Рецепт баклажаны фаршированные по-калабрийски (melanzane ripiene alla calabrese), пошагово, с фото

Баклажаны фаршированные

Фаршированные баклажаны это типичное блюдо средиземноморской кухни и является одним из самымх популярных кушаний в Италии, которые можно представить в качестве горячей закуски или вторым блюдом. Каждый регион Италии разработал свой собственный вариант фарширования баклажан, с мясом, рикоттой, луком или просто, с молотыми сухарями, базиликом и сыром Пармезан, как это делают в Калабрии.

Ингредиенты:

1. Мелкие баклажаны – 500 гр.
2. Молотые панировочные сухари – ½ стакана
3. Тертый сыр Пармезан (или Пекорино) – ½ стакана
4. Яйцо – 1 шт.
5. Свежая зелень базилика – 20 гр.
6. Чеснок – 1 зубчик
7. Соль, перец черный молотый - по вкусу
8. Масло растительное для жарки.

Процесс приготовления:

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку, разрезать пополам и сделав неглубокие надрезы отварить в чуть подсоленной воде 13-15 минут.

Отварные баклажаны слить в дуршлаг и дать стечь воде.

Затем, ложкой, осторожно выскоблить мякоть.

Баклажанную мякоть порубить ножом и смешать с яйцом, рубленым базиликом, панировочными сухарями, тертым сыром Пармезан, добавить соль и перец черный молотый по вкусу и мелкорубленый чеснок.

Начинить «лодочки» готовым фаршем, слегка обсыпать панировочными сухарями и жарить в хорошо разогретом масле с двух сторон в течении 10 мин.

К жареным баклажанам, достойную пару составят молодые белые вина, к примеру: итальянское Pino grigio, а так же французские Bordeaux и Beaujolais.

© — «Италия по-русски»