Луговое сено: новая тенденция сезона в итальянских ресторанах

Смесь сухих трав является новым компонентом для использования в соленых блюдах.

Сено - от фермы к столу. Смесь сушеных трав, которая обычно хранится на фермах в виде стогов, обладает необычными лечебными свойствами. Сено, полученное из луговых трав, необработанных минеральными удобрениями, гербицидами и фунгицидами, произрастающих далеко от автодорог общего пользования, на высоте более 1700 метров, и содержащее, по меньшей мере, растения 40 видов (цветы и травы), становится ингредиентом, способным изменить вкус и сущность любого блюда.

Ножка поросенка, приготовленная с сенным "гарниром" - один из новейших рецептов шеф-повара Марко Росси из ресторана "La Mugnaia" (Иврея), который получил множество положительных откликов экспертов гастрономии. Ножка поросенка - с предварительно удаленной костью - посыпается зеленью, добавляется немного чеснока и можжевельникa, соль, перец и оливковое масло. Все это накрывается полиэтиленовой пленкой и маринуется в холодильнике около 1 часа.

Затем ножка немного обжаривается в сковороде с небольшим количеством масла, что делает кожу равномерно коричневой. Ножке дают остыть, а затем ее оборачивают в душистое сено, возможно, даже с включением луговых цветов, и заворачивают в одной связке в бумагу для выпечки. Ножку выпекают в духовке в течение примерно 60-75 минут.

© 2014 «Италия по-русски»