны чуть переварила, то есть довела до мягкости :)
2. В разгаре процесса обнаружила, что оливки, которые были на прошлой неделе, мы давно уже съели Ааа!! Но я отыгралась на базилике и орегано. Все равно получилось очень вкусно! Я ещё не поела, вот, отчитываюсь о проделанной работе.
И про орегано. В соседней теме спрашивали, что это есть по-русски :) Не рекламы ради, а пользы для, даю фотку пакетика
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
пт, 22/07/2011 - 20:43 — Si-Si0Si-Si, а можно будет узнать рецепт приготовления спагетти в домашних условиях? Я видела как это делается, понимаю, соль , мука, вода, но хотелось бы по-точнее. И ещё мне бы хотелось узнать, как делают пасту на Рождество - этакие маленькие пельмешки с особым фаршем :)
Хорошая идея! Только спагетти не делала еще В основном тальятелли. Но, попробуем
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
пт, 22/07/2011 - 20:06 — Argenta0да, я - за, можно у меня дома в Турине
завтра уезжаю правда в отпуск в Испанию, но через 25 дней - я дома
Я очень люблю гостей, не обижайтесь только, но итальяцы и обитальянившиеся - самые привередливые
им даже кофе сварить - стресс
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
пт, 22/07/2011 - 18:42 — Olaf0а вот когда настоящие итальнцы или давно живущие - неужели вы так сильно отступления замечаете, вас и в гости пригласить страшно
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
пт, 22/07/2011 - 18:36 — Argenta0вот интересно, я - не итальянка, в семье итальянцев нет, готовлю пасту каждый раз, как фантазия ляжет и что в холодильнике есть, если муж спрашивает, говорю - это сицилианский рецепт, ему так больше нравится, а вот когда настоящие итальнцы или давно живущие - неужели вы так сильно отступления замечаете, вас и в гости пригласить страшно
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
пт, 22/07/2011 - 18:32 — Olaf0ну вообще то спагеттата это как раз масло чеснок и перчик,
а если добавить помидор то это уже будет паста аль помодоро
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
пт, 22/07/2011 - 18:30 — NATAli0я делаю паста алла китарра на 200 гр пасты 2 яйца замешиваю и на машинке раскатываю и нарезаю. все просто)))
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
пт, 22/07/2011 - 17:42 — Оля710Si-Si, а можно будет узнать рецепт приготовления спагетти в домашних условиях? Я видела как это делается, понимаю, соль , мука, вода, но хотелось бы по-точнее. И ещё мне бы хотелось узнать, как делают пасту на Рождество - этакие маленькие пельмешки с особым фаршем :)
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
пт, 22/07/2011 - 17:18 — NATAli0ну вообще то спагеттата это как раз масло чеснок и перчик, когда есть охота, а времени и ингридиентов нет туда же и филетто аччуги можно добавить и тп...все равно спагеттата. Часто на юге ее подают после всех основных блюд и десертов особо проголодавшимся есть даже приправа для спагеттаты и там перчик и чеснок с травками.
а если добавить помидор то это уже будет паста аль помодоро
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
пт, 22/07/2011 - 16:16 — Olaf0а такой рецепт есть? я иногда хожу в гости к одному знакомому итальянцу, который прибегает на обед и быстро готовит просто пасту которую потом жарит н оливковом масле просто с чили? мне очень нравится и я так оже делаю, иногда и по желанию с черным перцем на кукурузном масле
это spaghettata
спасибо буду знать как моя самая любимая паста называется
Спагеттата может быть и с помидорами и пр. ингридиентами.
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
пт, 22/07/2011 - 16:12 — Olaf0да, наверное на оливковом жарит, а в пасте встречаются кусочки чили
Я же из простых рецептов для пасты (помимо путтанески) люблю penne all'arrabbiata или пасту с тунцом (тут несколько вариантов), а зимой предпочитаю ещё 2 типичных римских блюда - матричана и карбонара (про которую упоминали в др. теме), но ввиду их сильной калорийности ем не так часто, как хотелось-бы.
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
пт, 22/07/2011 - 16:05 — Argenta0а такой рецепт есть? я иногда хожу в гости к одному знакомому итальянцу, который прибегает на обед и быстро готовит просто пасту которую потом жарит н оливковом масле просто с чили? мне очень нравится и я так оже делаю, иногда и по желанию с черным перцем на кукурузном масле
это spaghettata
спасибо буду знать как моя самая любимая паста называется
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
пт, 22/07/2011 - 14:56 — Si-Si0Кстати, ты слышала про школу Gambero Rosso? Туда по конкурсу набирают. Не думала что то подобное закончить?
Думала Но не хочу. Несколько лет назад прошла конкурс + рекомендации от университета в школу Ватель, тот что в Ниме. Но, высокая кухня меня больше не привлекает, как и работать на кого-то в качестве повара. Не благодарное это занятие. Да ...и, свои профессиональные амбиции я уже давно удовлетворила
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
пт, 22/07/2011 - 14:43 — NATAli0а такой рецепт есть? я иногда хожу в гости к одному знакомому итальянцу, который прибегает на обед и быстро готовит просто пасту которую потом жарит н оливковом масле просто с чили? мне очень нравится и я так оже делаю, иногда и по желанию с черным перцем на кукурузном масле
это spaghettata
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
пт, 22/07/2011 - 14:39 — Inna_7+6Si-Si Вы повар?
Да, в российском прошлом. Теперь, в Италии в качестве помощника на кухне...редко правда
Да, повезло тем, кому ты помогаешь... Такие энциклопедические познания + любовь к кулинарии тянет на шеф-повара.
Кстати, ты слышала про школу Gambero Rosso? Туда по конкурсу набирают. Не думала что то подобное закончить?
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
пт, 22/07/2011 - 14:08 — erna0Si-Si Вы повар?
Да, в российском прошлом. Теперь, в Италии в качестве помощника на кухне...редко правда
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
пт, 22/07/2011 - 12:57 — Si-Si0Si-Si Вы повар?
Да, в российском прошлом. Теперь, в Италии в качестве помощника на кухне...редко правда
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
пт, 22/07/2011 - 10:58 — erna0Si-Si Вы повар?
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
пт, 22/07/2011 - 10:09 — Si-Si0да, наверное на оливковом жарит, а в пасте встречаются кусочки чили
у меня часто бывает настроение когда я не хочу никаких соусов и даже тертого сыра
тогда и делаю именно такую пасту
Si-Si, у Вас отличные рецепты, просто иногда для обсуждения мелочей не будешь создавать отдельную тему, а нюансы знать хочется, в ресторане я пасту никогда не ем, как-то тоже нет у меня аппетитов на пасту в общественном месте, поэтому где как готовят не знаю, только по друзьям опыт
Все рецепты приведенные - основная закладка и способ приготовления традиционный. Конечно, в каждой семье могут готовить по разному и с разными продуктами, и индивидуальным оформлением блюда,однако, опираются от традиционных рецептов. Поэтому, спорить, как правильно и с чем что-либо готовить...дело бесполезное и не нужное.
Я пасту в ресторане ем ооооочень редко, т.к. блюдо такое, немного капризное...и на мой вкус, не всегда у всех хорошо получается. Поэтому, предпочитаю есть ее дома, собственного приготовления и ни накого не грешить, что что-то не так
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
пт, 22/07/2011 - 08:26 — Argenta0да, наверное на оливковом жарит, а в пасте встречаются кусочки чили
у меня часто бывает настроение когда я не хочу никаких соусов и даже тертого сыра
тогда и делаю именно такую пасту
Si-Si, у Вас отличные рецепты, просто иногда для обсуждения мелочей не будешь создавать отдельную тему, а нюансы знать хочется, в ресторане я пасту никогда не ем, как-то тоже нет у меня аппетитов на пасту в общественном месте, поэтому где как готовят не знаю, только по друзьям опыт
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 20:57 — Olaf0а такой рецепт есть? я иногда хожу в гости к одному знакомому итальянцу, который прибегает на обед и быстро готовит просто пасту которую потом жарит н оливковом масле просто с чили?
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 20:46 — Argenta0а такой рецепт есть? я иногда хожу в гости к одному знакомому итальянцу, который прибегает на обед и быстро готовит просто пасту которую потом жарит н оливковом масле просто с чили? мне очень нравится и я так оже делаю, иногда и по желанию с черным перцем на кукурузном масле
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 15:31 — Olaf0Хммм... нaсчет винa не знaлa. В следующий рaз учту.
Я тоже перцa иногдa сыпaну тaк, что потом искры из глaз летят.
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 15:21 — Барса (не проверено)и уже потом немного белого вина
Хммм... нaсчет винa не знaлa. В следующий рaз учту.
Я тоже перцa иногдa сыпaну тaк, что потом искры из глaз летят.
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 15:11 — Olaf0[И пaру-тройку мaленьких перчиков чили в сaмом нaчaле обжaрки, к aнчоусaм, чесноку и специям (я тaк делaю, по крaйней мере - рецепт в интернете нaкопaлa), потом уже томaты, оливки и кaперсы.
я - любитель острого!
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 14:49 — Барса (не проверено)Ох, дa, мне тоже очень нрaвится, нa днях нaучилaсь сaмa его готовить. Весьмa недурно получaется!
И пaру-тройку мaленьких перчиков чили в сaмом нaчaле обжaрки, к aнчоусaм, чесноку и специям (я тaк делaю, по крaйней мере - рецепт в интернете нaкопaлa), потом уже томaты, оливки и кaперсы. Все верно?
Хотя чили - это нa любителя, нaверное...
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 14:47 — Оля710Мидии, помидоры, оливки...Это не кулинарный раздел, а форменное издевательство! :))) Плюс ко всему все истиное и проверенное. Где мои спагетти Udon?
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 11:45 — Olaf0Ох, дa, мне тоже очень нрaвится, нa днях нaучилaсь сaмa его готовить. Весьмa недурно получaется!
Ну значит нужно написать инструкцию для чайника. Давай вместе напишем?
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 11:37 — Inna_7+6Это блюдо просто классика повседневная, никогда не надоедает.
И еще, макароны всегда НЕдоваривают, т.е. "Al dente", если на упаковке написано варить 8 минут это уже совсем вареные макароны, поэтому лучше варить только 7минут.
Да, согласна. Когда мы сливаем макероны, перемешиваем с соусом и выкладываем на тарелку, они продолжают готовиться, так как все это время они достаточно горячие. Если это не учитывается при указании времени на упаковке, то лучше конечно варить меньше
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 11:22 — Антон ГроссНадо пробовать пока веришь пасту. Что с ней будет, если она аль денте? Смешивать по любому надо на сковородке с соусом. Вот и разогрев.
Антон, согласен - вот конкретно с этим соусом и с пастой хорошего уровня (Voiello, De Cecco, Del Verde и т.п.), это прокатит и в целом, если человек хорошо готовит, он всегда прикинет в уме сколько у него уйдёт на нарезку помидоров, тёрку сыра, обжаривания и тушение в вине и т.п., ... но если попадётся, грубо говоря "чайник" и по буквaм пошагово начнeт с закидывания пасты в кипящую воду (а если та ещё и не из лучших сортов и через 5 минут готова), то всё ... прощай шедевр итальянской кухни.
Иммиграция в Италию Facebook YouTube Telegram Twitter
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 11:19 — Барса (не проверено)... a если вместо пармезана в соус добавить анчоусы, оригано и капперсы, то получится одно из моих любимых римских блюд - spaghetti (или linguine) alla puttanesca
Ох, дa, мне тоже очень нрaвится, нa днях нaучилaсь сaмa его готовить. Весьмa недурно получaется!
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 10:43 — Donetsk0А у меня не открылись фотографии
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 10:18 — Olaf0Надо пробовать пока веришь пасту. Что с ней будет, если она аль денте? Смешивать по любому надо на сковородке с соусом. Вот и разогрев.
Антон, согласен - вот конкретно с этим соусом и с пастой хорошего уровня (Voiello, De Cecco, Del Verde и т.п.), это прокатит и в целом, если человек хорошо готовит, он всегда прикинет в уме сколько у него уйдёт на нарезку помидоров, тёрку сыра, обжаривания и тушение в вине и т.п., ... но если попадётся, грубо говоря "чайник" и по буквaм пошагово начнeт с закидывания пасты в кипящую воду (а если та ещё и не из лучших сортов и через 5 минут готова), то всё ... прощай шедевр итальянской кухни.
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 10:14 — Si-Si0Если паста со сложным соусом(за исключением болоньезе), то готовится все одновременно. Если паста в среднем варится 7 минут, то и соус к нему примерно также (та же карбонара).
Что касается данного рецепта, то фарфалле от типа марки варятся примерно 6 минут в среднем, а заправка из помидор и оливок - 3 минуты. Так и не очень будет хорошо, если такая заправка со свежим базиликом простоит под крышкой еще несколько минут или еще раз разогревать
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 10:05 — Антон Гросся не только по этому рецепту, а в принципе по всем макаронным рецептам - лучше приготовление пасты ставить в конец рецепта, а соус сначала.
Уж лучше соус разогреть, чем пасту переварить.
Кстати, ещё и от марки пасты зависит. Если какая-нибудь хорошая - уровня De Cecco, то и 15 мин может варится, если похуже или свежая паста, то через 5 мин будет уже поздно.
Иммиграция в Италию Facebook YouTube Telegram Twitter
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 09:58 — Olaf0я не только по этому рецепту, а в принципе по всем макаронным рецептам - лучше приготовление пасты ставить в конец рецепта, а соус сначала.
Уж лучше соус разогреть, чем пасту переварить.
Кстати, ещё и от марки пасты зависит. Если какая-нибудь хорошая - уровня De Cecco, то и 15 мин может варится, если похуже или свежая паста, то через 5 мин будет уже поздно.
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 09:53 — Антон ГроссСи-си, советую тебе в твоих рецептах, приготовление пасты ставить всегда в последнюю очередь, а не сначала.... а то если кто-то неискушённый пошагово по твоим рецептам начнёт делать... сварит пасту и застрянет с соусом, то придётся или есть мягкую пасту (это издевательство), или варить её заново.
Иммиграция в Италию Facebook YouTube Telegram Twitter
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 09:47 — Nata...0Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 09:46 — Olaf0Argenta, я пасту всегда выливаю в друшлак на 2-3 минуты раньше, пока она ещё твёрдая и потом помешивая в соусе готовлю минуту-другую. Таким образом она сильнее насыщается вкусом и запахом соуса.
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 09:38 — Argenta0Пасту нужно в соус бросать только что откинутую на друшлаг?
А мне как раз нравится, чтобы паста сначала остыла, а потом смешивать ее с соусом, так соус вкуснее чуствуется, а чтобы она не слипалась я всегда в воду лью чуток масла
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 09:34 — Olaf0Си-си, советую тебе в твоих рецептах, приготовление пасты ставить всегда в последнюю очередь, а не сначала.... а то если кто-то неискушённый пошагово по твоим рецептам начнёт делать... сварит пасту и застрянет с соусом, то придётся или есть мягкую пасту (это издевательство), или варить её заново.
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 09:34 — Olaf0..
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 09:28 — Olaf0... a если вместо пармезана в соус добавить анчоусы, оригано и капперсы, то получится одно из моих любимых римских блюд - spaghetti (или linguine) alla puttanesca
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 09:27 — Si-Si0Это блюдо просто классика повседневная, никогда не надоедает.
И еще, макароны всегда НЕдоваривают, т.е. "Al dente", если на упаковке написано варить 8 минут это уже совсем вареные макароны, поэтому лучше варить только 7минут.
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 09:25 — Nailya0Cпасибо за напоминание приготовлю сегодня на обед
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....
Re: Рецепт макароны с помидорами, оливками и базиликом, ...
чт, 21/07/2011 - 09:17 — Inna_7+6Читаю рецепты - один другого лучше! Макароны с красным соусом - настоящая итальянская классика. Я думаю, чем проще рецепт, тем лучше по качеству должны быть составляющие. Тем, кто не живет в Италии, могу посоветовать использовать итальянские макароны (при варке выдерживать то время, которое указано на упаковке), а масло именно оливковое (не заменять подсолнечным). А вообще - блюдо СУПЕР!