Русско-итальянский кулинарный справочник(идея)

Да хрен с ним со стилем:-), он специфический и не всем возможно понятный:-)  главное, что много важных для рецептурного словарика позиций уже разбиты по алфавиту:-)))

Уже в пути:-)

У меня такой справочник есть, накропал на досуге:-)) только у него несколько другая направленность, типа путеводитель по итальянскому ресторану.Но все что нужно, не только блюда,но и все наименования ингридиентов переведено. Только материала много - 5.5 страниц в ворде по меню. и 4.5. страницы по региональным деликатесам:-))) Если кто возьмет на себя почетный труд систематизации, вышлю по первому требованию:-).

Фрагмент:-)

3.1.Carne (мясо)Здесь также, как и в первых блюдах в основном, сложносоставное, двух и более компонентное название,но первое слово здесь куда как более важное, ибо означает уже не геометрию, а суть предметаJ:agnello (! - abbacio – в ресторанах Рима и кухне Romana) - ягненок   capretto – козленок castrato – баран  сoniglio – кролик cinghiale – кабанlepre - заяц maiale – свининаmanzo - говядина,телятинаporchetta, porccedu (sard) – молочный                                                поросенок

vitello -телятина

bistecca - стейкco(s)toletta  - телячья отбивная в панировке fegato (fegatini) - печень cervella – телячьи мозги                                   frattaglie(meuza) – потроха(свиные)               osobucco – мясо на мозговых косточках pagliata(rom) –потроха молочного теленкаpancetta – шпик, салоtrippa – потроха, внутренности   anatra – уткаfagiano –фазанpollo – цыпленок, курицаfaraona (pernice, quaglie) – куропаткаselvaggine - дичь tacchino - индейка uovo(a) – яйцо(а)

Второе слово означает, как способ приготовления, в чиста техническом плане, так и названием региона, что тоже, может подразумевать метод, традиционный для указанной местности:

 

al’ arrosto (al’ forno)  – запеченное в духовой печиal’ braciola – отбивная, обжаренная на гриле с чесноком и фенхелемal’ cacciatora – «охотничья» - тушенное мелкими кусками в оливковом                             масле с добавкой винного уксусаal’ diavolo –  очень остро и пряно (в основном для цыпленка)

al’ ghiotta – жаренная в соусе из помидоров и оливок

al’ griglia – на грилеal’ leccarda - на сковородеal’ lombata – обжаренная на решеткеal’ scottadito – отбиная (крупный кусок)al’ spiedini – на шампурахstracchetti – тонко порезано и обжарено на сковородке

tiella (teglia) – запеканка в форме 

Другие,  нерегламентные J, названия распостраненных блюд:

Fritto misto all’Italiana – ассорти из обжаренных в кляре              продуктов, в каждой провинции свой рецепт, непременные            составляющие – шарики моцареллы, картофельные крокеты,               мозги,крошечные телячьи отбивные, цуккини, артишоки,              баклажаны и цветная капуста   Cotechino – пикантная колбаска из свиного фарша с чечевицейPiccatina al limone – тонкие телячьи шницели, обжаренные в                                         масле, с лимонным соком и петрушкой Polpette – фрикадельки из говяжьего фарша с добавкой сыра,                   петрушки, лука и чеснока, обжаренные во фритюре или                    тушенные в томатном соусе. Rognone trifolato – телячьи почки, тонко нарезанные и тушенные

Salsicce – сосиски c черным перцем и чили, как правило, острые.    

Scalloppini – отбивные(в основном телячьи), обваленные в муке                  со специями(шницели) жареные на  оливковом                                       (сливочном) масле, приправленные лимоном (al limone),                   вином (al vino)сладким вином (al Marsala) Spezzatino – гуляш из молодой говядины (телятины),с картофелем                         и горошком, тушится в томатном или винном соусе.    Uccelli scappati –( «улетевшие птички») - шампуры с кусочками           свинины,печени,колбасы, листиками шалфея, обжаренные на           масле и тушенные в вине. Подаются с

                                      с репчатым луком в оливковом масле

 

Остальные блюда  из мяса и птицы– см. таблицу по провинциям

----------------------------------

......и так далее:-)))             

Может, посоздавать темы, например, "Пряности, приправы", "Фрукты, овощи" и т.п.? Тот, кто создаёт тему, ведёт её, то есть корректирует, вносит новые слова, разбавает их по алфавиту....

Я вот только не знаю, как это правильно сделать, чтобы было удобно искать потом

Здоровская идея, по моему А для меня это было просто необходимостью, т.к. когда я приехала в Италию то хуже всего у меня было именно с бытовыми словами, кулинарными, поэтому я сделал себе самые актуальные выписки. Чуть попозже напишу их.