Чиабатта - хлеб по-итальянски

Как известно, хлеб – всему голова, даже несмотря на специфические национальные обычаи и культурные особенности различных стран. Италия, помимо всемирно признанных «сырных» и «винных» достоинств, обладает еще и уникальными традициями хлебопечения. Доказательством этому служит огромный перечень различных разновидностей выпекаемого на территории страны хлеба, которые давно вышли за рамки внутриитальянских и завоевали уважение у потребителей во всем мире.

Чиабатта – один из известнейших типов итальянских хлебобулочных изделий. Свое рождение он получил благодаря стараниям пекарей небольшой итальянской провинции Лигурия. Основными его достоинствами являются воздушность теста и «фирменные» крупные дырки – чиабатту часто сравнивают со знаменитым швейцарским сыром «Эмменталь», славящимся этой же экстравагантной кулинарной характеристикой.

Весь секрет чиабатты заключается в использовании «живых» дрожжей и долгом (более 12 часов) времени поднятия теста. Существует и еще одна особенность: по классическому итальянскому рецепту чиабатта выпекается в специальной каменной печи. Современные же хозяйки, на кухне которых для таковой не нашлось места, могут использовать уплощенный камень. Его помещают в духовку и нагревают, после чего ставят на него противень с готовой для выпекания чиабаттой. По уверениям итальянских хлебопеков, это позволяет равномерно пропечь хлеб со всех сторон.

Традиционная рецептура не слишком сложна: для теста смешиваем итальянскую муку «Molino Pasini» с оливковым маслом, после чего добавляем воду и немного дрожжей. Перемешав тесто и дав ему постоять, делаем небольшое углубление, куда заливаем опару. Снова все перемешиваем и оставляем на длительное время – чтобы тесто созрело. Следующий этап – необходимо придать тесту форму и поместить сформованные кусочки теста на противень. Накрыв заготовку марлей оставляем ее на час – подходить. Выпекаем чиабатту в заранее разогретой до 200-220 С духовке в течение получаса, после чего наслаждаемся неповторимым упругим мякишем и аппетитной золотистой корочкой!

Единственным недостатком чиабатты является долгий процесс ее приготовления – 12, а лучше 14-15 часов. Именно столько времени необходимо для «выстаивания» опары.

В Италии существует несколько способов приготовления чиабатты. Классика – из пшеничной муки без каких-либо добавок, а вот римские хлебопеки не жалеют оливкового масла майорана и прочих приправ. В ход идет даже молоко – «ciabatta al latte» обладает неповторимым, нежным и легким вкусом.

Источник: портал «Италия по-русски»