"Горящий" ликер

«Амаретто», «Кампари», «Лимончелло»… Знаменитые итальянские марки ликеров заслужили признание во всем мире. В России ликеры считаются «женскими» напитками из-за невысокого содержания алкоголя и насыщенного сладкого вкуса. Впрочем, по поводу крепости можно и поспорить. Ярким примером тому является итальянская «Самбука» - ликер, ставший популярным с расцветом клубной культуры.

Фирменным знаком при употреблении ликера «Самбука» («Sambuca») является подожженное содержимое стопки – напиток весьма крепок (38-42 градуса), а потому горит красивым синим пламенем. Во многих европейских странах «Самбука» стала своеобразным, и надо сказать, очень популярным дополнением к кружке пива – кроме Ирландии, где воспламенение содержимого рюмки может быть приравнено к преступлению из-за закона, запрещающего поджигать фейерверки.

«Самбука» сама по себе – напиток-тайна. Ее рецептура, а точнее состав трав, используемых для настоя, держится в секрете – по этому поводу ходит достаточно предположений и самых невероятных слухов. Некоторые считают, что в состав ликера входит экстракт черной бузины, обладающий легким наркотическим действием. Однако самая авторитетная итальянская компания-производитель этого ликера «Молинари», утверждает, что бузина не имеет никакого отношения с напитку. Другие сравнивают напиток с настойкой «Абсент», однако их сопоставление здесь вряд ли уместно: «Самбука» содержит значительно меньше алкоголя и не обладает грубой полынной горечью. Да и слухи относительно слабого наркотического действия тоже сильно преувеличены: единственным сходством напитков является высокое содержание эфирных масел.

Сильный аромат аниса стал своеобразной визитной карточкой ликера, и поэтому в составе коктейлей его предпочитают не использовать – он обладает способностью отбивать запах других ингредиентов. Кроме того, при разбавлении напиток мутнеет, что отрицательно сказывается на виде содержимого бокала. Поэтому «Самбуку» пьют, в основном, в чистом виде.

Основной способ подачи напитка – с брошенными тремя кофейными зернами («con mosca» - «с мухами»), которые символизируют счастье, богатство и удачу. Пьется «Самбука» весьма своеобразно – в одном бокале ликер поджигается, затем переливается в другой, после чего первый бокал переворачивается и опускается на блюдце. Между бокалом и блюдцем должна быть положена тонкая салфетка, в которую вставляют тонкую трубочку. Перелитый напиток выпивают, после чего с помощью трубочки вдыхают эфирные масла из перевернутого бокала, а оставшиеся на дне кофейные зерна разгрызают.  

Источник: портал «Италия по-русски»