Горчица из Ломбардии: теперь неповторимый традиционный соус имеет собственный фестиваль

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Горчица из Ломбардии: теперь неповторимый традиционный соус имеет собственный фе

Фестиваль состоится впервые сразу в трех городах Италии: Мантуе, Милане и Кремоне. Первый выпуск будет посвящен знаменитому итальянскому актеру Уго Тоньяцци.

В Италии появился очередной гастрономический фестиваль. На этот раз инициатива принадлежит Ломбардии, которая празднует один из своих знаменитых традиционных "аккомпанементов" к региональным блюдам - горчицу. "Фестиваль горчицы" ("Festival della Mostarda"), который пройдет впервые, состоится 3 и 4 октября в городах Кремона и Мантуя, а затем праздник отправится в Милан, где пройдет с 17 по 19 октября. Первый фестиваль горчицы будет посвящен знаменитому актеру из Кремоны, Уго Тоньяцци, и его страсти к кулинарии.

Итак, все начнется в воскресенье, 4 октября, в 15:00 в Мантуе, неподалеку от Лоджия-дель-Грано, где организуют дегустационную область: здесь многие производители будут предлагать гостям на пробу различные виды горчицы в сочетании с местными блюдами, приготовленными шеф-поварами: Романо Тамани (ресторан "Посольство" в Quistello (Мантуя)) и Джампьетро Ферри ("Остерия да Пьетро", Кастильоне-делле-Стивьере (Мантуя)).

Праздник продолжится 4 октября в Кремоне, где после дегустаций гостей пригласят в Театр Понкьелли, на вечер, посвященный великому актеру Уго Тоньяцци.

© 2015 «Италия по-русски»

Изображение пользователя Yunona Orlova.

Re: Горчица из Ломбардии: теперь неповторимый традиционный ...

 

Сейчас спросила у одной сицилианки. Когда варят из виноградного сусла, горчицу не добавляют.

Изображение пользователя Yunona Orlova.

Re: Горчица из Ломбардии: теперь неповторимый традиционный ...

Если честно, я не знаю про senape. 

Вот что в интернете нашла. Эту мостарду из чего только не делают! даже из фиги д'индия

Mustarda di ficudinnia (Mostarda di fichi d’india)

 Vincenzo RaneriI fichi d'india sono dei frutti tipicamente estivi, introdotti in Sicilia dopo la scoperta dell'America, deliziosi e dolci, resi tali dal caldo e lucente sole della Sicilia: famosissimi quelli di Belpasso in pieno Parco dell’Etna.

Esistono di diversa variazione di colore:
- rossi, detti sanguigni;
- gialli, detti surfarini;
- bianchi, detti i muscareddi;
- arancioni, detti moscateddi.

Nelle località dove i fichidindia abbondano, è d'uso sfruttarli in vario modo, per poterli conservare a lungo ed ottenere dolciumi che un tempo venivano riposti come tutti i dolci nella burnia o in cassettine di legno e tenuti fuori dalla portata dei golosi bambini.
E si fa così.

Prendete un chilo di fichi d'india, tagliate prima le due estremità con le spine (attenzione a queste che sono sottilissime e quasi trasparenti) e poi tagliatele a metà; quindi cuoceteli con tutta la buccia per 15 minuti senza acqua ma con il solo loro sughetto.

Dopo, passateli al setaccio e riponeteli nuovamente sul fuoco per addensarli (occhio a non farli bruciare).
Unirvi 100 g di farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fuori dal fuoco, unire la cannella, 100 grammi di mandorle e noci abbrustolite e tritate, le bucce grattugiate di due arance e due mandarini.
Sistemare il composto in formelle di terracotta per 2 ore; poi toglietelo e mettetelo ad essiccare al sole.

Изображение пользователя Кампана.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: Горчица из Ломбардии: теперь неповторимый традиционный ...

Yunona Orlova пишет:

Сицилийская мостарда выглядит по-другому. она делаетсся из виноградного сусла. насколько я знаю. По вкусу терпко-сладкая. по консистенции, как мармелад (пектиновый), часто присыпают корицей. Видела высушенную на солнце, как пастила.

В нее тоже добавляют горчицу "senape" ?

Изображение пользователя Yunona Orlova.

Re: Горчица из Ломбардии: теперь неповторимый традиционный ...

Сицилийская мостарда выглядит по-другому. она делаетсся из виноградного сусла. насколько я знаю. По вкусу терпко-сладкая. по консистенции, как мармелад (пектиновый), часто присыпают корицей. Видела высушенную на солнце, как пастила.

Вот она у меня на тарелочке, с кусочком индейки и листиком рукколы.

Изображение пользователя Кампана.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: Горчица из Ломбардии: теперь неповторимый традиционный ...

Интересно, не знала. Оказывается "мостарда" , имеющая вековые традиции, в тех местах готовится из фруктов и сахара  с эссенцией горчицы и выглядит вот так :

    Получается это то-то вроде  фруктов в сиропе с горчицей, кто-нибуь пробовал?  

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии