"Любовь с горьким оттенком"

Квадратная толстостенная бутылка, насыщенный вишнево-коричневый цвет и душистый миндальный аромат… Вы еще не узнали? Тогда знакомьтесь заново – перед вами знаменитый ликер «Амаретто», изысканный напиток влюбленных пар и романтических натур.

Название «Амаретто» происходит от итальянского «è amaro» - что в переводе означает «горько». Другой вариант перевода – «amore» (любовь), который при сопоставлении с первым дает своеобразный слоган: «Любовь с горьким оттенком». Приятная тонкая миндальная горчинка, столь гармонично сочетающаяся с основными нотами вкуса напитка, сделала «Амаретто» обязательной частью многих алкогольных коктейлей.

Напиток с богатой историей изготовления, берущей начало с 1525 года, до настоящего времени изменился мало. Рецептура все та же – смесь сладкого и горького миндаля, абрикосовых или сливовых (в зависимости от сорта) косточек, ароматических трав и кореньев и чуть-чуть ванили. Изготовляя напиток, смесь заливают виноградным сиропом, чтобы синильная кислота, имеющаяся в горьком миндале, при перегонке испарилась. Результат – пряно-горьковатый душистый ликер крепостью 25-28 градусов, завоевавший широкую популярность у многих любителей изысканных напитков.

Родиной «Амаретто» старой рецептуры является город Саронно, что в Ломбардии – здешний «Amaretti di Saronno» открыл славную летопись истории существования этого напитка. Существует несколько разновидностей «Амаретто» - в зависимости от места изготовления, например Amaretto del Castele, Amaretto di Verona, Amaretto di Piza. Стоит отметить, что истинным по всем канонам марки может считаться только ликер, разлитый в специальные бутылки из муранского стекла. Такие бутылки изготовляются мастерами-стеклодувами с острова Мурано, что близ Венеции, и стоят немалых денег.

Коктейли с добавлением «Амаретто» - отдельная, очень любопытная тема. В итальянских барах их готовят великое множество – от традиционного «Сплэш» (1/3 Amaretti di Saronno, 2/3 апельсинового сока) до ультрамодного микса «Лоботомия» (1/4 Amaretti di Saronno, 1/4 ликера Chambord, 1/4 ананасового сока, 1/4 шампанского). Некоторые из них вполне можно приготовить и в домашних условиях, например экстравагантный коктейль с многообещающим названием «Французская связь» («French Connection»). Для этого достаточно смешать 100 мл. Amaretti di Saronno и 100 мл. коньяка, добавить пару кубиков льда и наслаждаться созерцанием морского побережья в солнечный день (последнее строго рекомендуется).

Еще один факт в пользу «Амаретто» - ученые установили исключительную полезность сырья, из которого изготовляется напиток: абрикосовые косточки содержат большой запас антиоксиданта B17, обладающего противораковым действием. Так что употребляйте на здоровье, но в меру.

Источник: портал «Италия по-русски»