Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Капоната

Капоната – знаменитое сицилийское блюдо, очень популярное во время Рождественских праздников, состоящая из жареных овощей с кисло-сладким соусом.

Есть основной рецепт и несколько вариаций, со слегка различными названиями, такими как "капонатина", который похож на капонату ингредиентами, но различное в способе приготовления, не кисло-сладкая.
Происхождение названия «Caponata», неизвестно: одни утверждают, что это блюдо каталанского происхождения (подобное кушанье с похожим названием «caponadа», действительно готовят в Каталонии). Другие говорят, что имя “caponata “ происходит от латинского «cauponae» - «кабак, трактир», где  готовили подобное блюдо.
Одно можно утверждать наверняка: caponata в древности, очень отличалась от той, которую мы знаем сегодня, т.к. вплоть до семнадцатого века баклажаны и сельдерей не были известны как съедобные овощи и использовались на кухне только для декорации блюд.

Ингредиенты:

  1. Уксус винный красный - 1/2 стакана
  2. Базилик – несколько листочков
  3. Капперсы – 20 гр.
  4. Лук репчатый – 130 гр.
  5. Баклажаны – 1 кг.
  6. Масло оливковое – ½ ст.
  7. Соленые оливки без косточек - 200 гр.
  8. Кедровые орехи – 60 гр.
  9. Помидоры  - 500 гр.
  10. Стебли сельдерея – 600 гр.
  11. Сахар – 50 гр.
  12. Соль  - по вкусу.

Приготовление:

Хорошо вымытые баклажаны нарезать кубиками (примерно 1,5 см) , посыпать крупной солью и оставить на 1 -1,5 часа чтобы ушла горечь.

Тем временем, нарезать и отварить в подсоленной воде 3-4,  минуты стебли сельдерея. Готовый сельдерей процедить и обсушить на бумажном полотенце.
В разогретом масле обжарить лук и отварной сельдерей, затем добавить каперсы, оливки без косточек и кедровые орехи, продолжать жарить на среднем огне еще 10 минут.

Добавьте помидоры очищенные от кожуры и нарезанные кубиками, тушить 15 минут.
Между тем, баклажаны откиньте на дуршлаг, сполосните под проточной холодной водой, обсушите на полотенце и обжарьте до румяности в другой сковороде на оливковом масле.

Когда баклажаны будут готовы, соедините с другими обжаренными ингредиентами.
Добавить сахар, уксус, хорошо перемешать и продолжайте тушить на среднем огне пока не исчезнет запах уксуса.
Готовой капонате дайте остыть и подавайте на стол с рубленым или цельными листьями базилика.
Из-за кисло-сладкого вкуса, выбор вина к этому блюду несколько затрудняется. Тем не менее,  к сицилийскому блюду – сицилийское вино, например, белое  сухое Sicilia Inzolia

© — «Италия по-русски»

Готовое блюдо: Капоната

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

Olaf пишет:

Свет, но и твоя калабрийская кухня изобилует разными блюдами из баклажанов. Одна паста алле меландзане чего стоит! Даёшь калабрийские рецепты! Ндуйя и прочие явства!

Олег, какой ты не терпеливый Погоди немного, дай народ раскачаю всеитальянскими рецептышами... А к ндуйе длительная прелюдия нужна

Кстати, я видела в одном агритуризме на Сицилии, как эту самую капонату промалывали в блендере и заправляли толстые макароны  как обычным соусом, рагу.

Изображение пользователя Olaf.

Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

Свет, но и твоя калабрийская кухня изобилует разными блюдами из баклажанов. Одна паста алле меландзане чего стоит! Даёшь калабрийские рецепты! Ндуйя и прочие явства!

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя msr.morran.

Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

Спасибо! Как я люблю капонату, сейчас на Сицилии только ее и ела.

Даже каперсы купила соленые, сицилианские специально для капонаты. Оливки, правда купить забыла, но у нас в конце месяца итальянская ярморка намечается, там и куплю. Я капонату готовила всё зиму после того как посмотрела передачу поТВ где одна шведская дама, живущая на Сицилии, показывала как капонату готовить. Ингредиенты такие же, только без кедровых орешков, а кол-во не понимаю, потому, что у нас оперируют штуками, ложками и дл.

Начала учить итальянский.
Изображение пользователя ARTEMA.
Почетный участник

Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

dav230 пишет:

Какая аппетитная капоната  

 теперь кушать хочется...

Я люблю тебя, Жизнь!!!
Изображение пользователя dav230.

Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

Какая аппетитная капоната  

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

рябина пишет:

Si-Si,какая Вы молодец.Рецепты описаны очень  доступно . А за капонату отдельное спасибо . Приготовила-такая вкуснятина получилась ! Правда , я немного упростила и не стала отваривать сельдерей , а просто чуть дольше его протушила. Бомба каллорийная, конечно, но зато холодное блюдо -вытащил с холодильника и поел .))

Спасибо Когда мне кажется что капоната каллорийная бомба, я просто убираю из ингредиентов оливки и кедровые орехи, запекаю все овощи в духовке, потом нарезаю и заправляю чуть чуть маринадом из бальзамического уксуса+оливковое масло чуть-чуть и побольше зелени базилика. Получается не совсем настоящая капоната, но хорошо ее напоминает Так что, сидящие на диетах...это отличный вариант.

Изображение пользователя рябина.

Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

Si-Si,какая Вы молодец.Рецепты описаны очень  доступно . А за капонату отдельное спасибо . Приготовила-такая вкуснятина получилась ! Правда , я немного упростила и не стала отваривать сельдерей , а просто чуть дольше его протушила. Бомба каллорийная, конечно, но зато холодное блюдо -вытащил с холодильника и поел .))

Можно на ты ...но с уважением ;)
Изображение пользователя Svetlanochka.

Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

Инна, я тоже готовила с бальзамическим и тоже переживала, сколько надо добавлять его.

В итоге "на глаз" ( меньше, чем обычного) и вышло замечательно.

Муж похвалил

Изображение пользователя Inna_7.

Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

Я тоже приготовила! Сначала показалось, что переборщила с уксусом. У меня не было простого, был только бальзамический, а он более "ядреный". Поэтому не стала никому предлагать свой "шедевр", спрятала в холодильнике. Сегодня - звонок на работу: "А что это ты такое вкусненькое приготовила?!". Домашние нашли и распробовали. Кстати, за ночь в холодильнике блюдо настоялось и стало вкуснее.

Изображение пользователя Svetlanochka.

Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

Девочки, я только что приготовила  "КАПОНАТУ" .

Очень вкусненько! Жду не дождусь, когда остынет немного, чтобы ложечкой ее, ложечкой .

П.С.Светуль, спасибо тебе еще раз за рецепты .

Изображение пользователя Nailya.

Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

Спасибо за рецепт

Удалась капоната, итальянцы подтвердили Записываю в мою вегетарианскую копилку 

Я первый раз готовила, ингридиенты строго по рецепту, а технология немного другая как мне было лучше

Баклажаны люблю светленькие, я их не вымачиваю, нарезала их на дольки и на сковороду гриль, чтобы не жарить в масле, а то слишком  каллорийно. Потом когда баклажаны остыли я их ножницами на кусочки нарезала (вообще очень часто использую ножницы на кухне). Сельдерей не отваривала, а пожарила-потушила, ну а в остальном вроде бы так же все сделала

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Olaf.

Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

Ainur пишет:

я в автогриле пробовал с кедровми орешками. Не ставь под сомнение правильность рецептов. Это 100% правильные итальянские рецепты.

не ставлю и не спорю, просто в случае с капонатой есть несколько вариаций с ингридиентами.

Конечно основной - это баклажан, но ведь интересно знать, что есть и другие варианты.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

Olaf пишет:

нa сaмом деле ингридиенты для кaпонaты могут немного изменяться (видимо зaвисит от зоны Сицилии). Нaпример, в этом вaриaнте кaпонaты используются кедровые орешки, (но мне лично они ещё не попaдaлись), a есть вaриaнты с добaвлением крaсного и/или жёлтого перцa и с добaвлением бaзиликa и изюмa и т.д.

Да, Вы правы, существуют множество рецептов капонаты и даже с рыбой! И до сих пор Сицилийцы спорят откуда пришло это блюдо и как его правильно готовить. В любом случае...данный рецепт, основа, традиционный, и чаще по такому рецепту готовят в южной части Сицилии.

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

Olaf пишет:

нa сaмом деле ингридиенты для кaпонaты могут немного изменяться (видимо зaвисит от зоны Сицилии). Нaпример, в этом вaриaнте кaпонaты используются кедровые орешки, (но мне лично они ещё не попaдaлись), a есть вaриaнты с добaвлением крaсного и/или жёлтого перцa и с добaвлением бaзиликa и изюмa и т.д.

я в автогриле пробовал с кедровми орешками. Не ставь под сомнение правильность рецептов. Это 100% правильные итальянские рецепты.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Olaf.

Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

..

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Olaf.

Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

нa сaмом деле ингридиенты для кaпонaты могут немного изменяться (видимо зaвисит от зоны Сицилии). Нaпример, в этом вaриaнте кaпонaты используются кедровые орешки, (но мне лично они ещё не попaдaлись), a есть вaриaнты с добaвлением крaсного и/или жёлтого перцa и с добaвлением бaзиликa и изюмa и т.д.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

Да, действительно вкусное и удобное блюдо. Достал из баночки вот тебе и закуска или гарнир

Я в последнее время, стала чаще добавлять бальзамический уксус вместо обычного красного.

Изображение пользователя Inna_7.

Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

Капоната это очень вкусно. Попробовала ее на Сицилии несколько лет назад. Потом долго искала рецепт на русском языке (итальянского я тогда еще не знала). Потом я про нее просто забыла...

В пользу этого блюда могу сказать также то, что хранится Капоната дольше, чем овощное рагу, так как добавляется уксус. Читала, что раньше (до изобретения консервов) капонату брали с собой в плавание моряки.

Хорошее блюдо, надо приготовить.

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии