В Болонье перекус DOP - "панино" с ароматной тонконарезанной мортаделлой, однако не вся продукция, которую можно найти на прилавках города, достойна звания одной из лучших колбас Италии. Сегодня мы поведаем вам адреса, где, согласно мнению местных жителей, продают лучшую болонскую мортаделлу.
История Болоньи неотделима от истории мортаделлы: последняя началась в 1200 году с возникновением Общества Salaroli (корпорации мясников, которые использовали соль для хранения свинины) - именно этой корпорации город обязан одним из своих прозвищ ("Grassa", "Жирная").
Сегодня Mortadella di Bologna IGP производится из высококачественной свинины, мелко порубленной, смешанной с салом, слегка приправленной специями и, наконец, расфасованной в огромные колбасные "батоны" и сваренной.
Компании, участвующие в консорциуме Mortadella Bologna, уважают оригинальный рецепт, зарегистрированный в торгово-промышленной палате, который предполагает использование при производстве этой колбасы только благородных частей свининой туши и ошейка для изготовления свиного сала.
К счастью гурманов, в Болонье до сих пор существуют исторические колбасные лавки, которые являются настоящими хранителями древних традиций, которым удалось "остаться в живых", благодаря качеству продукта, известного и потребляемого во всей Италии и мире.
Вот 5 лучших из них:
Salumeria Simoni
Адрес: Via Drapperie 5 – 2/A. Bologna. Tel. +39 051 231880
В исторической колбасной лавке Симони можно найти лучшую мортаделлу IGP, которую производят в "laboratorio di Bentivoglio", в строгом соответствии с оригинальной рецептурой. Колбасу, которую продают в Salumeria Simoni, изготавливают из отборной нежирной свинины, куски которой перемалывают в нежнейший фарш, добавляя к нему кусочки "гуанчиале" (жирные свиные щеки), соль и черный перец.
"Палки" предлагаемой здесь мортаделлы завешивают, в среднем, 1,1 кг; они упакованы в натуральную оболочку вручную-
Здесь же продают отличные копчености и выдержанные сыры.
Стоимость мортаделлы - 14,50 €/кг.
А неподалеку от магазина на улице Pescherie Vecchie находится дегустационная лавка и точка стрит-фуд, принадлежащая также семье Симони, где можно попробовать мортаделлу, предлагаемую в магазине, запивая ее Санджовезе, или вкусно перекусить панино с мортаделлой. Цена панино - от 3 до 6 евро.
Artigianquality
Адрес: Via Santo Stefano, 88. Bologna. Tel. +39 051 341494
В мясной лавке на улице Санто-Стефано Сильвио Скапин производит два вида мортаделлы: Мора Романьола и Сетте Кьезе.
Скапин начал деятельность в качестве мясника, но постепенно он решил посвятить себя переработке отборного мяса во вкуснейшие специалитеты региона - сегодня его бизнесу "перевалило" за 40 лет.
Производство мортаделлы кустарно и ограничено, колбасу делают из тщательно подобранного мяса, поставляемого исключительно итальянскими фермерами. В составе мортаделлы отсутствует лактоза, мука и красители, поэтому продукт отлично переносится людьми с целиакией.
Скапин категоричен в отношении качества предлагаемых в его лавке продуктов: "Мы делаем нашу колбасу только из отборного мяса, вы никогда не найдете в ее составе отбросы, которые чувствуются в промышленных продуктах, не используем мы и химикатов и уплотнителей: мы - то, что мы едим, поэтому в нашем магазине вы найдете лишь высококачественную продукцию".
Salumeria Bruno e Franco
Адрес: Via Oberdan 16. Bologna. Tel. +39 051.233692
Колбасный магазин Бруно и Франко в прошлом году отметил 30-летие деятельности. Если вы спросите о нем жителя Болоньи "DOC", вам ответят, что магазин славится своей свежей пастой (здесь даже проводятся курсы, чтобы научиться искусству производства макаронных изделий), и, конечно, также упомянут и о местных салями и мортаделлеа.
Мортаделлу, которую предлагает лавка, производит исторический бренд Alcisa Due Torri, продукцию которого вы также можете купить в Интернете по цене € 17 (1 кг и 200 г).
Salumeria Tamburini
Адрес: Via Caprarie, 1. Bologna. Tel. +39 051 234726
"Tamburini" - одна из исторических боттег города, назначение "must" для туриста, желающего познакомиться с гастрономией области и прихватить пару сотен грамм деликатеса с собой.
Кроме отличной мортаделлы, производимой по рецепту Джованни Тамбурини, владельца магазина, здесь продают тортеллини ручной работы и свежую пасту, приготовленную с добавлением бальзамика.
Здесь же в VeloCibò можно попробовать нарезку и вина, предлагаемые магазином.
Кусок мортаделлы весом кило двести обойдется вам в 24 €.
Mortadelleria Pigro
Адрес: Via Dè Pignattari, 1b. Bologna. Tel. +39 366 508 9699
Расположенный сбоку от Площади Маджоре, магазин возник благодаря идее местного гурмана, в 2013 году задумавшего предлагать жителям Болоньи и туристам аперитив "traditional chic": бокал игристого вина и панино с мортаделлой (цена - 9,50 €).
Мортаделлу для магазина производит фирма Pasquini&Brusiani, синоним качества для любого болонца.
Гиды, трансфер и шоппинг
Добавь сюда свою фирму!Фото scattidigusto.it
Источник: Портал "Италия по-русски"
