Вегетарианские рецепты

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Nailya.

Дорогие форумчане, вынуждена начать новую тему, пока готовлю только на обед - очень строгие вегетарианские блюда (не только без мясо и рыбы, но и без молочных и растительных белков).
А март должна буду сама питаться чуть более легким вегетарианским вариантом, такие продукты разрешены для меня.
Соки: морковный, яблочный, виноградный и другие
Фрукты тёртые
Морковь тёртая
Суп овощной с рисом
Мёд
Орехи
Хлеб серый
Винегрет
Масло растительное
Каша с молоком
Салат из зелени и сырых овощей
Масло сливочное
 
Не так уж и плохо для меня, не правда ли С  рецептами из таких продуктов я  более или менее подготовлена 
http://www.italia-ru.it/blog/nailya/2008/03/03/post
 
А вот вегетарианские и абсолютно безбелковые блюда, это не просто
Пока выручают  макаронные изделия без яйца с разными соусами, например:
артишоки+паста
тыква+паста
и т.д.
Может подскажите ещё что-то (Баклажаны, шпинат, радиче,картошка проходят, а больше ничего не придумаю, т.к.кабачки, морковь и все капусты не подходят). Понравилось ему первый раз ел со свежим салатом пасту
Освоила тесто для пельменей без яйца, хорошо получилось с начинкой из тыквы с луком и из лука порея+стебли репы.
Дело осложняется тем, что мой едок не все овощи и фрукты ест, а например, помидоры только в разумных дозах Поэтому научилась делать соус из красного перца (предварительно запекая и снимая кожу).
Сейчас в плане срочно купить соковыжималку и тогда думаю все овощи и фрукты под шумок пройдут .
Я вот, подумала, что если собирать сюда подобные рецепты, то и другим может это пригодится, что думаете, кому-то интересно это направление? Если нет, то не буду пополнять рецепты

Изображение пользователя Nailya.

Re: Вегетарианские рецепты


Сегодня на вегетарианский обед приготовила 2 новых, мной изобретенных, модернизированных блюда, получилось вкусно, поэтому решила и вам рассказать, может кому-то понравятся рецепты

Салат:

краснокочанная капуста, соленые огурцы, зеленые оливки, свежий помидор, вегетарианской майонез.

Капусту тонко пошинковала, соленый огурец на мелкие кубики и помидор порезала тоже кубиками покрупнее, все смешала с оливками и заправила майонезом.

Каша:

рис, гречка, полба (фарро), кедровые орешки, чернослив, мед, оливковое масло

Отварить крупы и затем смешать с остальными ингридиентами (чернослив порезать мелко размером с большую изюминку)

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Nailya.

Re: Вегетарианские рецепты

Ну вот, допрыгалась с 3 марта сама должна перейти  на 1 месяц на вегетарианскую диету, а пока практикуюсь на ближнем

 

Подумала, что может быть полезно  будет кому-то -в качестве идей -  я могу каждый день писать что приготовила, например:

вчера - паста со свежими маленькими помидорчиками без шкурки (запекла в духовке и потом очистила) + пикантная смесь (кинза+чеснок+острый краснынй перец+семечки подсолнечника), всего одну ложечку иначе очень остро

сегодня -рис со смесью овощей -шпинат, спаржа, лук-порей + опять ложечка моей пикантной  заправки.

 

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Nailya.

Re: Вегетарианские рецепты

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=10568

 

Первый рецепт - классика "бедной" кухни!

Панцанелла (холодный салат из хлеба и овощей)

2 крупных ломтя слегка чёрствой пшеничной буханки
4 средних спелых помидора
1\2 красной луковицы
1 сердцевинка сельдерея (внутренние стебли)
1 пучок базилика
1 ст.л. уксуса из белого вина
оливковое масло
соль

порезать хлеб на кубики, замочить в миске с холодной водой , через 10 секунд ввытащить и отжать лишнюю воду.

Порезать на кубики сельдерей, лук. Тонко порезать базилик.

Из помидоров удалить семена и тоже порезать на кубики. Смешать с остальными овощами, базиликом, добавить уксус, соль и 4 ст.л. масла.

Разложить по 4м круглым металлическим формочкам , прижать как следует ложкой и перевернуть на тарелку. Украсить базиликом и тонкой струйкой масла.



panzanella.jpg
panzanella.jpg

 

Капоната с кедровыми орешками и каперсами

2 малентких баклажана
2 красных луковицы
1 жёлтый перец
4 маленьких циккини (лучше с цветком)
300 г помидорок черри
100 мл уксуса
15 чёрных оливок без косточек
1 ст.л. каперсов
30 г кедровых орешков
20 г изюма
2 зубчика чеснока
пучок базилика и петрушки
оливковое масло
1 ч.л. сахара
соль
пеперончино

замочить изюм в тёплой воде и промыть каперсы от излишков соли. Пожарить в масле тонко нарезанные баклажаны. В другой сковородке пожарить лук кольцами, перец полосками, цуккини ломтиками, раздавленный чеснок и помидорки. Потом добавить туда же баклажаны, каперсы, изюм, оливки, кедровые орешки, петрушку и базилик, сольи пеперончино по вкусу, перемешать, подрежать на огне ещё 2-3 минуты.
Разогреть уксус, всыпать в него сахар, вылить на овощи.
Убрать в холодильник на 12 часов . подавать в поджаренным хлебом.



caponata.jpg
caponata.jpg

 

 

 

Рулетики из баклажанов и перца.

2 жёлтых перца
2 красных перца
1 средний баклажан
150 мл томатного соуса (томатного пюре) из банки
1 ст.л. каперсов
150 г чёрных оливок
4 ст.л. оливкового масла
соль

баклажан порезать на кубики 1 см , положить в дуршлаг, посолить и перемешать. Сверху поместить тарелку с грузом и оставить на 30 минут, чтобы стекал лишняя жидкость.

В это время обуглить перцы под грилем или на живом огне конфорки, затем положить в пластиковый мешочек на 10 минут, чтобы легче было очистить от кожицы. Затем очисить и порезать на полоски по 5 см шириной.

Обсушить баклажаны и обжарить в кипящем масле. Когда они подрумянятся, слить масло, добавить томатный соус, оливки и каперсы, помешать и оставить на среднем оне 10 минут.
Затем положить по ложке баклажанов на каждую полоску перцев, завернуть в трубочку, закрепить деревянной шпажкой и выложить на блюдо. Подавать холодными



involtini alle melanzane.jpg
involtini alle melanzane.jpg

 

 

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя mimmina.

Re: Вегетарианские рецепты

 

Брокколи, Чиме ди раппа, шпинат, огурцы, кабачки, стручковый перец, спаржа, всевозможные виды капусты ... все это можно готовить с макаронами, с картофелем, с рисом... так сказать делать небольшое разнообразие... насколько фантазия работает...

Я в принципе без рецептов готовлю, так на глазок, беру продукты и выдумываю уже на ходу, что-то вспомню из рецепта, а что-то добавлю своего

Вот, например, очень вкусно получаются жаренные кабачки (цукини): порезанные тоненькими кругляшками, они жарятся на небольшом огне, к ним добавляется уже в процессе мелконарезанный лук (кто его любит),немного, не переборщите, а то вкус испортите и в самом конце готовки, когда кабачки уже на вид прозрачные (так я определяю визуально готовность) к ним добавить несколько листиков мяты (она у меня теперь на балконе растет, а до этого, когда зимой не могла купить, то потрошила пакетик мятного чая )... ну очень вкусно и ароматно получается... солить/перчить по вкусу....

Можно готовить жаренные огурцы с чесночком, то же очень вкусно...

Очень вкусная жаренная картошка с стручковым перцем, причем чем мельче перец, тем вкуснее... первой начинается готовится картофель, а затем, на половине готовности добавляется нарезанный полосками перец...

Спаржа очень вкусно получается с яйцами, типа нашего омлета, только в яичную смеь добавляется заранее отваренная спаржа...

Жарить- это конечно, слово очень отностительное, потому что я не совсем и жарю-то, так что-то больше на тушение походит

Ну вот, что пришло в голову на этот момент, не знаю, помогла ли?

Изображение пользователя Augusta.

Re: Вегетарианские рецепты

Фрикадельки постныя :

мясо постное без жира фарш+ тёртый лук + хмели-сунели или иные травы.Смешиваем с отварным рисочком 1Х1 .Заранее отварим ракушки или лапшу.Соединяем всё и варим ещё 3 минуты. Соус: йогурт в основе,немного горчицы,лимонного сока и томатной пасты.

Это постно,хоть и не вегетарианско.

Можно и драники в духовке.Трёшь картошку с чесночком и солью.1 яйцо. Лепишь котлетки с мучкой и в духовку на противень.Лучше постелить специальную бумагу. Минут 15-25. И готово.

Изображение пользователя mimmina.

Re: Вегетарианские рецепты

Может отсюда что возмешь, Наилечка: http://www.ricetteonline.com/conoscere/verdura.php 

Изображение пользователя Nailya.

Re: Вегетарианские рецепты

Рецепты из интернета:

 

 

соус из тыквы с чесноком

Получается примерно 450 г
Ингредиенты:
1 головка чеснока (обратите внимание, не зубчик чеснока!),
425 г тыквы,
2 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
1 ст. л. рубленой свежей петрушки

Приготовление:
Нагрейте духовку до 200 С. Очистите головку чеснока от шелухи, но не разделяйте ее на дольки. Заверните чеснок в фольгу и запекайте чеснок 45 минут или до тех пор, пока он не станет мягким. Выньте из духовки и охладите.
Тыкву отварите в пароварке (около 10 минут) или запекайте в фольге до готовности (одновременно с чесноком).
Снимите с чеснока кожицу. Сделайте пюре из чеснока, тыквы, масла и соли. Добавьте петрушку.
Переложите в маленькую пиалу.

 

Борщ вгетаринский

  •  
  • Рецептик, так просто, а не для оценки!
  •  
  • Минимум продуктов – максимум удовольствия! ;)
  •  
  • ¼ часть от небольшого кочана капусты
  • 2 маленьких свеклы
  • 2 средних отварных в мундире картофелины
  • ½ ст.л сливочного масла
  •  
  • Приправы на Ваш вкус
  • (у меня только – кнорр универсальная, перец черный молотый, немного зелени)
  •  
  • + глиняный горшочек на 1,5 -2 литра

Фасоль молодая стручковая

Берем, фасоль, нарезаем её на мелкие кусочки,в кастрюле поджариваем луковицу и туда кидаем эту нарезанную фасоль, добавляем чуть водички, доводим до полуготовности, выдавливаем зубчик чеснока и доводим до готовности. Добавляем по вкусу соль,можно добавить чуть магги.
Выкладываем в тарелку и сверху посыпаем красным перцем (но только немного) для красоты, кушается это все хлебом

 

 

В виноградные листья

в начинку добавила чесночка мяты и петрушки ,лучок, перчик чёрный, рис,  добавила в кастрюлю 2ст ложки оливкового масла и веточки мяты толчёного чесночка 1 зубок

 

Салат из молодой руколы с авакадо, грецкими орехами (лучше молочной спелости, если можно достать, очищенных от кожурок) и ореховым маслом (это масло, выжатое из грецких орехов - у него ореховый вкус). Можно добавить совсем немного лимонного сока, салат не должен быть кислый. Это такая вкуснятина - у авокадо самого немного ореховый вкус, который усиливается орехом и ореховым маслом. И всё это вместе совершенно замечательно контрастируется с остренькими листьями руколы.

 

 

Лучек-по быстрому
Режем лук кольцами поливаем уксусом в моем случае бальзамическим .Посыпаем сахарком +соль+чуть лимон.сока+резанная петрушка+суммак

сумах (а по-турецки суммак) это порошок сушеного барбариса. Ищите его как барбарис.


Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя рябина.

Re: Вегетарианские рецепты

Nailya пишет:

Нет, в обед нельзя.  Все белковые продукты, в т.ч. растительного происхождения (бобовые, грибы) на обед не рекомендуются, а вот в ужин я могу приготовить все,

 Я читала про то , что на обед лучше углеводы , а на ужин белки. Правда, это совсем новое веяния(для меня). Раньше во всех диетах рекомендовали легкий ужин, чем мясо не отличается .

 Не знаю Сколько людей-столько мнений.Наверное, все очень индивидуально.

 

Можно на ты ...но с уважением ;)
Изображение пользователя Nailya.

Re: Вегетарианские рецепты

рябина пишет:

Да , Наиля, с таким списком продуктов тяжело кулинарить))))

 А грибы тебе можно?

Нет, в обед нельзя.  Все белковые продукты, в т.ч. растительного происхождения (бобовые, грибы) на обед не рекомендуются, а вот в ужин я могу приготовить все, поэтому предпочитаю  мясо, рыбу, морепродукты, что он особенно любит, моцареллу.

Т.е. мои трудности временные только на обед и завтрак есть ограничения, ну и конечно все в разумных пределах (например, мясо и рыба не более 2-х раз в неделю).

Я с удовольствиме вспользуюсь твоим рцептом и приготовлю это блюдо на ужин

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя рябина.

Re: Вегетарианские рецепты

Да , Наиля, с таким списком продуктов тяжело кулинарить))))

 А грибы тебе можно?Если да, предлагаю разнообразить твой рацион "полентой с грибным соусом".)(желательно порчини)

соус:

 В разогретое масло положить зубок чеснока-заароматить масло.

Добавить грибы, прожарить и добавить сливки.

Тушить до готовности и в конце посыпать петрушкой и душистым перцем.

п.с. сливки можно использовать растительные.

Можно на ты ...но с уважением ;)
Изображение пользователя Nailya.

Re: Вегетарианские рецепты

magic пишет:

Почему морковь нельзя, а морковный сок - можно? 

У моего итальянца на морковь нет запрета, а просто он её не любит, может как-то не так её готовили ему, переваривали и т.п.

Честно говоря, и тоже люблю только свежую,а вареную или как-то по другому приготовленную не  приветствую

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя magic.

Re: Вегетарианские рецепты

Почему морковь нельзя, а морковный сок - можно? 

Изображение пользователя Nailya.

Re: Вегетарианские рецепты

mancina пишет:

Вот, хорошая тема, мне точно пригодится. 

......................................

нужно приготовить что-то без- молочных продуктов, томатов, перца, красного вина, сыра,сливочного масла, баклажанов, сои, бобовых, и еще многих. Проблематично. С ним перехожу на его питание.

на выходных готовила пасту интеграле с тыквой, морковью, базиликом и кунжутными семечками...

 

Значит, продолжаю тему, раз тебе нужно тоже Да, наборчик не желательных продуктов у тебя  не слабый, не меньше моего... Ну, знаешь, всякие ограничения в готовке еды только подстегивают фантазию

А твой вариант тыква+базилик+кунжутные семчки мне понравился очень, спасибо

с удовольствием повторю только без моркови , у нас она исключается.

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя mancina.

Re: Вегетарианские рецепты

Вот, хорошая тема, мне точно пригодится. У моего итальянца интоллеранца (intolleranza) ко многим продуктам, ему выписали список продуктов с которыми нужно быть очень осторожными в употреблении. Для меня проблема, когда приезжает, нужно приготовить что-то без- молочных продуктов, томатов, перца, красного вина, сыра,сливочного масла, баклажанов, сои, бобовых, и еще многих. Проблематично. С ним перехожу на его питание.

на выходных готовила пасту интеграле с тыквой, морковью, базиликом и кунжутными семечками...

ник mancina потому что я Левша:-)

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии