Фестиваль состоится впервые сразу в трех городах Италии: Мантуе, Милане и Кремоне. Первый выпуск будет посвящен знаменитому итальянскому актеру Уго Тоньяцци.
В Италии появился очередной гастрономический фестиваль. На этот раз инициатива принадлежит Ломбардии, которая празднует один из своих знаменитых традиционных "аккомпанементов" к региональным блюдам - горчицу. "Фестиваль горчицы" ("Festival della Mostarda"), который пройдет впервые, состоится 3 и 4 октября в городах Кремона и Мантуя, а затем праздник отправится в Милан, где пройдет с 17 по 19 октября. Первый фестиваль горчицы будет посвящен знаменитому актеру из Кремоны, Уго Тоньяцци, и его страсти к кулинарии.
Итак, все начнется в воскресенье, 4 октября, в 15:00 в Мантуе, неподалеку от Лоджия-дель-Грано, где организуют дегустационную область: здесь многие производители будут предлагать гостям на пробу различные виды горчицы в сочетании с местными блюдами, приготовленными шеф-поварами: Романо Тамани (ресторан "Посольство" в Quistello (Мантуя)) и Джампьетро Ферри ("Остерия да Пьетро", Кастильоне-делле-Стивьере (Мантуя)).
Праздник продолжится 4 октября в Кремоне, где после дегустаций гостей пригласят в Театр Понкьелли, на вечер, посвященный великому актеру Уго Тоньяцци.
© 2015 «Италия по-русски»
Re: Горчица из Ломбардии: теперь неповторимый традиционный ...
ср, 30/09/2015 - 13:49 — Yunona Orlova+1Сейчас спросила у одной сицилианки. Когда варят из виноградного сусла, горчицу не добавляют.
Re: Горчица из Ломбардии: теперь неповторимый традиционный ...
ср, 30/09/2015 - 12:44 — Yunona Orlova+1Если честно, я не знаю про senape.
Вот что в интернете нашла. Эту мостарду из чего только не делают! даже из фиги д'индия
Mustarda di ficudinnia (Mostarda di fichi d’india)
I fichi d'india sono dei frutti tipicamente estivi, introdotti in Sicilia dopo la scoperta dell'America, deliziosi e dolci, resi tali dal caldo e lucente sole della Sicilia: famosissimi quelli di Belpasso in pieno Parco dell’Etna.
Esistono di diversa variazione di colore:
- rossi, detti sanguigni;
- gialli, detti surfarini;
- bianchi, detti i muscareddi;
- arancioni, detti moscateddi.
Nelle località dove i fichidindia abbondano, è d'uso sfruttarli in vario modo, per poterli conservare a lungo ed ottenere dolciumi che un tempo venivano riposti come tutti i dolci nella burnia o in cassettine di legno e tenuti fuori dalla portata dei golosi bambini.
E si fa così.
Prendete un chilo di fichi d'india, tagliate prima le due estremità con le spine (attenzione a queste che sono sottilissime e quasi trasparenti) e poi tagliatele a metà; quindi cuoceteli con tutta la buccia per 15 minuti senza acqua ma con il solo loro sughetto.
Dopo, passateli al setaccio e riponeteli nuovamente sul fuoco per addensarli (occhio a non farli bruciare).
Unirvi 100 g di farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fuori dal fuoco, unire la cannella, 100 grammi di mandorle e noci abbrustolite e tritate, le bucce grattugiate di due arance e due mandarini.
Sistemare il composto in formelle di terracotta per 2 ore; poi toglietelo e mettetelo ad essiccare al sole.
Re: Горчица из Ломбардии: теперь неповторимый традиционный ...
ср, 30/09/2015 - 10:58 — Кампана+4Сицилийская мостарда выглядит по-другому. она делаетсся из виноградного сусла. насколько я знаю. По вкусу терпко-сладкая. по консистенции, как мармелад (пектиновый), часто присыпают корицей. Видела высушенную на солнце, как пастила.
Re: Горчица из Ломбардии: теперь неповторимый традиционный ...
ср, 30/09/2015 - 10:39 — Yunona Orlova+1Сицилийская мостарда выглядит по-другому. она делаетсся из виноградного сусла. насколько я знаю. По вкусу терпко-сладкая. по консистенции, как мармелад (пектиновый), часто присыпают корицей. Видела высушенную на солнце, как пастила.
Вот она у меня на тарелочке, с кусочком индейки и листиком рукколы.
Re: Горчица из Ломбардии: теперь неповторимый традиционный ...
ср, 30/09/2015 - 08:17 — Кампана+4Интересно, не знала. Оказывается "мостарда" , имеющая вековые традиции, в тех местах готовится из фруктов и сахара с эссенцией горчицы и выглядит вот так :
Получается это то-то вроде фруктов в сиропе с горчицей, кто-нибуь пробовал?