Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), пошагово, с фото

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Артишоки по-иудейски

Артишоки по-иудейски - это типичное блюдо в регионе Лацио. Основателями этого калорийного но вкусного гарнира, были еврейские домохозяйки Рима, и вот уже на протяжении многих веков, это блюдо (впрочем как и все блюда из артишока)изобретенное евреями, прочно основалось в традиционной итальянской кухне.

Ингредиенты

  • Артишоки (желательно фиолетовые) 3 штуки
  • Масло растительное для жарки 0,5 литра
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Вино белое сухое 1 столовая ложка

Артишоки очистить от внешних грубых листьев,срезать кончик и опустить в воду с добавлением лимонного сока. После чего, обсушить на полотенце и перевернув "бутон" артишока с силой надавить на основание, так, чтобы артишок раскрылся как "роза"

Затем артишоки опустить в хорошо разогретое растительное масло и жарить 10-15 мин.

Для проверки готовности артишока, нужно вилкой проткнуть центр, если вилка входит с легкостью - значит готово и можно вынимать

Готовые артишоки выложить на бумажные салфетки, дать стечь маслу. Посыпать солью, черным молотым перцем, сбрызнуть белым вином и подавать на стол.

Готовое блюдо: Артишоки по-иудейски

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя Halloween.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Basilio пишет:

curly_nata пишет:

 

а вот эти я не люблю laugh меня от запаха воротит... кажется, что каким-то лекарством пахнет...

Попробуй этот рецепт, может поменяеш мнение. http://www.deabyday.tv/cucina-e-ricette/video/664/Antipasti-veloci--insalata-di-finocchi-e-gorgonzola.html

Вася, спасибо, благодаря твоей наводке делаю уже второй раз этот салат! Очень вкусно , а ведь я тоже не великий любитель финокки.

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

да, сезон артишоков именно сейчас в самом разгаре, начинается примерно с ноября и до мая.
а вот именно для этого блюда (как и для артишоков алла романа) нужен специальный сорт крупных артишоков - так называемые i carciofi romaneschi.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

msr.morran пишет:

Света, рецепт интересный, но для меня совершенно не приемлемый из-за полного отсутствия съедобных артишоков в нашей стране. Интересно, а когда сезон артишоков в Италии. Поеду их есть в Италию.

Не знаю почему здесь вдруг разговор про фенихель завели, но я его очень люблю, особенно Finocchi al forno из провинции Тоскана/Умбрия. Его вначале 20 мин припускают в воде с лимонным соком, а потом тушат в духовке с томатами и пармезаном. Это просто объедение.

Вообщето уже сезонno Если у вас там продают замороженные артишоки, то можно приготовить менее жирное блюдо. Завтра выложу еще один рецепт с арти-ом.

Изображение пользователя msr.morran.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Света, рецепт интересный, но для меня совершенно не приемлемый из-за полного отсутствия съедобных артишоков в нашей стране. Интересно, а когда сезон артишоков в Италии. Поеду их есть в Италию.

Не знаю почему здесь вдруг разговор про фенихель завели, но я его очень люблю, особенно Finocchi al forno из провинции Тоскана/Умбрия. Его вначале 20 мин припускают в воде с лимонным соком, а потом тушат в духовке с томатами и пармезаном. Это просто объедение.

Начала учить итальянский.
Изображение пользователя elina starshynina.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Светлана! winkКак всегда народ завела ( разбудила)! Обожаю артишоки и фенхель. Все овощи люблю готовить. А я сначала поджариваю чеснок, перчик красный, потом добавляю артишоки, через 10 минут немного белого вина и тушу ещё 10 минут. Супер вкусно и полезно для печени))). Я не шеф-повар, но интересуюсь кухней. А фенхель хорошо с тунцом, как основа для соуса, с пастой. Спасибо за внимание!))

Изображение пользователя Aline.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

да, я еще привыкаю... чикория пока не лезет.... совсэм...

В Бельгии делают "гратан" с цикорием:отваренный цикорий оборачивают ветчиной, заливают соусом бешамель и запекают.
Первый раз есть не смогла, а теперь даже нравится.
Еще овощной суп-кабачки цукини с цикорием.
Тушенный цикорий-немного сливочного масла, соль, перец и немного сахара.
 

Изображение пользователя Victoria77.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Olaf пишет:

Victoria77 пишет:

я артишоки больше года на нюх не переносила, а потом как-то пошло-пошло-пошло...и на нашей римской встрече я их и как антипасты наворачивала, еще и гарниром к мясу заказала

Вик, в ресторанчике, где мы были - артишоки являются одним из фирменных блюд. no

значит я непрогадала и сделала правильный выбор!sad

З.Ы. спасибо за идею с ресторанчиком

Все в наших руках, поэтому их нельзя опускать!
Изображение пользователя curly_nata.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Olaf пишет:

попробуй ripassata in padella con olio, aglio e peperoncino

sad

пробовала, правда без пеперончино mailпока не понравилось... еще через годик попробую frown

кстати, у меня свекровь делает пиццу с цикорием, вот это вкусно!

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

curly_nata пишет:

 

да, я еще привыкаю... чикория пока не лезет.... совсэм... laugh

попробуй ripassata in padella con olio, aglio e peperoncino

sad

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Victoria77 пишет:

я артишоки больше года на нюх не переносила, а потом как-то пошло-пошло-пошло...и на нашей римской встрече я их и как антипасты наворачивала, еще и гарниром к мясу заказала

Вик, в ресторанчике, где мы были - артишоки являются одним из фирменных блюд. no

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Victoria77.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Si-Si пишет:

Ainur пишет:

olgajade пишет:

пектусином, кажеться ))) был такой вроде в детстве )))

Интересно, у сколки людей фенхель с пектусином ассоциируется? :)

Мне тоже напоминал пектусинfrown

+1! Свежий не то что есть не могу, даже запах неприятен. могу есть только приготовленный и посыпанный обильно пармезаном.
Все в наших руках, поэтому их нельзя опускать!
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Ainur пишет:

olgajade пишет:

пектусином, кажеться ))) был такой вроде в детстве )))

Интересно, у сколки людей фенхель с пектусином ассоциируется? :)

Мне тоже напоминал пектусинfrown

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

olgajade пишет:

пектусином, кажеться ))) был такой вроде в детстве )))

Интересно, у сколки людей фенхель с пектусином ассоциируется? :)

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Вы меня этой горгонзолой к стенке так и пригоргонзонили :)) Теперь буду знать что это такое :))

Горгонзола (итал. Gorgonzola) – это известнейший итальянский сыр с голубой плесенью, который готовят из свежего коровьего молока.

povar.ruЭнциклопедияСорта сыра

Изображение пользователя Basilio.
VIP-участник

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

curly_nata пишет:

 

Вася, можно я только горгонзолу выковыряю? ее я просто ну очень люблю cheeky

Естественно, можно.

basilio

Изображение пользователя curly_nata.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Olaf пишет:

 bieta, cicoria, cardi, finocchio, asparagi, cime di rapa, spinaci, и т.д.

да, я еще привыкаю... чикория пока не лезет.... совсэм... laugh

а вот рапа, броколетти мне уже нравятся...

Si-Si пишет:

Basilio пишет:

Попробуй этот рецепт, может поменяеш мнение. http://www.deabyday.tv/cucina-e-ricette/video/664/Antipasti-veloci--insalata-di-finocchi-e-gorgonzola.html

Вася ты что!!!??? Это же бомба для некоторыхfrown Мало того что фенхель, так еще и с горгонзолойheart

 

Вася, можно я только горгонзолу выковыряю? ее я просто ну очень люблю cheeky

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Olaf пишет:

а сейчас обожаемыми: bieta, cicoria, cardi, finocchio, asparagi, cime di rapa, spinaci, и т.д.

Подпишусь под каждым словомheart

 

Изображение пользователя Basilio.
VIP-участник

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

olgajade пишет:

Я тоже шпинат люблю.. особенно с рикоттой, особенно в виде Нёкки алла фйорентина )))smiley

А я обожаю  sfoglia di spinaci

basilio

Изображение пользователя olgajade.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Я тоже шпинат люблю.. особенно с рикоттой, особенно в виде Нёкки алла фйорентина )))smiley

Изображение пользователя Basilio.
VIP-участник

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Olaf пишет:

, а сейчас обожаемыми: bieta, cicoria, cardi, finocchio, asparagi, cime di rapa, spinaci, и т.д.

Так это же дилекатесы

basilio

Изображение пользователя olgajade.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Салат с финокйо и горгонзолой

Финокйо не переношу...

и вообще запрещаю держать мужу горгонзолу в холодильникеheart.

Он долженн уничтожить ее сразу после покупки )))

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Si-Si пишет:

Я раньше тоже артишоки на дух не переносила (и финокки так же)enlightened, а теперь очень даже их люблю.

sadГотов и я предоставить список итальянских гарниров (помимо артишоков), которые для меня раньше были невкусными или непонятными, а сейчас обожаемыми: bieta, cicoria, cardi, finocchio, asparagi, cime di rapa, spinaci, и т.д.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Basilio.
VIP-участник

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Si-Si пишет:

 

Вася ты что!!!??? Это же бомба для некоторыхfrown Мало того что фенхель, так еще и с горгонзолойheart

 

А мне горгонзола нравится.

basilio

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Basilio пишет:

 Попробуй этот рецепт, может поменяеш мнение. http://www.deabyday.tv/cucina-e-ricette/video/664/Antipasti-veloci--insalata-di-finocchi-e-gorgonzola.html

Вася ты что!!!??? Это же бомба для некоторыхfrown Мало того что фенхель, так еще и с горгонзолойheart

 

Изображение пользователя Basilio.
VIP-участник

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

curly_nata пишет:

 

а вот эти я не люблю laugh меня от запаха воротит... кажется, что каким-то лекарством пахнет...

Попробуй этот рецепт, может поменяеш мнение. http://www.deabyday.tv/cucina-e-ricette/video/664/Antipasti-veloci--insalata-di-finocchi-e-gorgonzola.html

basilio

Изображение пользователя olgajade.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

curly_nata пишет:

кажется, что каким-то лекарством пахнет...

пектусином, кажеться ))) был такой вроде в детстве )))

Изображение пользователя curly_nata.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Si-Si пишет:

 (и финокки так же)enlightened

а вот эти я не люблю laugh меня от запаха воротит... кажется, что каким-то лекарством пахнет...

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Я раньше тоже артишоки на дух не переносила (и финокки так же)enlightened, а теперь очень даже их люблю.

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

сейчас ещё самый разгар периода артишоков...

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Victoria77.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

я артишоки больше года на нюх не переносила, а потом как-то пошло-пошло-пошло...и на нашей римской встрече я их и как антипасты наворачивала, еще и гарниром к мясу заказала

Все в наших руках, поэтому их нельзя опускать!
Изображение пользователя olgajade.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Olaf пишет:

тебе просто не так их готовили. sad

я когда работала в ресторане. напробовалась..... heart... сама умею их вкусно по разному готовить, но вот не люблюcool

только эти нравяться smiley

Изображение пользователя curly_nata.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Olaf пишет:

 carciofi alla romana.

мммм, Олег, какая вкуснота...

 

Оля, правда, а ты в каком их виде ела?

я артишоки ну просто очень люблю wink

а мама Джанфранко делает карчофи рипьени, это вообще песняяя...

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

olgajade пишет:

Я артишоки ненавижу... а вот это, единственное их состояние, которое мой организм воспринимает с любовьюfrown.

тебе просто не так их готовили. sadЕсть ещё один знаменитый римский рецепт (который и я иногда готовлю) - carciofi alla romana. Тоже вкусно и не так жирно, как в этом варианте.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

А на меня нахлынули вкусовые воспоминания В Неаполе попробовала впервые в жизни и не была в восторге, а вот в Монте Порцио, регион Рима :), хозяйка приготовила нечто изумительное! Артишоки, кажется, были зеленые, но было очень вкусно! Они просто таяли во рту!

Изображение пользователя olgajade.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Я артишоки ненавижу... а вот это, единственное их состояние, которое мой организм воспринимает с любовьюfrown.

Изображение пользователя curly_nata.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

захлебнулась слюной... кушать хочется laugh

Спасибо большое за рецепт!

 

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...

Да, это одно из типичных блюд римской кухни. И самые вкусные артишоки делают именно ресторанах еврейского раиона - гетто Рима.

Лучше быть, чем казаться.

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии