Приготовление сыра и рикотты по-итальянски

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Annushka78.

Делаем сыр и творог на примере 10 литров молока.

Для изготовления сыра лучше идет коровье молоко, для творога - овечье. Можно молоко смешать (коровье с овечьим).

Итак, в парное молоко кладем quaglio(1) одну капельку. Ждем, когда молоко затвердеет (около 40 мин - 1 час). В это время подгатавливаем горячую воду. Когда молоко затвердело, разбиваем его (по консистенции становится похоже на простаквашу). Вливаем горячую воду, доводя всю массу грвдусов до 40, чтоб рука терпела. Таким образом отделяется сыр, оседает на дно. Даем осесть сыру окончательно и выкладываем в формы. И оставляем на некоторое время, чтобы стекла сыворотка.

В Оставшуюся сыворотку добавляем около 2 литров молока (лучше овечьего, тогда рикотта получиться вкуснее), солим по вкусу . И ставим на газ, все время помешивая в одном направлении. Почти перед кипением рикотта начинает подниматься. Собираем ее в формы половником "в дырочку", чтобы дать стечь сыворотке. Рикотта готова.

К этому времени сыворотка с сыра должна стечь. Переварачиваем его в форме (чтоб он был красивый со всех сторон, чтобы принял форму) и кладем вместе с формой в горячую сыворотку, оставшуюся от рикотты. И оставляем до остужения. Потом вынимаем, солим снаружи и оставляем, примерно, на ночь, чтобы просолился. Сыр готов.

Приятного апетита!

(1) quaglio - собирают из желудков молочных ягнят свернувшееся молоко, или можно купить.

Изображение пользователя Annushka78.

Re: Приготовление сыра и рикотты ...

Вот здесь можно найти. www.micromilk.it

Или попробуйте в магазинах "Mangimificio" или "Consorzio".

Мы, честно сказать его не покупаем, так как у нас ягнята.

блин...прочитала слово УНИТАЗ наоборот...теперь боюсь на него садиться...
Изображение пользователя Nailya.

Re: Приготовление сыра и рикотты ...

Annushka78 пишет:

(1) quaglio - собирают из желудков молочных ягнят свернувшееся молоко, или можно купить.

 

Так, понятно...., спасибо 

А где продается quaglio в аптеках или в магазинах каких-то ?

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя ARTEMA.
Почетный участник

Re: Приготовление сыра и рикотты ...

Annushka78 пишет:

Не только из сыворотки, но еще и из НЕ прокисшего молока. Так как добовляя quaglio, молоко не киснет! Только затвердивает.

Ну да, у нас добавляют кисло-молочные закваски разных типов.

Я люблю тебя, Жизнь!!!
Изображение пользователя Annushka78.

Re: Приготовление сыра и рикотты ...

Не только из сыворотки, но еще и из НЕ прокисшего молока. Так как добовляя quaglio, молоко не киснет! Только затвердивает.

блин...прочитала слово УНИТАЗ наоборот...теперь боюсь на него садиться...
Изображение пользователя ARTEMA.
Почетный участник

Re: Приготовление сыра и рикотты ...

Молодец Аннушка! Я вот хотела добавить, что разница между нашим творогом и их рикотой в том, что они рикоту делают из сыворотки, это наш обезжиренный сыр, по-этому он (она) и получается пресной(ная). А наш творог делают из цельного молока, вот он и намного вкуснее итальянской рикоты.

Я люблю тебя, Жизнь!!!

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии