Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), пошагово, с фото.

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Картофельные ньокки

Картофельные ньокки являются типичным блюдом итальянской кулинарии и различаются в зависимости от региональной принадлежности , формой и типом теста.  Ньокки восхитительны с любым соусом, будь это просто  растопленное сливочное  масло с шалфеем и пармезаном, сыром горгонзола или песто генуэзский.


Ингредиенты на 4 порции:

  1. Картофель – 1 кг.
  2. Мука пшеничная тип «00» - 300 гр.
  3. Яйцо – 1 шт.
  4. Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

Впервую очередь,  вымыть  и отварить картофель в мундире до готовности.

Готовый горячий картофель очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.

Добавить 300 гр. муки, соль и яйцо.
Замесить не тугое тесто.

Готовое тесто разделить на несколько частей, из которых скатать жгуты толщиной 2 – 3 см. и нарезать ньокки. Затем придать им ребристую форму при помощи вилки или специальным деревянным приспособлением, под названием «риганьокка»

Отварить ньокки в кипящей, чуть подсоленной воде с добавлением оливкового масла. Как только ньокки всплывут на поверхность, нужно проварить еще 1 минуту. Затем вынуть при помощи шумовки и заправить любимым соусом осторожно перемешивая.

Выбор вина, зависит от того, каким соусом заправлены ньокки. Если с песто генуэзским и другими травяными соусами, то рекомендуется подавать легкие сухие белые вина, типа: Gavi, Falanghina, Pinot Grigio, Arneis.

С томатным соусом и мясом, лучше всего красные сухие, насыщенные вина.

© — «Италия по-русски»

Готовое блюдо: Картофельные ньокки

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя nata1time.

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

В прошлый раз я приготовила ньокки из муки из твердых сортов. Получилось ОЧЕНЬ вкусно, но ньокки были слишком мягкими, то ли я муки побоялась добавить побольше, то ли сорт муки сыграл свою роль.

Свет, раскажите поподробнее о сливочном масле с шалфеем - это интересно!

Все лучшее только начинается!
Изображение пользователя Darse.

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Да Вы, собственно, правильно думали, поскольку в этом соусе свежая травка - один из основных компонентов :)! Автор этого топика, Si-Si, уже написала и топик про то, как готовить этот зелененький соус, я Вам очень рекомендую почитать http://www.italia-ru.it/ricette/pesto-po-genuezski-0 

Готовить его не сложно, но вкус у этого соуса необыкновенный! :)

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

комсомолец пишет:

Надо забацать. А мука тип "00" - это какая?

Мука "00" - это пшеничная мука высшего тонкого помола. В Италии делят на три типа:  "00" - высшее

                                               "0" - среднее

                                               "1" - почти с отрубями

В России :

Мука пшеничная - высший сорт (хлебопекарная) = "00"

                               первый сорт = "0"

                               второй сорт = "1"

Изображение пользователя комсомолец.
Почетный участник

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Надо забацать. А мука тип "00" - это какая?

Отцвела в тени казарм наша молодость
На едином проспиртованном выдохе,
И я понял - чтоб иметь право голоса
Надо либо умереть либо выехать...

Изображение пользователя комсомолец.
Почетный участник

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Darse пишет:
Это соус песто добавляется (зелененький),  а потом сверху тертый пармиджано или грано падано (тертые белые крошки). Вот :) 


Зелёное - соус? Я думал - травка какая-то.

Ну и по поводу слова "вываляны". (Это на предыдущие комментарии).
Клёцки, котлеты, рыбу мы чего делаем - валяем (в к.-л. обсыпке, например). "Обвалять", "вывалять" - ничего крамольного...
... я так думаю...

Отцвела в тени казарм наша молодость
На едином проспиртованном выдохе,
И я понял - чтоб иметь право голоса
Надо либо умереть либо выехать...

Изображение пользователя Darse.

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Это соус песто добавляется (зелененький),  а потом сверху тертый пармиджано или грано падано (тертые белые крошки). Вот :) 

Изображение пользователя albaniaya.

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

ух ты , как интересно. У меня муж просто их отваривал (мы покупали в магазине) и ел в бульоне. а мне совсем не понравились. а вот с соусом они выглядят очень даже аппетитно :)

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Vesnushka пишет:

наверное, имелось ввиду в каком они соусе? это песто?

Тоже так подумалось, но слово то какое "вываляны", но на всякий случай переспросила (есть и второе фото, но там наверное они "облиты")

Да, "вываляны", т.е. заправлены  соусом "песто по-генуэзски"

Изображение пользователя Vesnushka.

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Si-Si пишет:

комсомолец пишет:

а в чём они вываляны?

Не поняла вопроса, поясните пожалуйста

наверное, имелось ввиду в каком они соусе? это песто?

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

комсомолец пишет:

а в чём они вываляны?

Не поняла вопроса, поясните пожалуйста

Изображение пользователя комсомолец.
Почетный участник

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

а в чём они вываляны?

Отцвела в тени казарм наша молодость
На едином проспиртованном выдохе,
И я понял - чтоб иметь право голоса
Надо либо умереть либо выехать...

Изображение пользователя Vesnushka.

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

я как то однажды отважилась сделать нечто подобное, было вкусно, но.... мой муж долго смеялся увидев это нечто не тарелке - на вид они у меня получились как наши ленивые варенники - большие и страшные но вкусные - что есть то есть больше не рискую, проблемы у меня, когда "работаю с мелкими деталями"

Изображение пользователя Halloween.

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

А мне они нравятся с рикоттой аффумиката - мням

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Si-Si пишет:

Нет кстати. Пармезан в этом случае слишком осушает блюдо.

Было такое подозрение... Он ещё иногда и вкус у некоторых блюд перебивает, хоть с горгонзолой это было бы непросто.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Si-Si пишет:

Нет кстати. Пармезан в этом случае слишком осушает блюдо.

Было такое подозрение... Он ещё иногда и вкус у некоторых блюд перебивает, хоть с горгонзолой это было бы непросто.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Olaf пишет:

Вау! А пармиджано в этом случае идёт или нет?

Нет кстати. Пармезан в этом случае слишком осушает блюдо.

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Вау! А пармиджано в этом случае идёт или нет?

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Вот так выглядят ньокки со слив.маслом и горгонзолой

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Olaf пишет:

С горгонзoлoй я ещё пробовал.

Спасибо за идею!

Пробуй! Не пожалеешь Только горгонзолу желательно брать пикантную.

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Si-Si пишет:

А мне еще нравятся ньокки с растопленным сливочным маслом и горгонзолой

С горгонзoлoй я ещё пробовал. Спасибо за идею!

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Olaf пишет:

Darse пишет:

Как не стыдно!!!! Мы о еде, которую кладут в рот, а Вы....

пожалуй ...  не отвечу, а то пошляком назовёте...

Теперь сурьёзно в тему, один мой знакомый итальянец тоже готовит ньокки дома, только без добавления яйца. Так что небольшие вариации возможны.

А мне лично они больше всего с рагу alla bolognese нравятся.

Да, рецепт без яиц тоже допустим, но получаются более "рыхлые"

А мне еще нравятся ньокки с растопленным сливочным маслом и горгонзолой

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Darse пишет:

Как не стыдно!!!! Мы о еде, которую кладут в рот, а Вы....

пожалуй ...  не отвечу, а то пошляком назовёте...

Теперь сурьёзно в тему, один мой знакомый итальянец тоже готовит ньокки дома, только без добавления яйца. Так что небольшие вариации возможны.

А мне лично они больше всего с рагу alla bolognese нравятся.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Darse.

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Как не стыдно!!!! Мы о еде, которую кладут в рот, а Вы....

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Inna_7 пишет:
.

Видимо, есть какой то секрет.

Да, есть. Нужно делать не картофельное пюре...а именно натереть на мелкой терке, соблюдать соотношение ингредиентов и не месить усердно

Почему надо картофель натереть на терке? Потому, что, натирая картофель в "кучку", он насыщается воздухом, и тесто от этого не утяжеляется.

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Обожаю, как gnocchi, так и gnocche!

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Inna_7.

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Здесь на фото ньокки такие ровненькие, красивые.

А как сделать нетугое тесто?

Пробовала ньокки в Италии, очень понравились. Один раз приготовила сама (в России). В общем, получились "brutti, ma buoni". И еще к сожалению тесто было немного тяжеловато..

Видимо, есть какой то секрет.

Изображение пользователя Darse.

Re: Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), ...

Отлично как всегда! Обязательно попробую!! :) 

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии