Рецепт лапша домашнего приготовления (pasta fresca), пошагово, с фото

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Лапша домашнего приготовления

Создание  свежих макаронных изделий в домашних условиях – это древняя традиция.
Сегодня   не многие современные хозяйки готовят свежую пасту в домашних условиях  из-за нехватки времени. Однако, стоит найти лишний час свободного времени и испытать восторг от вкуса собственно приготовленных tagliatelli, pappardelle, vermicelli. и т.п..

Ингредиенты:

  1. Мука пшеничная тип «00» (высший сорт) – 300 гр.
  2. Яйцо куриное среднее – 3 шт.
  3. Соль – 1 щепотка

Процесс приготовления:

В просеянной горке муки сделать выемку, влить слегка взбитые яйца комнатной температуры,  добавить щепотку соли и вымесить тугое тесто не менее 15 мин.Если тесто слишком сухое, добавьте 1 ст.л. теплой воды и продолжайте месить.

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить «отдыхать» на 40-60 мин.в сухом прохладном месте.

«Отдохнувшее»  нарезать на куски, обвалять в муке и раскатать в специальной тестораскаточной машинке (или обычной скалкой) толщиной не более 2 мм.


Раскатанное тесто обсыпать слегка мукой и выложить на сухое чистое полотенце  и дать немного подсушиться (10-15 мин)

Затем в тестораскаточной машинке при помощи спец.насадки нарезать лапшу или вермишель.

Так же можно сделать это вручную: для этого сверните лист теста в рулон и нарежьте острым ножом:

- tagliatelli  шириной 5-7 мм.
- pappardelle шириной 1,5-2 см.

Готовые макаронные изделия обсыпать мукой и подсушить на сухом полотенце или доске.

© — «Италия по-русски»

 

 

 

 

Готовое блюдо: Лапша домашнего приготовления

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя iolanta-vita.

Re: Рецепт лапша домашнего приготовления (pasta fresca), ...

наверно я не чувствую оттенки - делала лазанье - может поэтому не ощутила разницы 

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт лапша домашнего приготовления (pasta fresca), ...

Эта мука  уже грубого не тонкого помола, лапша из нее получается не такая же что из "00". Даже замесив тесто из муки "0" и "00", при раскатке видна разница. Хорошее тесто из "00" очень эластичное, не трескается, не рвется и лапша не "обрывается".

"0" подойдет для всяких макаронинок, но не для лапши, спагетти и т.п.

Изображение пользователя iolanta-vita.

Re: Рецепт лапша домашнего приготовления (pasta fresca), ...

любая пойдет. я делала из "0" - тот же результат

Изображение пользователя msr.morran.

Re: Рецепт лапша домашнего приготовления (pasta fresca), ...

Класс! Спасибо! только у нас мука "Мука пшеничная тип «00» не во всех магазинах продается.

Раньше делала домашнюю лапшу по рецепту Джими Оливера, у меня специальная насадка к машине Kenwood есть, даже с дырочками внутри, потом обленилась и забыла, что это можно сделать. теперь опять попробую.

Начала учить итальянский.
Изображение пользователя Satory.

Re: Рецепт лапша домашнего приготовления (pasta fresca), ...

Класс! Так доступно, понятно, и поэтому просто! Большое спасибо за подробные фото! Раньше я с ужасом думала про итальянскую кухню, что когда-то придется это готовить...

Я желаю всем Любви и Счастья!

Изображение пользователя iolanta-vita.

Re: Рецепт лапша домашнего приготовления (pasta fresca), ...

никогда не делала тесто для мак. изделий на одних желтках. очень странный рецепт! у меня есть подозрения что тесто не будет пластичным без белков. 

а из 20 белков можно сделать много много много безе (понадобится примерно 1500 сахара) 

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт лапша домашнего приготовления (pasta fresca), ...

А почему опечатки не может быть в журанле? Нет, тут явно что-то не то.

А это я заикалась о домашней лапше Спасибо!!

Изображение пользователя Татьянка.

Re: Рецепт лапша домашнего приготовления (pasta fresca), ...

Si-Si пишет:

Может опечатка?

В том-то и дело, что не опечатка. А читала я этот рецепт в журнале, который можно взять у нас в итальянском ресторане.

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт лапша домашнего приготовления (pasta fresca), ...

Татьянка пишет:

Всего три яйца?!! Это ж какой тогда я видела рецепт, где для приготовления пасты требовалось 22 желтка?!! А куда я 22 белка дену?!!

А это приготовить - пожалуйста! 

Может опечатка?

Изображение пользователя Nata....

Re: Рецепт лапша домашнего приготовления (pasta fresca), ...

Татьянка пишет:

Всего три яйца?!! Это ж какой тогда я видела рецепт, где для приготовления пасты требовалось 22 желтка?!! А куда я 22 белка дену?!!

Изображение пользователя Татьянка.

Re: Рецепт лапша домашнего приготовления (pasta fresca), ...

Всего три яйца?!! Это ж какой тогда я видела рецепт, где для приготовления пасты требовалось 22 желтка?!! А куда я 22 белка дену?!!

А это приготовить - пожалуйста! 

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт лапша домашнего приготовления (pasta fresca), ...

Nailya пишет:

А без яиц можно сделать дома?

Можно, только сами понимаете...вкус будет не то что надо и "al dente" после приготовления не гарантируется.

Изображение пользователя Nailya.

Re: Рецепт лапша домашнего приготовления (pasta fresca), ...

А без яиц можно сделать дома?

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Недвижимость в Италии

Отели в Италии