Картофельные ньокки
Картофельные ньокки являются типичным блюдом итальянской кулинарии и различаются в зависимости от региональной принадлежности , формой и типом теста. Ньокки восхитительны с любым соусом, будь это просто растопленное сливочное масло с шалфеем и пармезаном, сыром горгонзола или песто генуэзский.
Ингредиенты на 4 порции:
- Картофель – 1 кг.
- Мука пшеничная тип «00» - 300 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – по вкусу
Процесс приготовления:
Впервую очередь, вымыть и отварить картофель в мундире до готовности.
Готовый горячий картофель очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.
Добавить 300 гр. муки, соль и яйцо.
Замесить не тугое тесто.
Готовое тесто разделить на несколько частей, из которых скатать жгуты толщиной 2 – 3 см. и нарезать ньокки. Затем придать им ребристую форму при помощи вилки или специальным деревянным приспособлением, под названием «риганьокка»
Отварить ньокки в кипящей, чуть подсоленной воде с добавлением оливкового масла. Как только ньокки всплывут на поверхность, нужно проварить еще 1 минуту. Затем вынуть при помощи шумовки и заправить любимым соусом осторожно перемешивая.
Выбор вина, зависит от того, каким соусом заправлены ньокки. Если с песто генуэзским и другими травяными соусами, то рекомендуется подавать легкие сухие белые вина, типа: Gavi, Falanghina, Pinot Grigio, Arneis.
С томатным соусом и мясом, лучше всего красные сухие, насыщенные вина.
© — «Италия по-русски»
Готовое блюдо: Картофельные ньокки
Автор:
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
пт, 29/07/2011 - 23:04 — nata1time0В прошлый раз я приготовила ньокки из муки из твердых сортов. Получилось ОЧЕНЬ вкусно, но ньокки были слишком мягкими, то ли я муки побоялась добавить побольше, то ли сорт муки сыграл свою роль.
Свет, раскажите поподробнее о сливочном масле с шалфеем - это интересно!
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
пт, 29/07/2011 - 09:40 — Darse0Да Вы, собственно, правильно думали, поскольку в этом соусе свежая травка - один из основных компонентов :)! Автор этого топика, Si-Si, уже написала и топик про то, как готовить этот зелененький соус, я Вам очень рекомендую почитать http://www.italia-ru.it/ricette/pesto-po-genuezski-0
Готовить его не сложно, но вкус у этого соуса необыкновенный! :)
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
пт, 29/07/2011 - 07:59 — Si-Si0Надо забацать. А мука тип "00" - это какая?
Мука "00" - это пшеничная мука высшего тонкого помола. В Италии делят на три типа: "00" - высшее
"0" - среднее
"1" - почти с отрубями
В России :
Мука пшеничная - высший сорт (хлебопекарная) = "00"
первый сорт = "0"
второй сорт = "1"
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
пт, 29/07/2011 - 04:15 — комсомолец0Надо забацать. А мука тип "00" - это какая?
Отцвела в тени казарм наша молодость
На едином проспиртованном выдохе,
И я понял - чтоб иметь право голоса
Надо либо умереть либо выехать...
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
пт, 29/07/2011 - 04:04 — комсомолец0Зелёное - соус? Я думал - травка какая-то.
Ну и по поводу слова "вываляны". (Это на предыдущие комментарии).
Клёцки, котлеты, рыбу мы чего делаем - валяем (в к.-л. обсыпке, например). "Обвалять", "вывалять" - ничего крамольного...
... я так думаю...
Отцвела в тени казарм наша молодость
На едином проспиртованном выдохе,
И я понял - чтоб иметь право голоса
Надо либо умереть либо выехать...
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
ср, 27/07/2011 - 19:32 — Darse0Это соус песто добавляется (зелененький), а потом сверху тертый пармиджано или грано падано (тертые белые крошки). Вот :)
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
ср, 27/07/2011 - 18:25 — albaniaya0ух ты , как интересно. У меня муж просто их отваривал (мы покупали в магазине) и ел в бульоне. а мне совсем не понравились. а вот с соусом они выглядят очень даже аппетитно :)
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
ср, 27/07/2011 - 11:09 — Si-Si0наверное, имелось ввиду в каком они соусе? это песто?
Тоже так подумалось, но слово то какое "вываляны", но на всякий случай переспросила (есть и второе фото, но там наверное они "облиты")
Да, "вываляны", т.е. заправлены соусом "песто по-генуэзски"
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
ср, 27/07/2011 - 10:32 — Vesnushka0а в чём они вываляны?
Не поняла вопроса, поясните пожалуйста
наверное, имелось ввиду в каком они соусе? это песто?
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
вт, 26/07/2011 - 20:32 — Si-Si0а в чём они вываляны?
Не поняла вопроса, поясните пожалуйста
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
вт, 26/07/2011 - 17:39 — комсомолец0а в чём они вываляны?
Отцвела в тени казарм наша молодость
На едином проспиртованном выдохе,
И я понял - чтоб иметь право голоса
Надо либо умереть либо выехать...
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
вт, 26/07/2011 - 16:04 — Vesnushka0я как то однажды отважилась сделать нечто подобное, было вкусно, но.... мой муж долго смеялся увидев это нечто не тарелке - на вид они у меня получились как наши ленивые варенники - большие и страшные но вкусные - что есть то есть больше не рискую, проблемы у меня, когда "работаю с мелкими деталями"
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
вт, 26/07/2011 - 15:49 — Halloween0А мне они нравятся с рикоттой аффумиката - мням
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
вт, 26/07/2011 - 15:42 — Olaf0Нет кстати. Пармезан в этом случае слишком осушает блюдо.
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
вт, 26/07/2011 - 15:42 — Olaf0Нет кстати. Пармезан в этом случае слишком осушает блюдо.
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
вт, 26/07/2011 - 15:04 — Si-Si0Вау! А пармиджано в этом случае идёт или нет?
Нет кстати. Пармезан в этом случае слишком осушает блюдо.
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
вт, 26/07/2011 - 14:41 — Olaf0Вау! А пармиджано в этом случае идёт или нет?
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
вт, 26/07/2011 - 14:17 — Si-Si0Вот так выглядят ньокки со слив.маслом и горгонзолой
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
вт, 26/07/2011 - 14:08 — Si-Si0С горгонзoлoй я ещё пробовал.
Спасибо за идею!
Пробуй! Не пожалеешь Только горгонзолу желательно брать пикантную.
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
вт, 26/07/2011 - 14:02 — Olaf0А мне еще нравятся ньокки с растопленным сливочным маслом и горгонзолой
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
вт, 26/07/2011 - 13:55 — Si-Si0Как не стыдно!!!! Мы о еде, которую кладут в рот, а Вы....
Теперь сурьёзно в тему, один мой знакомый итальянец тоже готовит ньокки дома, только без добавления яйца. Так что небольшие вариации возможны.
А мне лично они больше всего с рагу alla bolognese нравятся.
Да, рецепт без яиц тоже допустим, но получаются более "рыхлые"
А мне еще нравятся ньокки с растопленным сливочным маслом и горгонзолой
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
вт, 26/07/2011 - 13:50 — Olaf0Как не стыдно!!!! Мы о еде, которую кладут в рот, а Вы....
Теперь сурьёзно в тему, один мой знакомый итальянец тоже готовит ньокки дома, только без добавления яйца. Так что небольшие вариации возможны.
А мне лично они больше всего с рагу alla bolognese нравятся.
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
вт, 26/07/2011 - 13:33 — Darse0Как не стыдно!!!! Мы о еде, которую кладут в рот, а Вы....
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
вт, 26/07/2011 - 13:32 — Si-Si0Видимо, есть какой то секрет.
Да, есть. Нужно делать не картофельное пюре...а именно натереть на мелкой терке, соблюдать соотношение ингредиентов и не месить усердно
Почему надо картофель натереть на терке? Потому, что, натирая картофель в "кучку", он насыщается воздухом, и тесто от этого не утяжеляется.
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
вт, 26/07/2011 - 13:25 — Olaf0Обожаю, как gnocchi, так и gnocche!
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
вт, 26/07/2011 - 13:22 — Inna_7+6Здесь на фото ньокки такие ровненькие, красивые.
А как сделать нетугое тесто?
Пробовала ньокки в Италии, очень понравились. Один раз приготовила сама (в России). В общем, получились "brutti, ma buoni". И еще к сожалению тесто было немного тяжеловато..
Видимо, есть какой то секрет.
Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...
вт, 26/07/2011 - 13:17 — Darse0Отлично как всегда! Обязательно попробую!! :)