Столица ресторанной моды

 Преступно разговаривать о Милане как о мировой столице стиля и моды, и ни разу не упомянуть гораздо более близкое большинству людей ресторанное искусство. Милан – средоточие изысканной кухни, объединившее в себе множество ее течений и направлений, начиная от богатых мясных традиций Ломбардии и заканчивая рыбными деликатесами с побережья. Рейтинг популярности ресторанов итальянского мегаполиса – вещь весьма субъективная, однако про наиболее интересные места упомянуть все-таки стоит.

«Al Porto» – безусловно, одно из них. Классическому внешнему виду ресторана, нашедшему место в отдельном небольшом здании, полностью соответствует типичный итальянский интерьер. Уникальность же Al Porto – в огромном разнообразии блюд из даров моря. Моллюски, крабы, свежайшая рыба, выловленная только утром – и это несмотря на то, что Милан расположен от моря довольно далеко. Уровень сервиса соответствует высочайшему качеству ингредиентов, широкий выбор вин, в том числе коллекционных. Ради такого стоит заказать столик заранее – как правило, недостатка в посетителях «Al Porto» не испытывает.

Ресторан «Nabucco» стилизован под оперную атмосферу. Негромкая музыка – отрывки из классических произведений – сопровождает посетителей на всем протяжении трапезы. Посреди зала – театральные колонны, антикварные афиши, мебель красного дерева. Атмосфера «Ла Скала» начала 20 века передана со стопроцентной точностью. Кухня вполне традиционна для Милана – в основном, местные блюда, богатый выбор мясных закусок. Достойная винная карта, собравшая всю «классику жанра», производит приятное впечатление. По-хорошему консервативный ресторан, хранящий традиции не в ущерб современной культуре.

«Il Calvi» заслуживает отдельного упоминания. Абсолютно некоммерческое заведение «для избранных» - так можно кратко охарактеризовать этот недавно открывшийся миланский ресторан, выбивающийся из общего ряда и дающий возможность для вкусовых экспериментов. Меню ресторана состоит из двух частей: традиционной (набор классических блюд) и импровизационной, носящей название «сюрприз от шефа». «Сюрпризы» эти отдельно не подаются – отведать их можно только в комплексе из шести блюд. Они каждый раз разные и составляются шеф-поваром ежедневно – в зависимости от купленных ингредиентов и настроения. Многие блюда получаются весьма специфическими – практически без тепловой обработки, с обилием соусов и специй. «Il Calvi» обязателен к посещению гурманами всех мастей, как пример «некоммерческой» и интересной кухни.

 

Источник: портал «Италия по-русски»