Капоната
Капоната – знаменитое сицилийское блюдо, очень популярное во время Рождественских праздников, состоящая из жареных овощей с кисло-сладким соусом.
Есть основной рецепт и несколько вариаций, со слегка различными названиями, такими как "капонатина", который похож на капонату ингредиентами, но различное в способе приготовления, не кисло-сладкая.
Происхождение названия «Caponata», неизвестно: одни утверждают, что это блюдо каталанского происхождения (подобное кушанье с похожим названием «caponadа», действительно готовят в Каталонии). Другие говорят, что имя “caponata “ происходит от латинского «cauponae» - «кабак, трактир», где готовили подобное блюдо.
Одно можно утверждать наверняка: caponata в древности, очень отличалась от той, которую мы знаем сегодня, т.к. вплоть до семнадцатого века баклажаны и сельдерей не были известны как съедобные овощи и использовались на кухне только для декорации блюд.
Ингредиенты:
- Уксус винный красный - 1/2 стакана
- Базилик – несколько листочков
- Капперсы – 20 гр.
- Лук репчатый – 130 гр.
- Баклажаны – 1 кг.
- Масло оливковое – ½ ст.
- Соленые оливки без косточек - 200 гр.
- Кедровые орехи – 60 гр.
- Помидоры - 500 гр.
- Стебли сельдерея – 600 гр.
- Сахар – 50 гр.
- Соль - по вкусу.
Приготовление:
Хорошо вымытые баклажаны нарезать кубиками (примерно 1,5 см) , посыпать крупной солью и оставить на 1 -1,5 часа чтобы ушла горечь.
Тем временем, нарезать и отварить в подсоленной воде 3-4, минуты стебли сельдерея. Готовый сельдерей процедить и обсушить на бумажном полотенце.
В разогретом масле обжарить лук и отварной сельдерей, затем добавить каперсы, оливки без косточек и кедровые орехи, продолжать жарить на среднем огне еще 10 минут.
Добавьте помидоры очищенные от кожуры и нарезанные кубиками, тушить 15 минут.
Между тем, баклажаны откиньте на дуршлаг, сполосните под проточной холодной водой, обсушите на полотенце и обжарьте до румяности в другой сковороде на оливковом масле.
Когда баклажаны будут готовы, соедините с другими обжаренными ингредиентами.
Добавить сахар, уксус, хорошо перемешать и продолжайте тушить на среднем огне пока не исчезнет запах уксуса.
Готовой капонате дайте остыть и подавайте на стол с рубленым или цельными листьями базилика.
Из-за кисло-сладкого вкуса, выбор вина к этому блюду несколько затрудняется. Тем не менее, к сицилийскому блюду – сицилийское вино, например, белое сухое Sicilia Inzolia
© — «Италия по-русски»
Готовое блюдо: Капоната
Автор:
Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)
чт, 18/08/2011 - 22:34 — Si-Si0Свет, но и твоя калабрийская кухня изобилует разными блюдами из баклажанов. Одна паста алле меландзане чего стоит! Даёшь калабрийские рецепты! Ндуйя и прочие явства!
Олег, какой ты не терпеливый
Погоди немного, дай народ раскачаю всеитальянскими рецептышами... А к ндуйе длительная прелюдия нужна
Кстати, я видела в одном агритуризме на Сицилии, как эту самую капонату промалывали в блендере и заправляли толстые макароны как обычным соусом, рагу.
Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)
чт, 18/08/2011 - 19:54 — Olaf0Свет, но и твоя калабрийская кухня изобилует разными блюдами из баклажанов. Одна паста алле меландзане чего стоит! Даёшь калабрийские рецепты! Ндуйя и прочие явства!
Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)
чт, 18/08/2011 - 19:38 — msr.morran0Спасибо! Как я люблю капонату, сейчас на Сицилии только ее и ела.
Даже каперсы купила соленые, сицилианские специально для капонаты. Оливки, правда купить забыла, но у нас в конце месяца итальянская ярморка намечается, там и куплю. Я капонату готовила всё зиму после того как посмотрела передачу поТВ где одна шведская дама, живущая на Сицилии, показывала как капонату готовить. Ингредиенты такие же, только без кедровых орешков, а кол-во не понимаю, потому, что у нас оперируют штуками, ложками и дл.
Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)
чт, 18/08/2011 - 18:57 — ARTEMA0Какая аппетитная капоната
Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)
чт, 18/08/2011 - 16:37 — dav2300Какая аппетитная капоната
Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)
ср, 17/08/2011 - 08:39 — Si-Si0Si-Si,какая Вы молодец.Рецепты описаны очень доступно . А за капонату отдельное спасибо . Приготовила-такая вкус
нятина получилась ! Правда , я немного упростила и не стала отваривать сельдерей , а просто чуть дольше его протушила. Бомба каллорийная, конечно, но зато холодное блюдо -вытащил с холодильника и поел .))
Спасибо
Когда мне кажется что капоната каллорийная бомба, я просто убираю из ингредиентов оливки и кедровые орехи, запекаю все овощи в духовке, потом нарезаю и заправляю чуть чуть маринадом из бальзамического уксуса+оливковое масло чуть-чуть и побольше зелени базилика. Получается не совсем настоящая капоната, но хорошо ее напоминает
Так что, сидящие на диетах...это отличный вариант.
Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)
ср, 17/08/2011 - 01:01 — рябина-6Si-Si,какая Вы молодец.Рецепты описаны очень доступно . А за капонату отдельное спасибо . Приготовила-такая вкус
нятина получилась ! Правда , я немного упростила и не стала отваривать сельдерей , а просто чуть дольше его протушила. Бомба каллорийная, конечно, но зато холодное блюдо -вытащил с холодильника и поел .))
Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)
пт, 29/07/2011 - 21:55 — Svetlanochka0Инна, я тоже готовила с бальзамическим и тоже переживала, сколько надо добавлять его.
В итоге "на глаз" ( меньше, чем обычного) и вышло замечательно.
Муж похвалил
.
Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)
пт, 29/07/2011 - 20:27 — Inna_7+6Я тоже приготовила! Сначала показалось, что переборщила с уксусом. У меня не было простого, был только бальзамический, а он более "ядреный". Поэтому не стала никому предлагать свой "шедевр", спрятала в холодильнике. Сегодня - звонок на работу: "А что это ты такое вкусненькое приготовила?!". Домашние нашли и распробовали. Кстати, за ночь в холодильнике блюдо настоялось и стало вкуснее.
Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)
пт, 29/07/2011 - 20:11 — Svetlanochka0Девочки, я только что приготовила "КАПОНАТУ"
.
Очень вкусненько! Жду не дождусь, когда остынет немного, чтобы ложечкой ее, ложечкой
.
П.С.Светуль, спасибо тебе еще раз за рецепты
.
Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)
сб, 23/07/2011 - 16:07 — Nailya0Спасибо за рецепт
Удалась капоната, итальянцы подтвердили
Записываю в мою вегетарианскую копилку 
Я первый раз готовила, ингридиенты строго по рецепту, а технология немного другая как мне было лучше
Баклажаны люблю светленькие, я их не вымачиваю, нарезала их на дольки и на сковороду гриль, чтобы не жарить в масле, а то слишком каллорийно. Потом когда баклажаны остыли я их ножницами на кусочки нарезала (вообще очень часто использую ножницы на кухне). Сельдерей не отваривала, а пожарила-потушила, ну а в остальном вроде бы так же все сделала
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....
Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)
пт, 22/07/2011 - 18:37 — Оля710Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)
чт, 21/07/2011 - 11:24 — Olaf0я в автогриле пробовал с кедровми орешками. Не ставь под сомнение правильность рецептов. Это 100% правильные итальянские рецепты.
Конечно основной - это баклажан, но ведь интересно знать, что есть и другие варианты.
Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)
чт, 21/07/2011 - 11:19 — Si-Si0нa сaмом деле ингридиенты для кaпонaты могут немного изменяться (видимо зaвисит от зоны Сицилии). Нaпример, в этом вaриaнте кaпонaты используются кедровые орешки, (но мне лично они ещё не попaдaлись), a есть вaриaнты с добaвлением крaсного и/или жёлтого перцa и с добaвлением бaзиликa и изюмa и т.д.
Да, Вы правы, существуют множество рецептов капонаты и даже с рыбой!
И до сих пор Сицилийцы спорят откуда пришло это блюдо и как его правильно готовить. В любом случае...данный рецепт, основа, традиционный, и чаще по такому рецепту готовят в южной части Сицилии.
Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)
чт, 21/07/2011 - 11:09 — Антон Гросснa сaмом деле ингридиенты для кaпонaты могут немного изменяться (видимо зaвисит от зоны Сицилии). Нaпример, в этом вaриaнте кaпонaты используются кедровые орешки, (но мне лично они ещё не попaдaлись), a есть вaриaнты с добaвлением крaсного и/или жёлтого перцa и с добaвлением бaзиликa и изюмa и т.д.
Иммиграция в Италию Facebook YouTube Telegram Twitter
Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)
чт, 21/07/2011 - 10:05 — Olaf0..
Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)
чт, 21/07/2011 - 10:01 — Olaf0нa сaмом деле ингридиенты для кaпонaты могут немного изменяться (видимо зaвисит от зоны Сицилии). Нaпример, в этом вaриaнте кaпонaты используются кедровые орешки, (но мне лично они ещё не попaдaлись), a есть вaриaнты с добaвлением крaсного и/или жёлтого перцa и с добaвлением бaзиликa и изюмa и т.д.
Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)
ср, 20/07/2011 - 23:01 — Si-Si0Да, действительно вкусное и удобное блюдо. Достал из баночки вот тебе и закуска или гарнир
Я в последнее время, стала чаще добавлять бальзамический уксус вместо обычного красного.
Re: Капоната баклажанная (caponata di melanzane)
ср, 20/07/2011 - 21:12 — Inna_7+6Капоната это очень вкусно. Попробовала ее на Сицилии несколько лет назад. Потом долго искала рецепт на русском языке (итальянского я тогда еще не знала). Потом я про нее просто забыла...
В пользу этого блюда могу сказать также то, что хранится Капоната дольше, чем овощное рагу, так как добавляется уксус. Читала, что раньше (до изобретения консервов) капонату брали с собой в плавание моряки.
Хорошее блюдо, надо приготовить.