Вегетарианские рецепты

Сегодня на вегетарианский обед приготовила 2 новых, мной изобретенных, модернизированных блюда, получилось вкусно, поэтому решила и вам рассказать, может кому-то понравятся рецепты

Салат:

краснокочанная капуста, соленые огурцы, зеленые оливки, свежий помидор, вегетарианской майонез.

Капусту тонко пошинковала, соленый огурец на мелкие кубики и помидор порезала тоже кубиками покрупнее, все смешала с оливками и заправила майонезом.

Каша:

рис, гречка, полба (фарро), кедровые орешки, чернослив, мед, оливковое масло

Отварить крупы и затем смешать с остальными ингридиентами (чернослив порезать мелко размером с большую изюминку)

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=10568

Первый рецепт - классика "бедной" кухни!

Панцанелла (холодный салат из хлеба и овощей)

2 крупных ломтя слегка чёрствой пшеничной буханки
4 средних спелых помидора
1\2 красной луковицы
1 сердцевинка сельдерея (внутренние стебли)
1 пучок базилика
1 ст.л. уксуса из белого вина
оливковое масло
соль

порезать хлеб на кубики, замочить в миске с холодной водой , через 10 секунд ввытащить и отжать лишнюю воду.

Порезать на кубики сельдерей, лук. Тонко порезать базилик.

Из помидоров удалить семена и тоже порезать на кубики. Смешать с остальными овощами, базиликом, добавить уксус, соль и 4 ст.л. масла.

Разложить по 4м круглым металлическим формочкам , прижать как следует ложкой и перевернуть на тарелку. Украсить базиликом и тонкой струйкой масла.

panzanella.jpg

Капоната с кедровыми орешками и каперсами

2 малентких баклажана
2 красных луковицы
1 жёлтый перец
4 маленьких циккини (лучше с цветком)
300 г помидорок черри
100 мл уксуса
15 чёрных оливок без косточек
1 ст.л. каперсов
30 г кедровых орешков
20 г изюма
2 зубчика чеснока
пучок базилика и петрушки
оливковое масло
1 ч.л. сахара
соль
пеперончино

замочить изюм в тёплой воде и промыть каперсы от излишков соли. Пожарить в масле тонко нарезанные баклажаны. В другой сковородке пожарить лук кольцами, перец полосками, цуккини ломтиками, раздавленный чеснок и помидорки. Потом добавить туда же баклажаны, каперсы, изюм, оливки, кедровые орешки, петрушку и базилик, сольи пеперончино по вкусу, перемешать, подрежать на огне ещё 2-3 минуты.
Разогреть уксус, всыпать в него сахар, вылить на овощи.
Убрать в холодильник на 12 часов . подавать в поджаренным хлебом.

caponata.jpg

Рулетики из баклажанов и перца.

2 жёлтых перца
2 красных перца
1 средний баклажан
150 мл томатного соуса (томатного пюре) из банки
1 ст.л. каперсов
150 г чёрных оливок
4 ст.л. оливкового масла
соль

баклажан порезать на кубики 1 см , положить в дуршлаг, посолить и перемешать. Сверху поместить тарелку с грузом и оставить на 30 минут, чтобы стекал лишняя жидкость.

В это время обуглить перцы под грилем или на живом огне конфорки, затем положить в пластиковый мешочек на 10 минут, чтобы легче было очистить от кожицы. Затем очисить и порезать на полоски по 5 см шириной.

Обсушить баклажаны и обжарить в кипящем масле. Когда они подрумянятся, слить масло, добавить томатный соус, оливки и каперсы, помешать и оставить на среднем оне 10 минут.
Затем положить по ложке баклажанов на каждую полоску перцев, завернуть в трубочку, закрепить деревянной шпажкой и выложить на блюдо. Подавать холодными

involtini alle melanzane.jpg

Фрикадельки постныя :

мясо постное без жира фарш+ тёртый лук + хмели-сунели или иные травы.Смешиваем с отварным рисочком 1Х1 .Заранее отварим ракушки или лапшу.Соединяем всё и варим ещё 3 минуты. Соус: йогурт в основе,немного горчицы,лимонного сока и томатной пасты.

Это постно,хоть и не вегетарианско.

Можно и драники в духовке.Трёшь картошку с чесночком и солью.1 яйцо. Лепишь котлетки с мучкой и в духовку на противень.Лучше постелить специальную бумагу. Минут 15-25. И готово.

Рецепты из интернета:

соус из тыквы с чесноком

Получается примерно 450 г
Ингредиенты:
1 головка чеснока (обратите внимание, не зубчик чеснока!),
425 г тыквы,
2 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
1 ст. л. рубленой свежей петрушки

Приготовление:
Нагрейте духовку до 200 С. Очистите головку чеснока от шелухи, но не разделяйте ее на дольки. Заверните чеснок в фольгу и запекайте чеснок 45 минут или до тех пор, пока он не станет мягким. Выньте из духовки и охладите.
Тыкву отварите в пароварке (около 10 минут) или запекайте в фольге до готовности (одновременно с чесноком).
Снимите с чеснока кожицу. Сделайте пюре из чеснока, тыквы, масла и соли. Добавьте петрушку.
Переложите в маленькую пиалу.

Борщ вгетаринский

•  
• Рецептик, так просто, а не для оценки!
•  
• Минимум продуктов – максимум удовольствия! ;)
•  
• ¼ часть от небольшого кочана капусты
• 2 маленьких свеклы
• 2 средних отварных в мундире картофелины
• ½ ст.л сливочного масла
•  
• Приправы на Ваш вкус
• (у меня только – кнорр универсальная, перец черный молотый, немного зелени)
•  
• + глиняный горшочек на 1,5 -2 литра

Фасоль молодая стручковая

Берем, фасоль, нарезаем её на мелкие кусочки,в кастрюле поджариваем луковицу и туда кидаем эту нарезанную фасоль, добавляем чуть водички, доводим до полуготовности, выдавливаем зубчик чеснока и доводим до готовности. Добавляем по вкусу соль,можно добавить чуть магги.
Выкладываем в тарелку и сверху посыпаем красным перцем (но только немного) для красоты, кушается это все хлебом

В виноградные листья

в начинку добавила чесночка мяты и петрушки ,лучок, перчик чёрный, рис,  добавила в кастрюлю 2ст ложки оливкового масла и веточки мяты толчёного чесночка 1 зубок

Салат из молодой руколы с авакадо, грецкими орехами (лучше молочной спелости, если можно достать, очищенных от кожурок) и ореховым маслом (это масло, выжатое из грецких орехов - у него ореховый вкус). Можно добавить совсем немного лимонного сока, салат не должен быть кислый. Это такая вкуснятина - у авокадо самого немного ореховый вкус, который усиливается орехом и ореховым маслом. И всё это вместе совершенно замечательно контрастируется с остренькими листьями руколы.

Лучек-по быстрому
Режем лук кольцами поливаем уксусом в моем случае бальзамическим .Посыпаем сахарком +соль+чуть лимон.сока+резанная петрушка+суммак

сумах (а по-турецки суммак) это порошок сушеного барбариса. Ищите его как барбарис.

Нет, в обед нельзя.  Все белковые продукты, в т.ч. растительного происхождения (бобовые, грибы) на обед не рекомендуются, а вот в ужин я могу приготовить все, поэтому предпочитаю  мясо, рыбу, морепродукты, что он особенно любит, моцареллу.

Т.е. мои трудности временные только на обед и завтрак есть ограничения, ну и конечно все в разумных пределах (например, мясо и рыба не более 2-х раз в неделю).

Я с удовольствиме вспользуюсь твоим рцептом и приготовлю это блюдо на ужин

У моего итальянца на морковь нет запрета, а просто он её не любит, может как-то не так её готовили ему, переваривали и т.п.

Честно говоря, и тоже люблю только свежую,а вареную или как-то по другому приготовленную не  приветствую

Значит, продолжаю тему, раз тебе нужно тоже Да, наборчик не желательных продуктов у тебя  не слабый, не меньше моего... Ну, знаешь, всякие ограничения в готовке еды только подстегивают фантазию

А твой вариант тыква+базилик+кунжутные семчки мне понравился очень, спасибо

с удовольствием повторю только без моркови , у нас она исключается.