Рецепт лапша домашнего приготовления (pasta fresca), пошагово, с фото

Лапша домашнего приготовления

Создание  свежих макаронных изделий в домашних условиях – это древняя традиция.
Сегодня   не многие современные хозяйки готовят свежую пасту в домашних условиях  из-за нехватки времени. Однако, стоит найти лишний час свободного времени и испытать восторг от вкуса собственно приготовленных tagliatelli, pappardelle, vermicelli. и т.п..

Ингредиенты:

1. Мука пшеничная тип «00» (высший сорт) – 300 гр.
2. Яйцо куриное среднее – 3 шт.
3. Соль – 1 щепотка

Процесс приготовления:

В просеянной горке муки сделать выемку, влить слегка взбитые яйца комнатной температуры,  добавить щепотку соли и вымесить тугое тесто не менее 15 мин.Если тесто слишком сухое, добавьте 1 ст.л. теплой воды и продолжайте месить.

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить «отдыхать» на 40-60 мин.в сухом прохладном месте.

«Отдохнувшее»  нарезать на куски, обвалять в муке и раскатать в специальной тестораскаточной машинке (или обычной скалкой) толщиной не более 2 мм.

Раскатанное тесто обсыпать слегка мукой и выложить на сухое чистое полотенце  и дать немного подсушиться (10-15 мин)

Затем в тестораскаточной машинке при помощи спец.насадки нарезать лапшу или вермишель.

Так же можно сделать это вручную: для этого сверните лист теста в рулон и нарежьте острым ножом:

- tagliatelli  шириной 5-7 мм.
- pappardelle шириной 1,5-2 см.

Готовые макаронные изделия обсыпать мукой и подсушить на сухом полотенце или доске.

© — «Италия по-русски»