Рецепт апельсиновые цукаты (Scorze di arance candite), пошагово, с фото

Апельсиновые цукаты

Цукаты из апельсиновых корок в шоколаде – типичное Рождественское и новогоднее лакомство. Существует несколько способов приготовления: долгий – готовится в течении недели, уваривая корки в сиропе по 10 минут каждый день, что дает отличный результат, если цель – сохранить цукаты на несколько недель. Быстрый способ – тоже в двух вариантах: 1. С апельсина снимается кожура и варится в сиропе из воды и сахара или в собственном соку. Преимущество у последнего варианта, т.к. из одного и того же кол-ва продуктов, можно получить цукаты и джем.

Ингредиенты:

Для цукатов.

1. Апельсины с толстой кожурой – 1кг.
2. Сахарный песок – 2,5 стак.
3. Порошок пектина (при желании) – 1 ч.л.

Для шоколадной глазури:

1. Шоколад темный – 250-300 гр.
2. Растительное рафинированное масло – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

Апельсины нарезать дольками, сложить в широкую кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на ночь.

Затем дольки варить в собственном соку 30 мин. не среднем огне, после чего, апельсиновые корки вынуть шумовкой  и разложить на подносе или противне подсушиваться. Тем же временем,  продолжать варить сиром до тех пор, пока не начнет хагустевать (примерно еще 10-15 мин.)

Когда сироп достаточно   уварится (капните на холодную поверхность...если капелька маленькая, "высокая" и не расплывается, то сироп готов). В сироп вновь выложить апельсиновые дольки, поварить 10 минут, снова вынуть  и разложить на подносе (противне) для  обсушивания.. В сироп добавить одну чайную ложку порошка пектина, дать покипеть 2 минуты и еще горячим разлить по баночкам и закрыть крышкой.

Готовые цукаты покрыть  растопленным шоколадом+растительное масло  и выкладывать на пергаментную бумагу для застывания.

© — «Италия по-русски»