Двадцать девять эксклюзивных форм Пармиджано Реджано, выдержанных 15 лет, будут вскоре представлены в ресторане Fraschetta 58 Массимо Боттура. Стоимость сыра - 1500 евро за кг.
15-летний Пармиджано Реджано будет представлен в ресторане Fraschetta 58 в Модене (второй ресторан Массимо Боттура) в ближайшие недели. Эксклюзивный сыр можно будет приобрести по цене 1500 евро за килограмм.
Роскошный сыр датируется августом 2004 года. Идея создания элитного Пармиджано Реджано возникла у владельца молочной фермы Маландроне 1477 в Павулло-дель-Фриньяно, провинция Модена. Карло Минелли, владелец компании, объясняет: «Учитывая, что пятнадцать лет необходимы только для старения, идея произвести эксклюзивный пармезан пришла моему отцу около 20 лет назад».
Затем Минелли говорит, что "нет способа убедиться, что форма сможет выдержать настолько длительное старение, поэтому, в конце концов, после тщательного контроля и отбора, "выстояли" только 29 головок". В результате получается сыр с ярким характером, который можно сочетать с виски или ромом.
Сыр пармезан будет продаваться в уникальной упаковке под названием Veteris: это деревянная шкатулка, сделанная мастером из Трентино и снабженная ножом тосканской компании Berti, предназначенным специально для такого сыра, с коротким лезвием, чтобы резать только мелкие хлопья.
© 2020 «Италия по-русски»
