Рецепт макароны "Норма" (pasta alla Norma), пошагово, с фото

Макароны "Норма"

Макароны  "Норма" -  сицилийского происхождения, а точнее  из Катании. Это блюдо было придумано и приготовлено в честь знаменитого сицилийского композитора Винченцо Беллини и посвящено его одной из самых лучших работ - опера «Норма»

Ингредиенты на 4 порции:

1. Макаронные изделия (фузилли, спагетти, пенне) – 400 гр.
2. Масло оливковое – 70 мл.
3. Помидоры – 500 гр.
4. Рикотта соленая (или брынза) – 200 грю
5. Свежий базилик – 4-5 листочков
6. Чеснок – 1 зубчик
7. Соль, перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

Баклажаны промыть и нарезать на тонкие пластины. Затем посыпать солью и выложить в дуршлаг под пресс, пока не выделится влага.

Подготовленные баклажаны обсужить на полотенце и обжарить на оливковом масле с двух сторон до румяности.

Приготовить соус из помидор:

Нарезанные (если крупные) помидоры выложить в глубокую кастрюлю, добавить веточку базилика, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем, готовые помидоры протереть через сито или дуршлаг.

В кипящей и чуть подсоленой воде отварить макаронные изделия до состояния «al dente».

Тем временем приготовить соус-заправку.

В разогретой сковороде обжарить зубчик чеснока на оливковом масле, добавить томатный соус.

Обжареные баклажаны разделить на две части, одну из которых нарезать на полоски и выложить в томатный соус, добавить нарезаные листья базилика, соль, перец и тушить под закрытой крышкой в течении 5 мин. В готовый соус выложить макаронные изделия, хорошо перемешать и выложить в тарелку, украшая обжаренными пластинками баклажана, посыпать тертой соленой рикоттой (которую можно заменить брынзой)

К пасте «Норма» рекомендуется подавать молодое красное вино, крепостью не более 12%, например Ghemme (Piemonte).

© — «Италия по-русски»