Полента (polenta)- в прошлом кушанье итальянских крестьян, напоминает манную кашу, но варится из кукурузной муки. Сегодня были в гостях у родственников, вот "подсмотрела" как готовят поленту и как ее сервируют. В ресторане ела ее, мне она не понравилась, а домашняя свежеприготовленная полента.. ммм.. сааавсем другое дело!
Вот в такой специальной кастрюльке варится кашка.
Кашку нужно посолить и помешивать время от времени. Затем готовится доска. Ее смазывают соусом. Соус сварен так: соус из очищенных и протертых помидор (польпо ди помодоро) варят на медленном огне, добавляют специи по вкусу (перчик, например) и варят вместе с порезанными сосисками и свининкой на косточке (спунтатура ди майале).
Затем поленту разравнивают, слой не должен быть толстым, примерно 2-3 см.
На выровненную поверхность выкладывают соус, тот же самый, который я уже описала.
Сверху посыпают тертым сыром, в данном случае хозяйка использовала 2 вида: пармиджано и пекорино.
Полента готова ! Именно так, на доске, ее и сервируют. В ресторанах, как правило, подают на отдельном деревянном блюде. Но старинный способ подачи именно такой- всей семье на общем блюде.
Мой кусочек блюда.
Думаю, в старину, за столом особо не размечтаться было. Без обеда-ужина останешься!
Re: Полента
пн, 09/02/2009 - 19:41 — Nailya0А какой рецепт ты, все-таки, сделала? Фото есть?
Фото не сделала намеренно
т.к. была неуверенна в результате, все-таки первый раз делала 
Хотя получилось неплохо и красиво.
Рассказываю в деталях, может профи меня поправят, подскажут.
Итак полента быстрая (так было написано на пекете). Взяла на одного человека 100 г и по инструкции налила 300 г воды, вскипятила и добавила пол чайной ложки соли. Потихонечку струйкой добавляла эту крупу из кукурузы. Но оказалось воды мало и пришлось добавлять минимум 100г. Мешала 10 минут на сильном огне, ничего не пригорело.
В моем рецепте было написано добавить 3 разноцветных вида сладкого перца, лук и грибы.
У меня был только красный перец, лук порей и масло тартуффо. Перец порезала на полосочки тонкие как лапша и также зеленые части лука, вместе пассировала на сковродке с оливковым маслом. Опять ошибка - лук быстро был готов и начал терять привлекательность,
а для толстенького перца нужно было больше времени. Одновременно мешала поленту и следила за процессом на скововородке (прямо как многорукая обычная женщина 
)
Т.е. вся готовка заняла минут 20 максимум, с учетом нарезки овощей (без японского ножа)
Через 10 минут размешивания вывалила поленту на глубокую тарелку сверху красно-зленые овощи и полила маслом тартуффо (трюфели), на желтом фоне поленты выглядело аппетитно
Блюдо было оценено положительно, с просьбой повторить, а вот насчет перца в будущем только после получения особого спецразрешения
"Любовь" моего итальянца к овощам и фруктам 
это особая песня, поэтому срочно хочу купить соковыжималку 
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....
Re: Полента
пн, 09/02/2009 - 15:43 — Mela-2хочу добавить,что то как ты приготовила,это высший пилотаж
!
)всегда ищу рецептики полегче,т.к проводить время на кухне не мой конёк,вот помечтать 
пофантазировать могу часами,а для кухни мне надо "надхнення" вдохновение(для тех кто не знает украинского). Ща покажу в моём дневнике какое "вдохновение" меня посетило вчера(и свалилась на мелу муза
)
я хитрюгяйка(слово сама выдумала
Re: Полента
пн, 09/02/2009 - 15:36 — Sve0количеств моих полент всего 1 хотя успешная
Re: Полента
пн, 09/02/2009 - 15:34 — Sve0Этому и остальным прелестям итальянской кухни меня учит сестра мужа
Re: Полента
пн, 09/02/2009 - 15:29 — Sve0Мамалыгу в Абхазии ел, а поленту в Италии нет...
Re: Полента
пн, 09/02/2009 - 15:25 — Sve0Слушай, наверное это телепатия
Самое главное из рецептов поняла, что нужно 30 минут стоять у плиты и мешать
Re: Полента
пн, 09/02/2009 - 14:47 — Nailya0Приезжай в гости на семинар по обмену опытом,
т.к. количеств моих полент всего 1 хотя успешная, поэтому я к тебе в ученицы записываюсь 
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....
Re: Полента
пн, 09/02/2009 - 13:24 — Mela-2а мне
Кстати,мимминочка
Re: Полента
пн, 09/02/2009 - 11:57 — Nailya0Купила упаковку на которой написана "Быстрая полента" ("Polenta veloce") время приготовления - 8-10 минут
В ингридиентах предлагается не сдерживать свою фантазию
и добавить по вашему желанию, например: сыр горгонзола, бешамель, рагу, горошек, ветчину, трюфели, баккала, гамбери и т.п..
Пошла на кухню готовить поленту
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....
Re: Полента
пн, 09/02/2009 - 08:35 — Nailya0.....никогда её не готовила....
А я вообще ее никогда не ел. Страшнейший пробел......
Мамалыгу в Абхазии ел, а поленту в Италии нет...
Володя,
срочно начинаю осваивать, к твоему приезду обязуюсь допрактиковать на близких 
до нормального уровня 
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....
Re: Полента
пн, 09/02/2009 - 00:39 — mimmina0Я тоже как-то не воодушевилась полентой... может не очень вкусно приготовлена была, а может от того, что мне по диете по группе крови кукурузу запрещено есть... в общем и у меня в этом деле пробел
А вот устройство электрическое для "ленивых" хозяек
, которые не хотят пол часа мешать поленту (хотя ризотто тоже ведь мешать непрерывно нужно) :
Re: Полента
вс, 08/02/2009 - 22:26 — Laziale0.....никогда её не готовила....
А я вообще ее никогда не ел. Страшнейший пробел......
Мамалыгу в Абхазии ел, а поленту в Италии нет...
Re: Полента
вс, 08/02/2009 - 22:21 — Yustina0Надо же и нас как раз именно сегодня сестра мужа приглашала на поленту)))
Re: Полента
вс, 08/02/2009 - 22:15 — Katyunya0А я готовлю поленту без прибамбасов, т.е. просто варю, без выкладывания на досточку и без соуса. Обычно, когда делаю поленту, готовлю ещё и конильо арросто
Вот так вместе их и сервирую: полента и конильо арросто 
Нямкааааа!!! А муж ваще родину продаст за 1 такую порцию 
Наилечка, ты совершенно правильно поняла - поленту нужно помешивать непрерывно, как будто ты варишь заварной крем
Но не 30 минут....меньше....хотя это, скорее сего, зависит от количества, которое ты готовишь и от желаемой густоты 
Причём есть даже особая техника помешивания поленты - ни в коем случае при помешивании, если она прилипает ко дну, не снимать её со дна, пусть так и будет, и мешается она из центра к краям 
Этому и остальным прелестям итальянской кухни меня учит сестра мужа 
Re: Полента
вс, 08/02/2009 - 21:46 — Nailya0Слушай, наверное это телепатия
Я как раз сейчас изучала рецепты, т.к. никогда её не готовила, почти решилась и на всякий случай пошла проверять наличие сухой кукурузы (покупала же помню), а оказалось что у меня её нет, 
кажется выбросила и забыла 
Но в итальянских магазинах она продается и в готовом виде, может быть завтра её купить для начала?
Самое главное из рецептов поняла, что нужно 30 минут стоять у плиты и мешать
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....