Секрет приготовления Настоящей Пиццы

Секрет приготовления настоящей пиццы очень прост: тесто должно
хорошо подойти и пропечься. Ингридиенты теста так же очень просты:
вода, мука, дрожжи, соль и оливковое масло.
Этот рецепт пришел с античных времен и проверен временем, для
приготовления пиццы вы должны выполнить 5 этапов приготовления.
Итак,
1. Выбор первичного материала

   Вода должна быть питьевой,не слишком жесткой
   (в случае жесткости рекомендуется применять кипяченую воду)
   Дрожжи должны быть свежими (если цвет их потемнел, то лучше не
   использовать) или сухие (в этом случае расстворять дрожжи в воде
   при 38°C)
   Соль должна быть наиболее гидроскопичной, поэтому оптимальнее
   всего покупать соль морского происхождения (в Италии эта соль
   добывается на Сицилии)
   Мука применяется мягкого помола, тесто из нее подходит быстро
   (2-3 часа) и она всегда в наличии в магазинах.
   Последняя подсказка, не прокручивайте на мясорубках и других
   приспособлениях моцареллу, она от этого меняет свой вкус в
   худшую сторону.
  
2.Рецепт

   Для теста должно быть в наличии:
   1 литр воды
   2 кг муки
   20 г свежих дрожжей (7г сухих)
   50 г соли
   Из этого колличества получаются 4 пиццы размером с противень
   обыкновенной кухонной духовки.

3.Приготовление теста

  Разделите муку на две части и наполните ею две емкости. Воду
  так-же разделить на две части, в одной будут растворяться
  дрожжи, а в другой соль. Солевой раствор добавить в одну из
  частей муки, а дрожевой в другую.Только после тщательного
  размешивания каждой части можно все соединить воедино.
  Теперь тесто нужно хорошенько помять до получения однородной
  массы, гладкой и бархатной на ощупь и достаточно сочной.

4.Подход теста

  Положите тесто на деревянную кухонную дощечку, оно должно
  подойти в течении примерно 3-х часов при комнатной температуре
  в 23*С.
  Когда тесто готово, его выкладывают на противень вручную,
  растягивая нажитиями пальцев. Как только тесто распределено
  равномерно в виде пласта по всей поверхности, слегка смазать его
  оливковым маслом. После этого тесто густо смазывается томатом в
  случае, если пицца "красная" или оливковым маслом, если -"белая"
  и ставится на "отдых" еще на 1 час.
 

5.Приготовление пиццы

  Последняя операция самая главная во всем процессе приготовления
  пиццы, при условии соблюдения всех правил.
  В домашней печи пицца печется при  температуре 250*С в теченни
  12-15 минут - только такое сочетание температуры и времени дает
  оптимальную готовность пицце.
  Из-за разного темпа приготовления разных ингридиетнов пиццу
  рекомендуется готовить в два этапа:
  Сначала печется пицца,смазанная томатом или оливковым маслом,
  в течении 8-10 минут.
  Затем противень вынимается из печи и на пицу выкладывается
  желаемая начинка, после этого пиццу допекают в печи на все
  оставшееся время готовки.

Пицца должна быть подана незамедлительно на стол сразу же после
выемки из печки.Только так можно почуствовать ее оригинальный вкус
и запах.
 
Величко Светлана для "Италия по-русски"